古人清明最常吃什么？饧！

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每年的公历4月5日摆布是明朗节，一样认为这个汉族因袭已久的节日，是前人常过的“寒食”节与明朗节二合一而成，因古代的寒食节往往与明朗节相隔一天或两天。值此之故，寒食节的诸种民风包罗这篇小文想商议的明朗时令小吃，也都深深打上了寒食节的烙印。

　　关于寒食节的发源有好多种说法，撒布最广的是与介子推有关。相传春秋时晋文公在推赏伴其遁迹的一众功臣时，却独独忘了曾割股献食的介子推，介子推愤而隐于绵山，后晋文公悔悟，欲厚赐赏他，于是烧山逼令介子推出仕，而介子推果断不下山，抱树焚死。老公民同情介子推的遭遇，相约于其忌日禁火冷食，认为悼念，今后因袭成俗，便称作寒食节。

前人在寒食节和明朗节

首要吃哪些食物？

　　而在关于寒食节的食物中，饧也是被最普遍提起的。如唐代沈佺期的《岭表逢寒食》诗云：“岭外无寒食，春来不见饧”，说五岭以南不外寒食节，是以今春看不到寒食节家家吃的饧了。而宋人写寒食节食饧的诗词更是数不堪数，列举我们最为熟悉的一些诗人词人以见之，如欧阳修的“为翁寒食少留饧”，苏轼的“融为寒食饧”，杨万里的“打成寒食杏花饧”等。明朝李时珍所著《本草纲领·卷二五·谷部·饴糖》也说：“饴饧用麦糱或谷芽同诸米熬煎而成，前人寒食多食饧，故医方亦收用之。”也点出前人在寒食节多食饧，且饧后来还酿成了一种药方，成为寓医于食、药食同源的一个例证。

饧、粥饧究竟是什么?

　　那么，让诗人们频频吟咏于诗篇的饧、粥饧究竟是什么呢？它其实就是我们如今所称的饴糖，或许叫麦芽糖浆或麦芽糖饴。

　　古代寒食、明朗时节吃饧既然如斯遍及，以至于每逢寒食、明朗前后，大街冷巷便响彻了卖饧的声音，而这些卖饧小贩们往往是吹着箫号召人人买饧，除了上面已经引到过的孔尚任的戏词“吹饧处处箫”，宋代宋祁的《寒食》诗也说“草色引开盘马地，箫声催暖卖饧天”，堪为一证，以至于“卖饧天”在子女的诗人笔下也成了春日艳阳天的代称。上面引的乾隆皇帝的两首诗都写到卖饧，只是不知道他是在微服私访时真的见到“村村听卖饧”，照样因为前人诗句中经常咏吟“卖饧”光景而据之为典。

明朗节为什么风行吃饧?

　　宋代吕希哲已佚的《岁时杂记》曾说，“明朗节在寒食第三日。故节物乐事皆为寒食所包”，意思是说明朗节在寒食节的第三日，所以明朗节的所有应节物品和运动都为寒食所包，所以笔者猜测食饧一起头首要照样寒食节的习惯，因寒食禁炊火，饧能够提前做好，冷着吃，又是由主食制成，因而便成为明朗节最主要的食物。当然，甜食自古至今就是人们的心头爱，应该也是这种时令小吃风靡起来的主要原因吧。南宋大儒朱熹为其父编的《韦斋集》中有一首《寒食》诗，第一句就是“粥冷春饧冻”，正可见无论饧照样粥饧，都是冷着吃，这应该就是寒食节的习俗因袭。饶有趣味的是，因古时寒食禁火三日，所以寒食节日四周家家户户便会贮备好多食品，所以宋代便有“寒食十八顿”和“馋妇思寒食”的俗谚，取笑寒食节倒成了贪吃者的天堂日子。

　　但前人寒食节吃饧或者还有更多名堂，南北朝便有一种寒食粥的记载，南朝梁宗懔所著《荆楚岁时记》云：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥。”而隋朝杜台卿的《玉烛宝典》卷二记载得更清楚：在寒食日以火粳米或大麦煮粥，研杏仁为酪，以饧沃之，谓之寒食粥。李商隐的《寒食》诗云：“粥香饧白杏花天，省对流莺坐绮筵”，说的也许就是这种寒食粥。而清朝嘹亮吉的《送蒋大齐耀南归》诗则直接说：“冷齿尚冰寒食粥，倦眸犹怕念书檠”，这也印证了古代明朗节冷食饧和粥饧的习俗恰是受寒食节的影响。

饧不是古代明朗节独一的当令食物

　　固然饧或者是古代寒食、明朗时节最常见的食物，但它毫不是明朗节独一的当令食物。《东京梦华录》还提到了麦糕、乳酪、乳饼三种明朗节食物。个中，麦糕是用面粉做成的糕，其详情已不得而知。

　　最后一个乳饼，应该也是乳制食品。南宋大儒朱熹《乳饼》诗云，“清朝荐疏盘，乳钵有真味”。清代姑苏人顾禄的《清嘉录》记载姑苏十一月的食物“乳酪”说，《府志》及《吴县志》皆载“牛乳出光福诸山，田六畜乳牛，冬日取其乳，如菽乳法点之，名曰‘乳饼’。别点其精者为酥，或作泡螺、酥膏、酥花。”这介绍的是姑苏区域乳饼的制法，冬天养奶牛的田家取了牛奶，像点菽乳（即豆腐）的法子一般，制成乳饼，而稀奇精辟的则成了酥（也即乳酪）。其实，我国内蒙古区域迄今还把奶酪称为奶豆腐，而新疆区域仍称作乳饼，云南菜中有一道有名的火夹乳饼，是用石林乳饼夹着宣威火腿蒸制而成。石林黑山羊乳饼是云南最有名的乳饼，是用新颖的羊奶煮沸加酸浆点制，凝固后压出水分，制成四角圆润的方块，很像豆腐。

水晶肉冻

　　当然，除了稠饧、麦糕、乳酪、乳饼，古代明朗时节常吃的食物还有好多，如《岁时广记》里记载的冻姜豉，其实就是今天还在食用的肉冻。

子推燕