以前没有煤气和天然气，城市人口是怎么做饭的？

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作者｜我方团队张嵚

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“烧火”这事儿有多灾？能够瞧瞧前人家的炊具：固然我们印象里，前人的炊具多是“釜”“鼎”一类，但漫长的古代史上，前人演变极大的一般生活用品，恰是炉灶。秦汉以前，中国人做饭照样炉灶与“釜鼎”并用，但两汉年间起，炉灶却青出于蓝了。好比三国年间的“三孔圆头青铜灶”，出土时就惊艳了世人：整个炉灶已经有完整的“灶身”“烟囱”“炊具”各部门，做工精彩火力极旺。

而从两汉三国起头，历代的炉灶，也一直进行着改变：两晋南北朝的炉灶，灶眼显着增加，灶身和烟囱也是越加越长，而火门也更加缩小。隋唐年间起，中国传统炉灶的灶眼也改成了一个。所有这些改变，都是为了增加炉灶的关闭性，提高炉灶的温度，更主要的一个目的，就是省燃料。

 因为，一部中国古代史，也能够说是一部前人“争燃料”的汗青。

中国古代生活做饭的燃料好多，但相当长的汗青时期，首要的燃料起原就是木料。好比中国古代有名的农学宝典《齐民要术》里，就列举了榆树、柳树、橡树等多种可做“燃料”的树木。乍一看去，前人的“燃料资源”储量很雄厚。但事实倒是，一代比一代缺。

因为生齿的增进，木料需求的扩大，以及战乱和土木扶植等多种身分。中国古代的林木资源，其实一向都在削减中。好比南北朝年间，东魏王朝在邺城建造宫殿时，就吃力于缺乏木材，竟把洛阳宫殿的木材拆了充数。朱温灭了唐朝后，竟把长安宫殿民居一股脑全毁掉，沿着渭河把木材拉走，也是因为“缺木柴”。

盖楼的木柴都缺，烧饭的木柴，那也是历久不富足。就连列举了一堆“优质木材”，但也增补说，缺木材的时候，最好就用羊粪牛粪做备用燃料烧饭，那真是“既无尘土，又不失火，胜于草远矣”。其实在那时，作为其时中国焦点经济区的华夏区域，林木植被已经大量削减。

而从隋唐年间起，前人“缺柴”的逆境更是更加严重，盛唐年间时，长安周边就已没有巨木。宋代从太行山麓到江南区域，大片的林木都已砍伐殆尽。乡下的老公民为了生火做饭，竟把有着主要经济好处的桑树枣树都砍了当柴烧——经济好处再高，都比不了面前一顿热乎饭。

乡间尚且如斯，城里人的生活做饭，当然也更难题。所以白居易笔下“伐薪烧炭南山中”的卖炭翁，会被“白衫儿”强行抢走炭，唐王朝一度给官员实行“配额”，五品官员天天才配二斤炭，取暖烧饭时必需省着用。官员家都这田地，小老公民天然更难熬，唐人姚合更哀叹“小市薪柴贵，贫家砧杵闲”——因为买不起柴火，穷汉家的劈柴器具都闲置了。

而在号称“富宋”，传说中“市民经济”雄厚多彩的北宋首都汴京，“缺柴”更是一百年来的公认难题：宋真宗年间的冬天，汴国都里的柴炭一度涨到每秤二百钱。甚至为了抢购官府的“半价炭”，汴国都里还上演了多人灭亡的“踩踏事变”。而到了明朝年间，“柴”也成了公认的“开门七件事”之一，很多处所“民之艰薪更甚于艰食”——生个火比找到吃的还难。

甚至有时候，哪怕在令人切齿的疆场上，也往往更看到古代“城里人”缺柴火的逆境：明朝建文年间，当燕王朱棣扯旗造反，掀起震惊世界的靖难之役时，他的燕军曾在真定城外二十里，俘虏了砍柴的樵夫。这个细节也就意味着：明初城池需要的柴火，竟要从城外二十里砍来。

这还只是真定如许的城池，对于北京南京如许的大城市来说，燃料的需求更是巨量。明成祖朱棣刚迁都北京时，北国都每年需要的柴火只有28万吨，但到了一个半世纪后的明朝隆庆年间，国都的柴火需求量就暴涨到48万吨。这照样供给足够的帝都北京，在明朝中后期富庶的松江城，一百斤柴火能够卖到一钱币子。很多处所因为缺柴，在淡季时甚至要“裂门以炊”，砍了木门当柴火烧。

也正因柴火的稀缺，所以也带来了前人“生火做饭”里的又一伟大转变：烧煤。

固然中国人应用煤炭的汗青，至少能够追溯到两汉时代。但煤炭真正普及起来，却照样要到明代。好比柴火需求量伟大的北国都，到了明朝成化年间时，就已经是“皆石煤代薪”。明朝小说《醒醒石》里的基层士兵家庭，也是“尽勾买煤烧”。明代典籍《天工开物》也估算说：明朝城市的燃料里，煤炭占到了七成，柴火占到了三成。

当然，这时煤炭的“占七成”，指的是“烧饭”“生产”"冶炼”等各个行业，放在平常做饭范畴，木料的比重依然对照大。皇宫和官宦家庭的生活燃料，依然照样以柴炭为主。但对于老公民来说，煤炭的意义的确伟大。稀奇是在明朝中后期，很多往日饱受“缺柴”之吃力的区域，都是靠煤炭救了急——明朝嘉靖年间时，名臣杨继盛就在临洮开采煤矿，让公民大受其利。到了万积年间，连多年不上朝的明神宗都领略：“煤乃民间日用之需”。终老于北京的布道士利玛窦，也记录了北京公民家家烧煤的情形。

成长到清朝年间，煤炭在城市燃料里的比例也进一步扩大。乾隆年间仅北京周边的煤窑就有七百多个，乾隆年间北京的人均需煤也达到了390斤。能够说在这时，往日处于次要地位的煤炭，已成为古代城市公民的生活必需品。能够说，中国生齿能在明清年间实现“大爆发”，除了粮食产量的身分外，煤炭的身分也不容轻忽。

当然即使在这时，煤炭的价钱对于通俗公民来说，照样不小的肩负。清朝乾隆年间时，三文钱只能买二斤煤，而到了嘉庆年间，三文钱更只能买一斤煤。即使在北京，“煤价日贵”也是常见现象。单是乾隆27年，北国都里的一斤米与一斤煤的比价，常是1：0.6，买煤是不小的肩负。

而中国城市老公民能“多烧煤”，还要得益于近代采矿与煤炭工业。好比20世纪30年月，上海一斤米与一斤煤的比价，就降到了1:0.12，北京的人均煤炭消费，就达到了1460斤，是乾隆年间的数倍。能够说，老公民多烧一点煤，就是汗青进步一大步。

从柴草到煤炭，仅仅一个“烧什么”的话题，更是古代城市生活的无尽画卷。个中关于“能源平安”“能源危机”的真理，也有着并不外时的意义。

参考资料：《古代华北燃料问题研究》《明代社会生活史》《北宋东京的木材和燃料供给》《明代煤炭的斥地》《古代首都的燃料供给》《北京经济史话》《清中期北京煤炭的不足和对策》

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