超好吃的几道三鲜菜，完全不消靠味精，白叟孩子都爱吃！

起原：949吃货联盟 [原创文章：www.ii77.com]

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吃了好多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念，好多处所的三鲜，都是本身随意组合搭配而成的。

不外没紧要，只要它够好吃，够鲜，相信人人一般买账！

| 1.三鲜浇汁..豆腐 |

食材：..豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。

做法：
1、新颖的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗清洁后切成小段。
2、香菇、胡萝卜离别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。
3、掏出..豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。
4、..豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金..。
5、炸好后捞出来沥清洁油后放入盘中备用。
6、从新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。
8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。
9、到场小半碗高汤，小焖少焉

10、到场适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

| 2.烧烩三鲜 |

食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段

做法：

1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
3、锅里放油，炒香葱段姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下平均受热。
5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒平均。
6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。
7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

| 3.三鲜蒸排骨 |

食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。

做法：

1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。
3、冬笋冬菇切片，火腿条。
4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
5、上锅蒸30分钟。
6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌平均，用水淀粉勾芡。
7、浇在排骨上即可。

| 4.地三鲜（少油版） |

食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。

做法：

1、预备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片。
2、锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。
3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
4、先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子外观上。
5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。
6、当茄子煎得微微发软，且外观金黄时下入煎好的土豆片。
7、再倒入适量的酱油， 焖煮一下。
8、八成熟时下入青椒块。
9、再到场适量的盐和水淀粉，翻炒平均， 勾薄芡汁。
10、盛入盘中， 外观撒些小葱。

| 5.三鲜水晶包 |

食材：韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。

做法：

1、韭菜洗净，切碎。
2、鸡蛋炒散。
3、虾仁处理清洁，切碎。
4、炒锅放油炒肉馅。
5、放入虾仁持续炒。
6、放入胡萝卜碎持续翻炒。
7、最后到场韭菜末。
8、再拌入事先炒好的鸡蛋。
9、放入盐和五香粉即成馅。
10、水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。

| 6.三鲜豆腐羹 |

食材：嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。
2、豆腐切小块。
3、鲜虾剥壳去黑线。
4、鸡蛋打好备用。
5、锅里放适量水。
6、水滚后放入豆腐略煮一会。
7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。
8、放入虾仁略煮一会。
9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的能够放点酱油）。
10、之后用生粉勾一个薄欠。
11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。
12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就能够了。

| 7.三鲜卷 |

食材：韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗能够稍微轻轻挤出水分）。

2、将瘦猪肉切丝，到场盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。

3、碗中打入鸡蛋，到场盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。

4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，到场盐、味精、香油等调料拌匀（能够依口味到场胡椒粉等另外调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些否则切的时候会散），切成段，放入盘中即可。

| 8.三鲜馅饼 |

食材：花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉，香油，糖，盐，料酒，面粉，和谐油，姜粉

做法：

1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，姜粉，和谐油，盐，糖，香油，具体做法就不罗嗦了。

2、接纳水煎包的做法，不外是把淀粉水换成了面粉水。

3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少点许即可），结果还真不错的。