吃鸡大数据：鸡你太美，配得上1000种死法

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人类一张嘴，鸡就得赶紧跑了。图/《小鸡快跑》

“无鸡不成宴”，在中国人的餐桌上，“鸡”经常占有着最焦点的地位。逢年过节，很多处所都少不了一道“鸡菜”。

好比过年时代，广东人就会在桌子上摆一盘鸡，图一个大吉大利的好彩头。款待客人时，也会用鸡来请客，以示尊敬。

大吉大利，回家吃鸡。图/全景

平时觅食，你如果选择一些以“鸡”为主题的餐厅，无论是鸡公煲、烧鸡照样椰子鸡，都得做好列队的心理预备：鸡，可是浩瀚吃货们的心头好！

能够说，在美食界，鸡就是妥妥的顶级流量王。

为了知足本身刁钻的味蕾，中国人总会经由各类各样的身手，搭配林林总总的食材和酱料，把鸡的生命价格施展到最大。等最终出品时，餐桌上的那一声声赞叹，就是对“鸡生”最美的唱诵。

不外，在中国人的厨房中，“鸡”事实是以什么样的姿态竣事本身这平生的？

为了弄清这个问题，我们把菜谱网站上跟鸡有关的菜都扒了下来，经由去重清理后，我们发现，跟鸡相关的菜谱竟然达到了1037份！

也就是说，若是你天天三餐都吃鸡，包管能够吃上一全年，还不带重样的！

“鸡”的做法有哪些？

首先，我们来看看，这一千多份“鸡菜谱”采用的都是什么工艺（鸡在中国的花式灭亡之路）。

 注：因为数据存在缺失，所以这里只统计有工艺数据标签的菜，数字代表该工艺在菜谱中的显现次数。

毫无疑问，在鸡界，称霸武林的工艺是“炒”。在浩瀚烹制工艺中，用这种体式出品的鸡达到了20.23%。

同时，它也是最便捷，出品成功率最高的一种烹饪手段。只要把火一打，再将搭配好的食材依次甩入锅中，用锅铲几回翻搅，不出十五分钟，香气逼人，光彩浓烈的鸡就能够出锅了。

重口味的辣子鸡、酸辣鲜香的东安子鸡、甘甜的芦笋鸡块都是在这种工艺的打造下，凭借壮大的实力挤进吃货们的美食清单里。

这溢出屏幕的香辣气息......

中国人吃鸡还很讲究保留原汁原味，所以在浩瀚服法中，排在前列的，还有“蒸”“炖”“煮”等健康营养的体式。

一提到“蒸”，有一道鸡肴必然绕不开，那就是云南的锅炉鸡。“资深吃货”汪曾祺甚至把这道菜放在中国人吃鸡之法中的第一位：

中国人吃鸡之法有多种，其最有名者有广州盐锔鸡，常熟叫花鸡，而我认为应数昆明锅炉鸡为第一。锅炉鸡的优点在哪里，曰：最存鸡之本味。锅炉鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进“培育正气”，不似走进别家饭店，五味混同，只是清清纯纯，一片鸡香。  

滴水不加的锅炉鸡却能做出一锅鸡汤来。

留存“鸡”的本味是锅炉鸡最大的特色。当然，经由“炖”和“煮”的体式烹制出来的鸡也有如许的特点，喜欢这类服法的人追求的，就是一份嫩和鲜，以及鸡身上的那股最原始、最朴素的香气。

在吃鸡这件事上，中国人可谓是把十八般技艺都用上了，炒、蒸、烧、炖、烩、酱、熘、煨、熏、卤......这股钻研劲儿，估量地球上的鸡们都得为之哆嗦！

用熏的体式烹制出来的鸡的确香入骨髓。

“鸡”和谁是最佳CP？

中国烹制鸡的工艺有几十种，但这几十种手法要幻化出上千份分歧的菜谱来，还有一个脚色必弗成少——配菜。

跟分歧的菜搭配，“鸡”会呈现出分歧的“气质”，吃货们也能获得各不沟通的味觉体验。

为了研究“鸡”跟哪些食材经常成对显现，我们对各道菜的名字进行了词频统计，并画出了词云图。

从图中能够看出，“鸡”是一种非常百搭的主食材，连菊花、木樨、荷花等这些平时想象不到的鲜花食材都能被用上。

好比浙江的杭菊鸡丝，江苏的木樨鸡头肉，安徽的荷花鸡......光听名字就让人感触到了浓烈的江南气息。

当然啦，最经常跟“鸡”成双成对显现的，要属“香菇”了，最佳CP大奖非它俩莫属。

香菇自己有一种非常特别的怡人气息，跟鸡放到一块烹煮时，菌的香和肉的鲜就会交缠在一路，二者都邑变得鲜美无比。

香菇之外，木耳也是另一种常跟鸡搭配的菌类食材。除了能提拔鸡的美味，木耳的爽脆口感跟鸡肉的嫩滑又形成了对比，让人越吃越上瘾。

若是你不喜欢香菇、木耳，那不妨试试栗子：栗子煲鸡、栗子焖鸡、栗子炖鸡、栗子炒仔鸡、栗子烧鸡块、砂锅栗子鸡......毫不夸张地说，只要栗子和鸡放一块，无论是什么做法，味道都错不了。

在火力的感化下，栗子会逐渐变得绵软，把鸡的美味都接收进来，所以，比起纯真的炒板栗，跟鸡搭配在一路的栗子味觉条理会变得加倍雄厚。

“鸡”是什么味道？

分歧的工艺、分歧的配菜，缔造出中国人餐桌上的上千种鸡肴，我们也能在这多种多样的选择中大饱口福。不外，这一千来份菜谱做出来的菜都是些什么味道呢？

为了回覆这个问题，我们对每一道菜的味型进行了统计，究竟发现，在平常的摒挡中，咸美味的“鸡”是最多的，在所有的味型中占了67%。

好比，广东和海南的鸡根基就以“咸美味”为主，个中非常有名的有广东客家的盐焗鸡，还有近年来红遍大江南北的海南椰子鸡。

用盐焗方式建造出来的鸡吃起来每一寸骨血都透着浓浓的咸香味，鸡肉也连结着非常好的弹性。因为在建造过程中，“盐”是首要的调料，所以这道菜在“咸鲜”中更偏重于“咸”字。

咸香入骨的盐焗鸡。

椰子鸡固然也同为咸美味，但它更强调“鲜”。椰汁的到场，又使得这道菜多了几分清甜气息。“清而不淡，鲜而不腻”就是这道菜的最好注脚。

在味型排名中，我们细心视察也能够发现，“咸香味”之后，就是各类各样的“辣”了，好比“香辣”“麻辣”“酸辣”。

对“辣味鸡”做出最多进献的当属川菜。这里面受到溺爱的经典菜式有好多，一提，估量人人就要不由得吞口水了：鸡公煲、辣子鸡、口水鸡、宫保鸡丁......

叫人不能自休的口水鸡。

对于吃货们而言，每一道都让人不能自休啊！麻、辣、鲜、香，这类重口味的菜总能把人吃得大汗淋漓，所有的疲累也会在这种极其令人上瘾的味觉体验中消散。

除了咸香和辣这些主流味型外，还有不少小众味型，好比吃力香、鱼香、香草、芥末......一天尝一个口味的鸡，绝对能让你连吃一个月。

各菜系最受迎接的“鸡”

研究了做法、配菜、味型之后，我们还有一个重中之重的问题要解决——各个菜系下都有哪些经典的“鸡”。

在对各份菜谱的受迎接水平进行排序，又连系了各个菜系特色做梳理后，我们总结出了下面的这份“最终吃鸡指南”！！！

“姑爷进门，小鸡断魂”，作为用来招待女婿的主菜，东北的“小鸡炖蘑菇”被排在东北鸡菜的第一位能够说是实至名归。

若是想要口味正宗，那蘑菇最好选用滑嫩的榛蘑，鸡则首选农家“小笨鸡”（这种鸡生长慢，但肉很香，这可爱的名字也透出东北人骨子里的那股诙谐感），加上粉条一路炖，粘稠的鲜香气息绝对能令你食指大动。

值得注重的是，在这份诱人的清单里，几道用“酒”烹制的鸡肴都上榜了，好比湖北的米酒蒸鸡，浙江的醉鸡，以及福建的醉糟鸡。

米酒蒸鸡用米酒入味，如若采用肉质鲜嫩的孝感黄母鸡，还有甘甜醇香的孝感米酒 ，那出来的味道绝对是上乘的！

浙江醉鸡偏爱用绍兴酒往来腥解腻。澄黄清澈的绍兴酒酒香馥郁，用这种酒来浸卤鸡肉，能够很好地起到增香添色的感化。

福建醉糟鸡用料对照稀奇，是酒糟。所以，它也是榜单上少有的以红色状况呈现的鸡肴。用红糟腌过的鸡肉有一股清甜的酒香气，吃起来舒爽酣畅，很轻易上瘾。

鲜红的光彩是醉糟鸡的一大特色。

榜单上的大部门菜都广受吃货追捧，但也有一些鸡肴，或者喜欢它的人会喜欢得不得了，怕它的人却敬而远之，随意不敢测验。广东的肚包鸡就是一个很好的例子。

一说到猪肚，它那腥臭的味道几乎就要破屏而出。但这个动物器官到广东客家人手中，却被用来跟鸡搭配，摇身一酿成了一道厚味好菜。

建造时，客家人将整只鸡都包到猪肚里，再放入冷水锅中，到场花旗参、枸杞、党参、玉竹等药材，用文火和耐烦慢慢地煲。

待到出锅，先喝一口带胡椒味的汤叫醒味蕾，再试试爽脆弹牙的猪肚和嫩滑的鸡肉，如斯的神仙服法，也就只有在广东才能享受到了。

若是要在这份“最终吃鸡指南”上，再评选出个前三名来，估量会是一件非常难且令人头疼的事。

究竟，吃鸡之法这么多，每道菜都如斯富有想象力和缔造力：用泥裹、用纸包、用荷叶蒸、用瓦罐炖......选哪一个都邑有失偏颇。

何况，每小我的心中，必然有一份独属于本身的对鸡的美食记忆。所以，哪道排在前，哪道排在后，似乎也没那么主要。

对你来说，你最爱的又是哪一道呢？快到谈论区留言吧！

✎作者 | 钱婷婷

✎制图 | 庄植轩

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