吃鸡大数据:鸡你太美,配得上1000种死法

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人类一张嘴,鸡就得赶紧跑了。图/《小鸡快跑》


在美食界,鸡就是妥妥的顶级流量王。生活在中国,若是你天天三餐都吃鸡,包管能够吃上一全年,还不带重样的!


 

“无鸡不成宴”,在中国人的餐桌上,“鸡”经常占有着最焦点的地位。逢年过节,很多处所都少不了一道“鸡菜”。

 

好比过年时代,广东人就会在桌子上摆一盘鸡,图一个大吉大利的好彩头。款待客人时,也会用鸡来请客,以示尊敬。

 

大吉大利,回家吃鸡。图/全景


平时觅食,你如果选择一些以“鸡”为主题的餐厅,无论是鸡公煲、烧鸡照样椰子鸡,都得做好列队的心理预备:鸡,可是浩瀚吃货们的心头好!

 

能够说,在美食界,鸡就是妥妥的顶级流量王。

 

为了知足本身刁钻的味蕾,中国人总会经由各类各样的身手,搭配林林总总的食材和酱料,把鸡的生命价格施展到最大。等最终出品时,餐桌上的那一声声赞叹,就是对“鸡生”最美的唱诵。

 


不外,在中国人的厨房中,“鸡”事实是以什么样的姿态竣事本身这平生的?

 

为了弄清这个问题,我们把菜谱网站上跟鸡有关的菜都扒了下来,经由去重清理后,我们发现,跟鸡相关的菜谱竟然达到了1037份!


也就是说,若是你天天三餐都吃鸡,包管能够吃上一全年,还不带重样的!

 

“鸡”的做法有哪些?

 

首先,我们来看看,这一千多份“鸡菜谱”采用的都是什么工艺(鸡在中国的花式灭亡之路)。

 

 注:因为数据存在缺失,所以这里只统计有工艺数据标签的菜,数字代表该工艺在菜谱中的显现次数。


毫无疑问,在鸡界,称霸武林的工艺是“炒”。在浩瀚烹制工艺中,用这种体式出品的鸡达到了20.23%。


同时,它也是最便捷,出品成功率最高的一种烹饪手段。只要把火一打,再将搭配好的食材依次甩入锅中,用锅铲几回翻搅,不出十五分钟,香气逼人,光彩浓烈的鸡就能够出锅了。

 

重口味的辣子鸡、酸辣鲜香的东安子鸡、甘甜的芦笋鸡块都是在这种工艺的打造下,凭借壮大的实力挤进吃货们的美食清单里。

 

这溢出屏幕的香辣气息......

 

中国人吃鸡还很讲究保留原汁原味,所以在浩瀚服法中,排在前列的,还有“蒸”“炖”“煮”等健康营养的体式。

 

一提到“蒸”,有一道鸡肴必然绕不开,那就是云南的锅炉鸡。“资深吃货”汪曾祺甚至把这道菜放在中国人吃鸡之法中的第一位:

 

中国人吃鸡之法有多种,其最有名者有广州盐锔鸡,常熟叫花鸡,而我认为应数昆明锅炉鸡为第一。锅炉鸡的优点在哪里,曰:最存鸡之本味。锅炉鸡须少放几片宣威火腿,一小块三七,则鸡味越“发”。走进“培育正气”,不似走进别家饭店,五味混同,只是清清纯纯,一片鸡香。  


滴水不加的锅炉鸡却能做出一锅鸡汤来。

 

留存“鸡”的本味是锅炉鸡最大的特色。当然,经由“炖”和“煮”的体式烹制出来的鸡也有如许的特点,喜欢这类服法的人追求的,就是一份嫩和鲜,以及鸡身上的那股最原始、最朴素的香气。

 

在吃鸡这件事上,中国人可谓是把十八般技艺都用上了,炒、蒸、烧、炖、烩、酱、熘、煨、熏、卤......这股钻研劲儿,估量地球上的鸡们都得为之哆嗦!

 

用熏的体式烹制出来的鸡的确香入骨髓。

 

“鸡”和谁是最佳CP?

 

中国烹制鸡的工艺有几十种,但这几十种手法要幻化出上千份分歧的菜谱来,还有一个脚色必弗成少——配菜。

 

跟分歧的菜搭配,“鸡”会呈现出分歧的“气质”,吃货们也能获得各不沟通的味觉体验。

 

为了研究“鸡”跟哪些食材经常成对显现,我们对各道菜的名字进行了词频统计,并画出了词云图。

 

 

从图中能够看出,“鸡”是一种非常百搭的主食材,连菊花、木樨、荷花等这些平时想象不到的鲜花食材都能被用上。


好比浙江的杭菊鸡丝,江苏的木樨鸡头肉,安徽的荷花鸡......光听名字就让人感触到了浓烈的江南气息。

 

当然啦,最经常跟“鸡”成双成对显现的,要属“香菇”了,最佳CP大奖非它俩莫属。


香菇自己有一种非常特别的怡人气息,跟鸡放到一块烹煮时,菌的香和肉的鲜就会交缠在一路,二者都邑变得鲜美无比。

 

 

香菇之外,木耳也是另一种常跟鸡搭配的菌类食材。除了能提拔鸡的美味,木耳的爽脆口感跟鸡肉的嫩滑又形成了对比,让人越吃越上瘾。

 

若是你不喜欢香菇、木耳,那不妨试试栗子:栗子煲鸡、栗子焖鸡、栗子炖鸡、栗子炒仔鸡、栗子烧鸡块、砂锅栗子鸡......毫不夸张地说,只要栗子和鸡放一块,无论是什么做法,味道都错不了。

 

在火力的感化下,栗子会逐渐变得绵软,把鸡的美味都接收进来,所以,比起纯真的炒板栗,跟鸡搭配在一路的栗子味觉条理会变得加倍雄厚。

 

 

“鸡”是什么味道?

 

分歧的工艺、分歧的配菜,缔造出中国人餐桌上的上千种鸡肴,我们也能在这多种多样的选择中大饱口福。不外,这一千来份菜谱做出来的菜都是些什么味道呢?

 

为了回覆这个问题,我们对每一道菜的味型进行了统计,究竟发现,在平常的摒挡中,咸美味的“鸡”是最多的,在所有的味型中占了67%。

 

 

好比,广东和海南的鸡根基就以“咸美味”为主,个中非常有名的有广东客家的盐焗鸡,还有近年来红遍大江南北的海南椰子鸡。

 

用盐焗方式建造出来的鸡吃起来每一寸骨血都透着浓浓的咸香味,鸡肉也连结着非常好的弹性。因为在建造过程中,“盐”是首要的调料,所以这道菜在“咸鲜”中更偏重于“咸”字。

 

咸香入骨的盐焗鸡。

 

椰子鸡固然也同为咸美味,但它更强调“鲜”。椰汁的到场,又使得这道菜多了几分清甜气息。“清而不淡,鲜而不腻”就是这道菜的最好注脚。


在味型排名中,我们细心视察也能够发现,“咸香味”之后,就是各类各样的“辣”了,好比“香辣”“麻辣”“酸辣”。

 

对“辣味鸡”做出最多进献的当属川菜。这里面受到溺爱的经典菜式有好多,一提,估量人人就要不由得吞口水了:鸡公煲、辣子鸡、口水鸡、宫保鸡丁......

 

叫人不能自休的口水鸡。


对于吃货们而言,每一道都让人不能自休啊!麻、辣、鲜、香,这类重口味的菜总能把人吃得大汗淋漓,所有的疲累也会在这种极其令人上瘾的味觉体验中消散。


除了咸香和辣这些主流味型外,还有不少小众味型,好比吃力香、鱼香、香草、芥末......一天尝一个口味的鸡,绝对能让你连吃一个月。

 

各菜系最受迎接的“鸡”

 

研究了做法、配菜、味型之后,我们还有一个重中之重的问题要解决——各个菜系下都有哪些经典的“鸡”。

 

在对各份菜谱的受迎接水平进行排序,又连系了各个菜系特色做梳理后,我们总结出了下面的这份“最终吃鸡指南”!!!

 

 

“姑爷进门,小鸡断魂”,作为用来招待女婿的主菜,东北的“小鸡炖蘑菇”被排在东北鸡菜的第一位能够说是实至名归。

 

若是想要口味正宗,那蘑菇最好选用滑嫩的榛蘑,鸡则首选农家“小笨鸡”(这种鸡生长慢,但肉很香,这可爱的名字也透出东北人骨子里的那股诙谐感),加上粉条一路炖,粘稠的鲜香气息绝对能令你食指大动。

 

 

值得注重的是,在这份诱人的清单里,几道用“酒”烹制的鸡肴都上榜了,好比湖北的米酒蒸鸡,浙江的醉鸡,以及福建的醉糟鸡。

 

米酒蒸鸡用米酒入味,如若采用肉质鲜嫩的孝感黄母鸡,还有甘甜醇香的孝感米酒 ,那出来的味道绝对是上乘的!

 

浙江醉鸡偏爱用绍兴酒往来腥解腻。澄黄清澈的绍兴酒酒香馥郁,用这种酒来浸卤鸡肉,能够很好地起到增香添色的感化。

 

福建醉糟鸡用料对照稀奇,是酒糟。所以,它也是榜单上少有的以红色状况呈现的鸡肴。用红糟腌过的鸡肉有一股清甜的酒香气,吃起来舒爽酣畅,很轻易上瘾。

 

鲜红的光彩是醉糟鸡的一大特色。

 

榜单上的大部门菜都广受吃货追捧,但也有一些鸡肴,或者喜欢它的人会喜欢得不得了,怕它的人却敬而远之,随意不敢测验。广东的肚包鸡就是一个很好的例子。

 

一说到猪肚,它那腥臭的味道几乎就要破屏而出。但这个动物器官到广东客家人手中,却被用来跟鸡搭配,摇身一酿成了一道厚味好菜。

 

建造时,客家人将整只鸡都包到猪肚里,再放入冷水锅中,到场花旗参、枸杞、党参、玉竹等药材,用文火和耐烦慢慢地煲。

 

待到出锅,先喝一口带胡椒味的汤叫醒味蕾,再试试爽脆弹牙的猪肚和嫩滑的鸡肉,如斯的神仙服法,也就只有在广东才能享受到了。

 

 

若是要在这份“最终吃鸡指南”上,再评选出个前三名来,估量会是一件非常难且令人头疼的事。


究竟,吃鸡之法这么多,每道菜都如斯富有想象力和缔造力:用泥裹、用纸包、用荷叶蒸、用瓦罐炖......选哪一个都邑有失偏颇。

 

何况,每小我的心中,必然有一份独属于本身的对鸡的美食记忆。所以,哪道排在前,哪道排在后,似乎也没那么主要。

 

对你来说,你最爱的又是哪一道呢?快到谈论区留言吧!


作者 | 钱婷婷

制图 | 庄植轩

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