有一物享有“水中人参”称号,就是泥鳅!

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  身上滑腻腻,喜欢钻泥底。张嘴吐泡泡,能够测天色。”这则谜语说的是“泥鳅”。炎天到了,恰是泥鳅生长滋生的兴旺期。泥鳅,鳅科属,它头小、口小,形体短小,有小细鳞,颜色青黑或土黄,体表黏液雄厚,因而满身滑腻,易于逃脱。泥鳅生活在湖泊、河渠、水池和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层,以浮游生物、水生虫豸、甲壳动物、藻类或水底腐殖质为食,选购时,以个大短粗、光洁圆润的黄泥鳅或花泥鳅为优。



  泥鳅,古称“”,又叫“鳅鱼”,既是好菜,又是良药。中医认为,它味甘性平,归脾肝肾经,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔疮、止虚汗之功能。非常适宜身体亏弱、脾胃虚寒、体虚冷汗的人食用,对某些急性肝炎的治疗也十分有益。

  泥鳅入膳照样一道美肴,它肉质细嫩,味道鲜美,营养雄厚,卵白质含量较高而脂肪含量较低,能降脂降压,既是厚味好菜,又是公共食品。俚语“天上斑鸠,地上泥鳅”,是对它厚味的赞誉,而“水中人参”的称号,则是对其营养价格的一定。从现代营养学的角度剖析,泥鳅是鱼类里的补钙冠军,一致重量下,泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍,是带鱼的10倍摆布。泥鳅同时富含有利于钙接收的维生素D,是以是很好的补钙食物。此外,泥鳅还富含亚精胺和核苷,能增加皮肤弹性和湿润度,能提高身体的抗病毒能力。



家常

食谱

泥鳅的食用方式好多,可红烧可清炖,亦可煲汤。这里仅介绍两例家常菜肴,有乐趣的同伙不妨一试。

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豆腐炖泥鳅

选购青黑色的活泥鳅300克,放入加了微量细盐的清水中,待排去肠内泥渍异物后,祛除头部和内脏洗净。将约300克白豆腐切块备用。先将纯豆油熬透,花椒、干辣椒热油略炸,葱花、姜蒜煎锅,加适量温水炸汤,开锅后入泥鳅,加盐、胡椒、料酒煮10分钟摆布,汤汁白亮后再到场白豆腐,再熬煮10分钟即放进两大匙优质米醋,稍炖少焉,撒入芫荽段即可出锅。

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  此款菜品色香味俱佳,但见白嫩嫩、乌亮亮一盘厚味,馨香潇洒,进口细平滑爽,鲜香可口,豆腐的甘滑贴切与泥鳅的香嫩鲜美相得益彰,两者连系,滋阴补虚、生津润燥、清热解毒、补钙补铁结果更佳。

红烧泥鳅

选购优质活泥鳅500克,如上法将泥鳅整顿稳健。热豆油炸汤后,除需上款菜的佐料之外,另加八角三瓣,将泥鳅入锅炖七八分钟,到场两至三匙生抽,四分之一匙老抽,再放入一匙槐花蜂蜜(或半匙白砂糖)。中央需添加葱段、蒜块、姜片多数,炖至汤汁浓稠晶亮、又不至于干焦之时,以两三匙香醋滤入,喜辣者可放入切细的青椒,稍待少焉,撒入蒜末、芫荽段即可熄火入盘。

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  此道菜肴显著的特点是,汤汁浓亮精明,肉质鲜嫩香醇,滑腻爽口,风味奇特,是夏日的时令美肴。炎炎夏日,燠热难耐,好多人身体顿感不适,有些年迈体弱者还患上了“疰夏”,头昏乏力,精神萎靡,口干舌燥,食欲减退。常吃这细腻鲜香的红烧泥鳅,可消渴止燥,清热祛火,有利于增补能量,消夏避暑


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