热热热热热!夏天降暑,全靠吃掉这两个瓜……

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老话讲“不时不食”,是说我们吃器材要顺应季候,所以天色一热,人人就会本能的起头拒绝油腻,偏向色味清爽的食物。


这个中,花吃姐姐最爱的就是时令的瓜类食材,像瓜、节瓜、吃力瓜、冬瓜...感受稍微花点心思,就能烹饪出既开胃又消暑气的厚味!



那么下面就有请我的好同伙半岛君,来给人人分享一些适合夏日吃的瓜类菜谱吧~



作者:半岛君

起原公家号:半岛便当店(bandao711)


本年荔枝贵,少吃了好多,以往荔枝大平卖,冰箱堆满了客人送来的桂味、糯米糍,天天愁的是若何消费。


吃不完的荔枝除了冻着吃,榨果汁,也被家里当成菠萝一般炒虾球、烩牛柳,真眷念“荔枝自由”的日子!



大爱荔枝绵绵冰!



尽管荔枝吃不敷,还好岭南地仍一如既往盛产各类瓜瓜菜菜,叫人心生安慰。


丝瓜、节瓜、吃力瓜、冬瓜、翠玉瓜、合掌瓜…在接下来的6-9月里,最清甜多汁、肉嫩无渣,配时令食材,清鲜可口,无论在家花心思煮几味,照样到酒楼尝鲜,都是乐事一件。


©shio2222s


©farmer_jean_


今期,半岛君想和人人聊聊两种瓜:冬瓜和吃力瓜,它们是岭南菜园最常见的家瓜,一路来看看广东人是怎么吃瓜吧~


冬瓜是有名的“夏瓜”,和油脂少的猪、鸭、海鲜,烹冶出清鲜可口的汤水,越喝越瘦,稀奇适合浮现线条的炎天。


©cultivatingcommunity


在广东,夏日还盛开一种可食用的夜香花,日出时分,菜农将饱吸晨露的鲜花成串摘下,趁鲜卖个好价。


©明周文化


街市不乏精明的师奶,拣好了夜香花,再到旁边的档口挑一点鲜虾仁、湘莲子、水鸭肉、肥冬瓜、油菜心,一双巧手,几缕心思,就做好了令全家大细高兴的两餸一汤:夜香花炒虾、冬瓜盅、炒油菜。


©olfooddiary


大冬瓜揭开盖,竟藏了一汪莹润鲜香的汤水,跟着汤勺翻搅,浅黄的莲子、乳色的百合、棕红的鸭肉、青葱鹂黄的夜香花,上下浮沉扭捏,甚是养眼。


冬瓜盅的汤一人一碗,刚好分完,剩下的冬瓜用勺子按人头切分,每人分得一大块,喝饱精辟的瓜肉,酥松汁丰,在舌尖懒懒地卧倒,微微地熔解,起沙,口感十分美妙~



素白的瓷碟里,散落着夜香花娇俏的小花蕾,煎香的虾仁卷翘妖娆,如统一朵盛开的红花,点缀的火腿蓉,是红红的花碎,吃完色彩浓烈的冬瓜盅和花馔,还有一盘红壳白肉、肉嫩汁滑的桂味做饭后甜品。



冬瓜盅要花繁复的功夫和时间,人懒嘴刁的我更甘愿去酒楼品尝,若是在家偶有下厨的兴致,我会将冬瓜切件,做一个简洁美味的滚汤。


©tanakayonta


虾米烘炒出香味,加开水撞出奶白色的汤底,倒入冬瓜,大火滚10分钟,再放入切粒的梅头(带点软筋口感更好),倒入一大碗白饭,冬瓜烫饭做好了,不消炒菜就能饱餐一顿。


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©明周文化


我妈妈做的版本,更为复杂:鱼头蒸熟后,用手剥脱下里里外外软滑的组织和肉,到场滑韧脆爽的大鱼卜、冬瓜茸、米饭,吃前撒胡椒粉,口感更细腻,我做过一次,究竟煮完累到想睡觉…


粗笨忠厚的冬瓜,是酒楼爱用的食材,除了各类雕龙刻凤,塞入珍贵的海参、鲍鱼、花胶,做成雅致矜贵的冬瓜盅,还有更巧妙细腻的冬瓜卷。


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白菜裁去硬茎,取叶即可轻松包扎成卷,比拟起来,冬瓜软中带脆,缺乏韧度,做成卷物的难度更高。


粤厨经由频频试验,发现最中央的瓜肉,既不接近皮,也不接近嚢的部门,切成毫米厚度,可卷上虾胶、芹菜丝、冬菇丝等柔软的食材,神奇的是,蒸熟后,瓜肉带馅完整,夹之不散~



消暑可口的除了冬瓜,还有吃力瓜。


广东常见的吃力瓜大略分两种,一种长条型,形态均匀,客家人最钟意切成一段段,挖去嚢,做成酿吃力瓜。


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另一种因为像雷神手中的锤子,上阔下窄,别名“雷公凿”,既吃力又甘,吃力瓜味重,用来焖肉炒菜最和味。



小时候的我,一见到凹凸泛青的吃力瓜,怕到打冷颤,太吃力了!与此同时也高兴得咋咋跳,因为吃力瓜菜的牛肉、青蛙腿都没人和我抢,大人只爱吃那些闪烁油光,沾满酱油豆豉蒜的吃力瓜片。


长大后,味蕾开窍,终于读懂了吃力瓜的厚味,不消和肉片炒出焦香的镬气,加点蒜蓉,溅水清炒,那份脆度和甘味,反而越嗒越回甘,越停不下口。


©sianglingaling


吃力瓜质地硬挺,不易吸味,过于精美的烹饪施展不出味道,反而要用客家重油浓酱的手法焖煮软身,和弹牙流油的肉馅,才能搭配出条理雄厚的吃感。


客家酿吃力瓜,用刀将半肥瘦剁馅,拌入咸鱼碎,看似粗简,实际比机械搅的瘦肉馅更有口感,蒸的时候,油脂和咸香煨进了吃力瓜蒸软的纤维,吃起来润而不腻,肉馅有汁,超等下饭!


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有经验的客家人特意将部门酿吃力瓜留留宿,一晚上的酝酿后,吃力瓜吸尽肉汁,尝不到一点吃力味,淡淡回甘,质感软烂,勺子轻轻一按就成泥状,现吃和隔夜吃,离别是两种令人有瘾的味道。


©yummmto


炎天斩料加餸,人人轻易萧条肥腻的烧肉,第二顿再吃,皮韧肉硬,已经丢了魂魄,直接倒掉又虚耗,最好的方式就是加蒜爆炒增香,将吃力瓜焖得青皮带黄,每一寸瓜举止着肉的脂香。


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天色越热,胃口越恹,色味清爽的瓜菜越能引起注重,又到了周末,哪都不想去,只想宅在家,为本身炒一碟汁水涟涟的瓜菜、熬一锅淡而不寡的瓜汤。


©eatinthai





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