冻芝士蛋糕全攻略，今天说的都是干货！

文章后背有配方，前面讲常识，后背送配方，耐烦看奥。

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芝士蛋糕是英文Cheese Cake的译音，即奶酪蛋糕。又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义，不消烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底，也不消烤，而是用饼干碎和黄油夹杂而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。

比拟烤的芝士，冻芝士蛋糕吃起来感受更轻滑，更柔和。轻轻松松，清清爽爽，一款厚味的蛋糕就新颖出“炉”了！今天就为人人送上冻芝士蛋糕的全攻略，把握这些干货，让你真正做到零失败！

首要对象

脱底蛋糕模或许慕斯圈，橡皮刮刀，电动搅拌器。

首要原料

饼底层：饼干和黄油。平日比例是饼干碎100G+黄油50G（以8寸模具为例）（6寸模具将8寸方剂量乘以0.56即可）

蛋糕体：奶油乳酪（cream cheese）250克 ,糖粉或许细砂糖50-90克，淡奶油400毫升，吉利丁10克。

果冻层（选择性添加）：

材料：吉利丁1片、果汁少许。根基比例为水250毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或许吉利丁1片。若是没有这些原料，用QQ糖微波炉加热取代也可。

建造要害

饼底层部门

1，饼底入模具之前，请先在模具底盘上涂一层植物油，如许对照轻易脱模。若是不涂油，能够垫一张烘焙纸或许锡纸。若是用慕斯圈，要用烘焙纸或许锡纸把慕斯圈底部包裹好，形成一个克己的模具底。也能够找一个平底盘或许铁片，当成活底使用。

2，饼底层部门的饼干碎尽量要碎一些，如许才好粘合在一路。用小勺把饼底压平。

3，黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方式，用微波炉打热30-50秒或许隔水加热的方式较好。好多配方中说把黄油放入平底锅中炒，然后到场饼干碎，炒出香味后，关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做若是把握欠好火候，好比火太大，黄油极易被炒焦。不光味道发吃力，并且颜色也欠好。

芝士层部门

芝士层部门是打发的Creamcheese（奶油奶酪）和打发奶油的夹杂。

关于打发奶油奶酪

1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块，放在盆中，室温软化。

2、打发Creamcheese时能够做一个锅，锅里面做一点热水。不要煮开，水温在60度摆布，有必然温度即可。然后把奶油奶酪放在盆中，至于锅之上。有点雷同于隔水加热的方式。如许对照有利于奶油奶酪的打发。不然奶油奶酪在低温情形下，用打蛋器打的时候轻易整团粘在打蛋器上面，欠好打。用手动或许电动打蛋器都能够，但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的水平要求不是很高，只要奶油奶酪都打散了，没有颗粒，成为了稠稠的糊状即可。刚起头打的时候或者会感受欠好打匀，没紧要，持续打下去就好了。

关于打发奶油

1、关于材料的选择：打发奶油能够用淡奶油进行打发，也能够用植脂奶油。若是用植脂奶油，请适量加少糖份。

2、 关于打发水平：打发奶油要注重不要打得太发，4-5分发。所谓4-5分发，指的是把奶油打发到浓稠但仍有举止性的状况。若是把奶油打发过硬，芝士糊会太稠。当然，若是芝士糊太稠，表层就不轻易整平，能够用刮刀辅助抹平。而芝士糊若是稀稠适合的话，不消刮刀辅助，稍微拿着模具一晃，液体外观就天然平了。

关于芝士糊和奶油糊的夹杂

1、芝士糊打好后，就要把盆从热水上移开。冷却一下再和打发奶油夹杂。若是想加快冷却，能够在芝士盆下面放一盆冰水。二者夹杂时芝士糊的温必需要已经接近打发奶油的温度，不然，会熔解打发好的奶油。

2、二者夹杂时不要用手动搅蛋器搅拌。而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发。

3、若是要做双色芝士蛋糕，那么能够在打好芝士糊到场吉利丁溶液后，添加两种分歧颜色的水果泥（新颖水果搅拌成泥）。好比能够把一半芝士糊到场草莓泥，另一部门到场芒果泥。然后先把草莓泥芝士冷冻，待几分钟后，草莓芝士层已经冻好表层，再把芒果泥到场个中。果泥添加比例根基在60克-100克之间。

友情提醒

若是要在芝士糊中到场水果，请注重不要加水分多的水果，不然影响芝士层的凝聚。还有就是酸性水果，好比奇异果、芒果、葡萄柚等，都需要加热到80-85度摆布，如许才能够损坏掉果酸。吉利丁才会凝固。嫌麻烦懒得做果泥的同窗能够选颜色深一点的浓缩果汁，添加一点进去即可。

关于芝士糊中的其他添加材料

吉利丁

吉利丁又叫鱼胶、明胶。

（1）若是你用的是片状的吉利丁，使用之前请必然要用冷水浸泡。一片片分隔，悉数泡在冷水中。泡软后，用手捞出来，而且拧干水分。然后放入另一盆中，接纳隔水加热的方式使其消融。

（2）若是天色很热的时候融化吉利丁片，记得要用冰水。不然最后吉利丁片会全都融化进凉水里捞不出来。能够在泡吉利丁片的时候，放在冰箱冷藏。吉利丁片依然会泡软，然则不会软到捞不起来。

（3）没有吉利丁片能够用吉利丁粉来取代。用3倍冷开水把吉利丁粉熔解即可。若是有凝聚状况发生，能够隔水加热，使之再次融化。

（4）当吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的时候，二者搅拌在一路，万万不克有胶状结粒。不然会影响口感。若是显现了胶粒，能够用网筛把芝士糊过滤一下。

糖粉

用细砂糖取代糖粉也未尝弗成。因为芝士蛋糕是冰冻，不需要进入烤箱烤制的。所以用糖粉会比用砂糖口感更细腻。当然，若是实在没有细砂糖，用通俗白糖也是能够的。但通俗的棉白糖中都含有水分，所以做西点最好照样尽量用细砂糖或许糖粉。

关于留存

芝士蛋糕放入冰箱中起码3个小时才能够食用。在摄氏4-8度之间口感最佳。

若是想快一点吃到做好的芝士蛋糕。方式有二：1，建造的时候多添加半片吉利丁。2，打发奶油的时候再多打发一些。到6分发甚至8分发。若是采用这两种速成法，那么，1个小时今后就能够开吃啦！当然，如许吃起来口感一定要稍逊。

脱模

好多童鞋都反映每次给芝士蛋糕或许慕斯蛋糕脱模都脱不整洁。其实，那是因为你没有把握准确的脱模方式。

准确的脱模方式是：用热毛巾捂一下模具周围或许用热吹风机吹一下模具周围，然后用手托住模具底，把蛋糕往上送，不要强行往上送，若是蛋糕体和模具还有粘连，那解说用热毛巾捂得还不敷。那样，就需要重现再往毛巾上淋些热水，再捂一下。如许，轻轻把模具底往上一推，就能够很轻易地脱模了。蛋糕体周围会非常整洁时兴。给慕斯脱模也是采用同样的法子。

装饰

芝士蛋糕的装饰其实很简洁。即使什么都不装饰都能够。若是想做装饰的话，能够在上面摆水果，能够撒糖粉或许巧克力粉，能够用打发奶油做裱花。当然，最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层。

果冻层是由果酱或许果汁加吉利丁溶液熬制成的。要凭据模具自己的巨细以及想要果冻层的厚度来决意食材比例。根基配方请参考上面写过的果冻层部门。建造果冻层有一个把持要害要记住，那就是装饰用果冻层需要在温度稍凉后再倒在蛋糕外观，若是温度太高，会融化芝士层。

食用

切法

切的时候请预备热水一盆或许热毛巾一块。每切一刀都要把刀沾热水洁净掉上一刀的残留物。（或许用热毛巾擦清洁刀） .如许切才能包管每一块芝士蛋糕都切得时兴。不然，芝士会沾粘在刀面上。那样切出来的芝士蛋糕每一块周围都邑恍惚一层，不敷清洁整洁。

品尝

芝士蛋糕的利害，一试便知。好的原材料，是芝士蛋糕成功的要害。所以最好选用好的奶油奶酪以及动物性打发鲜奶油。好的芝士蛋糕味道香浓、口感细腻，进口即化。

搭配

对于不常吃芝士的国人来讲，或许会感觉吃了芝士蛋糕后稍感甜腻。那么，就搭配一杯英式红茶吧。红茶能够起到解腻的感化。红茶与牛油味对照重的重芝士搭配，刚好能够顺滑出芝士的味道，喝完茶今后齿颊间还留有雄厚的奶香。

当然，若是您喜欢清爽爽口型的，那么最好的搭配是花草茶。既合营芝士的香滑又能适度化解些甜腻。

送配方了......

蓝莓酱冻芝士蛋糕

主料：
砂糖(35克)、淡奶油(150克)、吉利丁片(2片)、清水(半小碗)、大喜大蓝莓果酱(80克)、奶油奶酪(125克)
调料：
大喜大蓝莓果酱(1大勺)、凉开水(100克)、吉利丁片(1片)、蓝莓颗粒(适量)、桃酥或许消化饼干(70克)、黄油(40克)

做法：

1、将桃酥放入保鲜袋中。

2、用擀面杖压碎。

3、黄油40克放入碗中，隔热水融化。

4、把融化黄油倒入桃酥碎中。

5、充裕拌匀。

6、模具底部铺一张油纸，将拌好的桃酥碎倒入模具中，用手压实待用。

7、将2片吉利丁片放入冷水中泡软（若是用鱼胶粉，就将鱼胶粉和清水拌匀，再隔热水加热至完全融化）。

8、将泡软的吉利丁片捞出，沥干水分，放入容器中，隔热水加热至融化备用（将碗临时放在热水中，让吉利丁片连结融化状况）。

9、奶油奶酪放入盆中，底下再放个温水盆（35-40度之间），隔着温水将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。

10、将淡奶油加砂糖搅打至6分发。

11、将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。

12、将两者充裕拌匀。

13、倒入融化的吉利丁。

14、再到场大喜大蓝莓果酱。

15、将所有原料充裕拌匀，即成蓝莓果酱奶酪糊。

16、把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏，至奶酪糊凝固。

17、将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中。

18、到场约100克凉开水搅匀。

19、1片吉利丁片用冷水泡软，捞出，沥干水分，再放入容器中隔热水加热至融化。

20、将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀，晾凉，即成镜面果胶。

21、在冻饼外观摆上新颖蓝莓，将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼外观。

22、放入冰箱冷藏，至镜面凝固，用热毛巾在模具外包裹住，停留1-2分钟，即可脱模，或许用电吹风在模具外吹1小会，也很轻易脱模。厚味无比的芝士蛋糕请纵情享用吧！

免烤芝士蛋糕

主料：
全麥消化餅(110g)、黄油(70g)、奶油奶酪室温(250g)、细砂糖(50g)、香草精(1/2茶勺)、柠檬汁(1/2茶勺)、奶油，打发用(200ml)、新颖水果(适量，点缀用)

做法：

1、饼干放入保鲜袋内用擀面杖擀碎。

2、融化黄油倒入饼干碎，搅拌平均。

3、平均平铺在蛋糕模具内，能够用玻璃杯底压平整。

4、室温奶油奶酪倒入砂糖用电动搅拌器搅拌至润滑蓬松状。

5、到场柠檬汁和香草精，稍微搅拌，融合即可。

6、另一盆内倒入淡奶油，打发。

7、把打发好的奶油倒入奶油奶酪糊内，搅拌平均。

8、完成的芝士糊倒入模具内，摊平外观。

9、盖上保鲜膜放入冷冻，至少5小时。

10、需要品尝前，提前2小时放入冷藏解冻；或放入室温至软身，切小块，放上水果点缀，即可食用。

小窍门：

这款芝士蛋糕没有使用鱼胶粉，所以需要放入冷冻室才能成型。

奶茶冻芝士

主料：
消化饼干(60克)、黄油(20克)、开水(100毫升)、红茶(适量)、牛奶(150毫升)、奶油奶酪(250克)、糖(50克)、吉利丁片(3片)、蓝莓花果茶(适量)

做法：

1、将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣，晾至温热后到场一片泡软的吉利丁片，放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用。

2、将消化饼干放入保鲜袋中压碎。

3、黄油隔水融化。

4、将饼干末倒入黄油中搅拌平均。

5、模具底部垫油纸，将饼干末倒入模具底部压实成饼干底，放入冰箱冷藏备用。

6、奶油奶酪室温软化。

7、两片吉利丁片放入凉水中泡软。

8、红茶到场100毫升热水泡开，滤去茶渣，晾至温热。

9、预备好牛奶150毫升。

10、将泡软的吉利丁片滤去水分，放入红茶中搅拌至融化。

11、将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌平均。

12、奶油奶酪到场糖打发至蓬松。

13、少量多次到场奶茶液制成芝士糊，每次倒入奶茶液都要搅拌平均在到场下一次。

14、将芝士糊倒入模具约三分之一。

15、到场适量的花草茶冻。

16、倒入剩下的芝士糊，放入冰箱冷藏4小时以上后食用。

芒果芝士蛋糕

材料：

奶油芝士(175克)、牛奶(65克)、细砂糖(50克)、新颖芒果(215克)、柠檬汁(15ML)、动物性鲜奶油(160克)、鱼胶粉1大勺(15ML，9克)、抹茶粉(适量)、红..素(适量)、消化饼干(80克)、黄油(40克)

做法：

1、预备一袋消化饼干。

2、消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或许直接放入食品摒挡机的研磨杯里打成粉末。

3、黄油隔水加热熔解成液态，倒入消化饼干碎末里。

4、用勺子拌匀。将拌好的消化饼干面糊平均铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

5、鱼胶粉倒入碗里，到场2大勺牛奶，静置少焉使鱼胶粉充裕接收水分。

6、在食品摒挡机的疗养杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。

7、用食品摒挡机搅拌少焉，使所有的材料平均夹杂，成为浓稠细腻的糊状。（若是没有食品摒挡机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次到场芒果果肉充裕搅打至平均，再到场牛奶搅打平均）。

8、将搅拌好的芒果芝士糊从疗养杯倒入大碗。此时鱼胶粉充裕接收牛奶水分今后，会膨胀成海绵状况。将鱼胶粉隔水加热并络续搅拌，使它熔解成液态。

9、将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充裕搅拌平均。

10、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能连结纹路的水平。

11、舀出两勺打发好的奶油，一碗到场红..素，一碗到场抹茶粉

12、吉利丁片一片加冷水泡后滤水，隔水加热融化后离别到场两个碗中。将抹茶奶油倒入平底容器，新颖树叶洗清洁后放入里面；

13、红色奶油倒入玫瑰花模具中，两样都进冰箱冷藏。

14、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊夹杂，用从底部往上翻拌的手法拌匀。

15、拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。

16、将面糊的外观抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或许用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。将玫瑰花和树叶离别脱模后摆盘。注重动作要很小心。

17、半制品

18、制品

小窍门：

1、建造蛋糕最主要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊夹杂。必然要使两者达到相似的浓稠水平，它们才能最完美的夹杂在一路，不然或者会使夹杂好的面糊太稀或 者体积变小。芒果芝士糊到场鱼胶粉溶液今后，先放冰箱冷藏少焉，直达到到与打发好的鲜奶油相似的浓稠水平，再进行下一步。
2、尽量用熟透的芒果建造这款蛋糕，芒果味会加倍香甜。
3、玫瑰花和树叶不是必需的，能够不做。还能够在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。