冻芝士蛋糕全攻略,今天说的都是干货!

自媒体 自媒体

文章后背有配方,前面讲常识,后背送配方,耐烦看奥。

[原文来自:www.ii77.com]

[原文来自:www.ii77.com]

芝士蛋糕是英文Cheese Cake的译音,即奶酪蛋糕。又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义,不消烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底,也不消烤,而是用饼干碎和黄油夹杂而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。

比拟烤的芝士,冻芝士蛋糕吃起来感受更轻滑,更柔和。轻轻松松,清清爽爽,一款厚味的蛋糕就新颖出“炉”了!今天就为人人送上冻芝士蛋糕的全攻略,把握这些干货,让你真正做到零失败!



首要对象

脱底蛋糕模或许慕斯圈,橡皮刮刀,电动搅拌器。

首要原料

饼底层:饼干和黄油。平日比例是饼干碎100G+黄油50G(以8寸模具为例)(6寸模具将8寸方剂量乘以0.56即可)

蛋糕体:奶油乳酪(cream cheese)250克 ,糖粉或许细砂糖50-90克,淡奶油400毫升,吉利丁10克。

果冻层(选择性添加):

材料:吉利丁1片、果汁少许。根基比例为水250毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或许吉利丁1片。若是没有这些原料,用QQ糖微波炉加热取代也可。


建造要害

饼底层部门

1,饼底入模具之前,请先在模具底盘上涂一层植物油,如许对照轻易脱模。若是不涂油,能够垫一张烘焙纸或许锡纸。若是用慕斯圈,要用烘焙纸或许锡纸把慕斯圈底部包裹好,形成一个克己的模具底。也能够找一个平底盘或许铁片,当成活底使用。

2,饼底层部门的饼干碎尽量要碎一些,如许才好粘合在一路。用小勺把饼底压平。

3,黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方式,用微波炉打热30-50秒或许隔水加热的方式较好。好多配方中说把黄油放入平底锅中炒,然后到场饼干碎,炒出香味后,关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做若是把握欠好火候,好比火太大,黄油极易被炒焦。不光味道发吃力,并且颜色也欠好。

芝士层部门

芝士层部门是打发的Creamcheese(奶油奶酪)和打发奶油的夹杂。


关于打发奶油奶酪

1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块,放在盆中,室温软化。

2、打发Creamcheese时能够做一个锅,锅里面做一点热水。不要煮开,水温在60度摆布,有必然温度即可。然后把奶油奶酪放在盆中,至于锅之上。有点雷同于隔水加热的方式。如许对照有利于奶油奶酪的打发。不然奶油奶酪在低温情形下,用打蛋器打的时候轻易整团粘在打蛋器上面,欠好打。用手动或许电动打蛋器都能够,但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的水平要求不是很高,只要奶油奶酪都打散了,没有颗粒,成为了稠稠的糊状即可。刚起头打的时候或者会感受欠好打匀,没紧要,持续打下去就好了。


关于打发奶油

1、关于材料的选择:打发奶油能够用淡奶油进行打发,也能够用植脂奶油。若是用植脂奶油,请适量加少糖份。

2、 关于打发水平:打发奶油要注重不要打得太发,4-5分发。所谓4-5分发,指的是把奶油打发到浓稠但仍有举止性的状况。若是把奶油打发过硬,芝士糊会太稠。当然,若是芝士糊太稠,表层就不轻易整平,能够用刮刀辅助抹平。而芝士糊若是稀稠适合的话,不消刮刀辅助,稍微拿着模具一晃,液体外观就天然平了。

关于芝士糊和奶油糊的夹杂

1、芝士糊打好后,就要把盆从热水上移开。冷却一下再和打发奶油夹杂。若是想加快冷却,能够在芝士盆下面放一盆冰水。二者夹杂时芝士糊的温必需要已经接近打发奶油的温度,不然,会熔解打发好的奶油。

2、二者夹杂时不要用手动搅蛋器搅拌。而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发。


3、若是要做双色芝士蛋糕,那么能够在打好芝士糊到场吉利丁溶液后,添加两种分歧颜色的水果泥(新颖水果搅拌成泥)。好比能够把一半芝士糊到场草莓泥,另一部门到场芒果泥。然后先把草莓泥芝士冷冻,待几分钟后,草莓芝士层已经冻好表层,再把芒果泥到场个中。果泥添加比例根基在60克-100克之间。


友情提醒

若是要在芝士糊中到场水果,请注重不要加水分多的水果,不然影响芝士层的凝聚。还有就是酸性水果,好比奇异果、芒果、葡萄柚等,都需要加热到80-85度摆布,如许才能够损坏掉果酸。吉利丁才会凝固。嫌麻烦懒得做果泥的同窗能够选颜色深一点的浓缩果汁,添加一点进去即可。


关于芝士糊中的其他添加材料

吉利丁

吉利丁又叫鱼胶、明胶。

(1)若是你用的是片状的吉利丁,使用之前请必然要用冷水浸泡。一片片分隔,悉数泡在冷水中。泡软后,用手捞出来,而且拧干水分。然后放入另一盆中,接纳隔水加热的方式使其消融。


(2)若是天色很热的时候融化吉利丁片,记得要用冰水。不然最后吉利丁片会全都融化进凉水里捞不出来。能够在泡吉利丁片的时候,放在冰箱冷藏。吉利丁片依然会泡软,然则不会软到捞不起来。

(3)没有吉利丁片能够用吉利丁粉来取代。用3倍冷开水把吉利丁粉熔解即可。若是有凝聚状况发生,能够隔水加热,使之再次融化。

(4)当吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的时候,二者搅拌在一路,万万不克有胶状结粒。不然会影响口感。若是显现了胶粒,能够用网筛把芝士糊过滤一下。


糖粉

用细砂糖取代糖粉也未尝弗成。因为芝士蛋糕是冰冻,不需要进入烤箱烤制的。所以用糖粉会比用砂糖口感更细腻。当然,若是实在没有细砂糖,用通俗白糖也是能够的。但通俗的棉白糖中都含有水分,所以做西点最好照样尽量用细砂糖或许糖粉。

关于留存

芝士蛋糕放入冰箱中起码3个小时才能够食用。在摄氏4-8度之间口感最佳。

若是想快一点吃到做好的芝士蛋糕。方式有二:1,建造的时候多添加半片吉利丁。2,打发奶油的时候再多打发一些。到6分发甚至8分发。若是采用这两种速成法,那么,1个小时今后就能够开吃啦!当然,如许吃起来口感一定要稍逊。


脱模

好多童鞋都反映每次给芝士蛋糕或许慕斯蛋糕脱模都脱不整洁。其实,那是因为你没有把握准确的脱模方式。


准确的脱模方式是:用热毛巾捂一下模具周围或许用热吹风机吹一下模具周围,然后用手托住模具底,把蛋糕往上送,不要强行往上送,若是蛋糕体和模具还有粘连,那解说用热毛巾捂得还不敷。那样,就需要重现再往毛巾上淋些热水,再捂一下。如许,轻轻把模具底往上一推,就能够很轻易地脱模了。蛋糕体周围会非常整洁时兴。给慕斯脱模也是采用同样的法子。


装饰

芝士蛋糕的装饰其实很简洁。即使什么都不装饰都能够。若是想做装饰的话,能够在上面摆水果,能够撒糖粉或许巧克力粉,能够用打发奶油做裱花。当然,最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层。


果冻层是由果酱或许果汁加吉利丁溶液熬制成的。要凭据模具自己的巨细以及想要果冻层的厚度来决意食材比例。根基配方请参考上面写过的果冻层部门。建造果冻层有一个把持要害要记住,那就是装饰用果冻层需要在温度稍凉后再倒在蛋糕外观,若是温度太高,会融化芝士层。

食用

切法

切的时候请预备热水一盆或许热毛巾一块。每切一刀都要把刀沾热水洁净掉上一刀的残留物。(或许用热毛巾擦清洁刀) .如许切才能包管每一块芝士蛋糕都切得时兴。不然,芝士会沾粘在刀面上。那样切出来的芝士蛋糕每一块周围都邑恍惚一层,不敷清洁整洁。

品尝

芝士蛋糕的利害,一试便知。好的原材料,是芝士蛋糕成功的要害。所以最好选用好的奶油奶酪以及动物性打发鲜奶油。好的芝士蛋糕味道香浓、口感细腻,进口即化。


搭配

对于不常吃芝士的国人来讲,或许会感觉吃了芝士蛋糕后稍感甜腻。那么,就搭配一杯英式红茶吧。红茶能够起到解腻的感化。红茶与牛油味对照重的重芝士搭配,刚好能够顺滑出芝士的味道,喝完茶今后齿颊间还留有雄厚的奶香。

当然,若是您喜欢清爽爽口型的,那么最好的搭配是花草茶。既合营芝士的香滑又能适度化解些甜腻。

送配方了......

蓝莓酱冻芝士蛋糕


主料:
砂糖(35克)、淡奶油(150克)、吉利丁片(2片)、清水(半小碗)、大喜大蓝莓果酱(80克)、奶油奶酪(125克)
调料:
大喜大蓝莓果酱(1大勺)、凉开水(100克)、吉利丁片(1片)、蓝莓颗粒(适量)、桃酥或许消化饼干(70克)、黄油(40克)

做法:


1、将桃酥放入保鲜袋中。


2、用擀面杖压碎。


3、黄油40克放入碗中,隔热水融化。


4、把融化黄油倒入桃酥碎中。


5、充裕拌匀。


6、模具底部铺一张油纸,将拌好的桃酥碎倒入模具中,用手压实待用。


7、将2片吉利丁片放入冷水中泡软(若是用鱼胶粉,就将鱼胶粉和清水拌匀,再隔热水加热至完全融化)。


8、将泡软的吉利丁片捞出,沥干水分,放入容器中,隔热水加热至融化备用(将碗临时放在热水中,让吉利丁片连结融化状况)。


9、奶油奶酪放入盆中,底下再放个温水盆(35-40度之间),隔着温水将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。


10、将淡奶油加砂糖搅打至6分发。


11、将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。


12、将两者充裕拌匀。


13、倒入融化的吉利丁。


14、再到场大喜大蓝莓果酱。


15、将所有原料充裕拌匀,即成蓝莓果酱奶酪糊。


16、把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏,至奶酪糊凝固。


17、将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中。


18、到场约100克凉开水搅匀。


19、1片吉利丁片用冷水泡软,捞出,沥干水分,再放入容器中隔热水加热至融化。


20、将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀,晾凉,即成镜面果胶。


21、在冻饼外观摆上新颖蓝莓,将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼外观。


22、放入冰箱冷藏,至镜面凝固,用热毛巾在模具外包裹住,停留1-2分钟,即可脱模,或许用电吹风在模具外吹1小会,也很轻易脱模。厚味无比的芝士蛋糕请纵情享用吧!

免烤芝士蛋糕


主料:
全麥消化餅(110g)、黄油(70g)、奶油奶酪室温(250g)、细砂糖(50g)、香草精(1/2茶勺)、柠檬汁(1/2茶勺)、奶油,打发用(200ml)、新颖水果(适量,点缀用)

做法:


1、饼干放入保鲜袋内用擀面杖擀碎。


2、融化黄油倒入饼干碎,搅拌平均。


3、平均平铺在蛋糕模具内,能够用玻璃杯底压平整。


4、室温奶油奶酪倒入砂糖用电动搅拌器搅拌至润滑蓬松状。


5、到场柠檬汁和香草精,稍微搅拌,融合即可。


6、另一盆内倒入淡奶油,打发。


7、把打发好的奶油倒入奶油奶酪糊内,搅拌平均。


8、完成的芝士糊倒入模具内,摊平外观。


9、盖上保鲜膜放入冷冻,至少5小时。


10、需要品尝前,提前2小时放入冷藏解冻;或放入室温至软身,切小块,放上水果点缀,即可食用。

小窍门:

这款芝士蛋糕没有使用鱼胶粉,所以需要放入冷冻室才能成型。

奶茶冻芝士


主料:
消化饼干(60克)、黄油(20克)、开水(100毫升)、红茶(适量)、牛奶(150毫升)、奶油奶酪(250克)、糖(50克)、吉利丁片(3片)、蓝莓花果茶(适量)

做法:


1、将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣,晾至温热后到场一片泡软的吉利丁片,放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用。


2、将消化饼干放入保鲜袋中压碎。


3、黄油隔水融化。


4、将饼干末倒入黄油中搅拌平均。


5、模具底部垫油纸,将饼干末倒入模具底部压实成饼干底,放入冰箱冷藏备用。


6、奶油奶酪室温软化。


7、两片吉利丁片放入凉水中泡软。


8、红茶到场100毫升热水泡开,滤去茶渣,晾至温热。


9、预备好牛奶150毫升。


10、将泡软的吉利丁片滤去水分,放入红茶中搅拌至融化。


11、将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌平均。


12、奶油奶酪到场糖打发至蓬松。


13、少量多次到场奶茶液制成芝士糊,每次倒入奶茶液都要搅拌平均在到场下一次。

14、将芝士糊倒入模具约三分之一。


15、到场适量的花草茶冻。


16、倒入剩下的芝士糊,放入冰箱冷藏4小时以上后食用。

芒果芝士蛋糕

材料:

奶油芝士(175克)、牛奶(65克)、细砂糖(50克)、新颖芒果(215克)、柠檬汁(15ML)、动物性鲜奶油(160克)、鱼胶粉1大勺(15ML,9克)、抹茶粉(适量)、红色色素(适量)、消化饼干(80克)、黄油(40克)

做法:


1、预备一袋消化饼干。


2、消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末,或许直接放入食品摒挡机的研磨杯里打成粉末。


3、黄油隔水加热熔解成液态,倒入消化饼干碎末里。


4、用勺子拌匀。将拌好的消化饼干面糊平均铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。


5、鱼胶粉倒入碗里,到场2大勺牛奶,静置少焉使鱼胶粉充裕接收水分。


6、在食品摒挡机的疗养杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。


7、用食品摒挡机搅拌少焉,使所有的材料平均夹杂,成为浓稠细腻的糊状。(若是没有食品摒挡机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,然后分次到场芒果果肉充裕搅打至平均,再到场牛奶搅打平均)。


8、将搅拌好的芒果芝士糊从疗养杯倒入大碗。此时鱼胶粉充裕接收牛奶水分今后,会膨胀成海绵状况。将鱼胶粉隔水加热并络续搅拌,使它熔解成液态。


9、将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充裕搅拌平均。


10、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能连结纹路的水平。


11、舀出两勺打发好的奶油,一碗到场红色色素,一碗到场抹茶粉


12、吉利丁片一片加冷水泡后滤水,隔水加热融化后离别到场两个碗中。将抹茶奶油倒入平底容器,新颖树叶洗清洁后放入里面;


13、红色奶油倒入玫瑰花模具中,两样都进冰箱冷藏。


14、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊夹杂,用从底部往上翻拌的手法拌匀。


15、拌匀的面糊体积很膨松,质地十分稠厚。将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。


16、将面糊的外观抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或许用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了。将玫瑰花和树叶离别脱模后摆盘。注重动作要很小心。


17、半制品


18、制品

小窍门:

1、建造蛋糕最主要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊夹杂。必然要使两者达到相似的浓稠水平,它们才能最完美的夹杂在一路,不然或者会使夹杂好的面糊太稀或 者体积变小。芒果芝士糊到场鱼胶粉溶液今后,先放冰箱冷藏少焉,直达到到与打发好的鲜奶油相似的浓稠水平,再进行下一步。
2、尽量用熟透的芒果建造这款蛋糕,芒果味会加倍香甜。
3、玫瑰花和树叶不是必需的,能够不做。还能够在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。


自媒体微信号:ii77扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 关注双相障碍的诊断延迟现象 | 研究速递

    医脉通导读 双相障碍诊断延迟的现象 十分遍及。数据显露,约70%的双相障碍患者自首次就诊至获得准确诊断之间的延迟长达8年摆布。 本项研究显露

  2. NO.2 血液垃圾的天敌!中年以后还不吃,吃亏的就是你

    色斑,血脂高,都是血液垃圾造成的,消灭血液垃圾,才能让你的血液活起来。 下面每一种食物都是血液垃圾的天敌,记得要常吃! 青椒 防止血液

  3. NO.3 能够早期发现癌症的体检项目

    医学指导:中山一院胃肠外科 马晋平主任医师 医疗特长:擅长胃肠外科临床常见的胃癌尺度和扩大根治术、各部位结肠癌腹腔镜术、直肠癌TME根治术

  4. NO.4 深入解读:左氧氟沙星药品说明书

    作者:Gcplive 起原:药评中心 (转载不得点窜图片) 氟喹诺酮类抗菌药物首要经由按捺细菌的DNA扭转酶(细菌拓扑异构酶II)的活性,阻止细菌DNA的

  5. NO.5 化痰、止咳利器—化橘红,为何能从明清宫廷贡品受宠到今天?

    大河报《天天健康》官方微信 介绍指数 ★★★★★ 在方才曩昔的教师节,好多先生收到了康乃馨。 执教多年的冯先生,却收到了 10盒橘星化橘红。

  6. NO.6 木耳这样泡,让7岁女孩多器官衰竭!千万别大意,家里有的赶紧

    在浙大儿院湖滨院区综合ICU,7岁的雯雯躺在病床上,面庞苍白,身边机械发出滴滴的运出声。正本过了这个暑假,雯雯就要去读小学了。 “雯雯的病

  7. NO.7 5g时代,如何为健康“代盐”?

    全民健康生活体式嘉韶华 2019.07.01—10.08 长按识别二维码介入 比来,央视各频道在持续播放一支减盐控盐主题公益告白,向全社会宣传减盐控盐理念

  8. NO.8 周杰伦,男人四十

    本文字数:2591|估计4分钟读完 新歌爆红,与音乐和周董有关,更因为芳华情怀叠加了贸易策略与社交推手,适可而止,水到渠成。 记者丨 杨松 鄢

Copyright2018.爱妻自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!