今儿是头伏！头伏吃饺子还有这么多讲究！爱吃什么馅？

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在近期酷热天气的折磨下，这个锥形路障“牺牲”了。自今天起，三伏天正式拉开序幕，今年的三伏周期共计40天，初伏10天、中伏20天、末伏10天。

时下的三伏天酷热难耐，而据清末的“两代帝师”翁同龢所言，光绪年间北京伏天最高温度能够达到44℃！！！在那个没有电扇、空调的时代，三伏天热死人的情况会时有发生。

天气炎热，食欲不振，如何在三伏天吃的舒心可口，是门学问，北京人选择了软糯的面食，于是“头伏饺子二伏面”的说法便不胫而走。

图源：图虫

因面、肉、菜合理搭配在一起，饺子的营养全面，且易于消化吸收，吃上一盘饺子，再来碗饺子汤，原汤化原食，吃饱了一倒卧，那舒坦劲儿，简直没谁了！

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“饺子好不好，全在馅一口。” 好吃的饺子馅，需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g水，做出的饺子馅汁水饱满。

此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。

北京人吃饺子，扁豆或者茴香的必须和猪五花搭配，羊肉馅必须和西葫芦或胡萝卜搭配，素馅饺子一定要放鸡蛋和排叉，荤馅饺子必须要有素油调过的黄酱。

茴香馅的味道有点怪，香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌美食。

韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。

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芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，包出来的饺子，小北能吃一盖帘！

大白菜富含大量粗纤维和蛋白质，既消食健胃，又可抗癌并预防心血管病，白菜谐音“百财”，吃白菜馅儿饺子是对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

不过最适合吃猪肉大白菜馅饺子的季节是在冬季，因为那个时段的大白菜，帮子不老，菜心正嫩，口感正好。

饺子馅种类丰富，包饺子的方法更是灵活多样。