火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜！

2019-07-18 05:25:34

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若是食物届也要论血系亲缘的话，那么由暖锅、串串、冷锅串串、冒菜、钵钵鸡构成的这一支定是一个儿孙举座的畅旺家眷。今天就来带你理清这一人人族的错（chang）综（chang）关（du）系（du）！

暖锅

/ 鸳鸯锅利于世界和平 /

暖锅的锅，首要有两种：红汤和清汤。顾名思义，红汤是用高汤添加大量豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料和牛油（成都暖锅也喜欢用清油即菜籽油替代）熬制而成。每家店都有各自的秘方，譬如画龙点睛的醪糟，或家传老卤一样神秘的老油等。一锅红汤端上桌，沸腾后翻腾的是麻辣油重的香浓气息，令人馋涎欲滴如巴甫洛夫的狗。

光看图我就馋了

和红汤比拟，清汤天然逊“色”很多。一样是用老母鸡熬制而成，或点缀葱白、枸杞。适合烫菌类、时蔬，不适合和四川人维持友情。若何让磕辣份子和滴辣不沾者和平进餐？鸳鸯锅呀，饮食界的诺贝尔和平奖。一口锅对半分，一清一红，刚柔并济，世界人民大联结。其实子母锅也曾风靡一时，顾名思义，大锅包小锅。皮相一圈大锅红汤，包着小小一锅清汤，食客落座先饮热汤一碗，开胃后再在红汤中纵情烫涮。

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吃暖锅的时候，标配是香油碟。新颖的蒜泥、香菜和小葱端上桌，搭配着桌上的味精、盐巴、醋，凭据小我喜欢来建造蘸料。除了香油碟，还有干碟可选，用来蘸腰片、肝片等。一口下去，满嘴打转的是辣椒面、花椒面、花生末和芝麻的干香。其他的什么香菇酱、海鲜酱……在成都都是异端！据说一位北方友人在成都吃暖锅时被扣问要什么蘸料，答曰：“麻酱。”办事员先是一惊，镇定之后端上来一副麻将......

子母锅，下方是干碟和油碟 | 拍摄：瑶瑶宝宝

上世纪90年月的重庆经常听人约饭就喊，“走，去吃三拖幺！”。“三拖一”是指荤菜三元，素菜一元。现在谁人物价动人的时代一去不复返，蛋烘糕都从五毛一个涨到二块五了，暖锅的荤菜素菜价钱也需要在三和幺后背加个零，一顿暖锅吃下来人均一两百也是常态。

串串

/ 老板，数签签! /

若是一行人少，口味又纷歧，吃暖锅不划算，最好的选择就是吃串串。和暖锅一般，肠肠肚肚、荤的素的菜品样样都有，只是切成了小块穿在签签上。想吃什么拿什么，想吃几多拿几多，一桌人围坐在一路照样烫，世界人民大联结。串串店结账不喊埋单，喊的是“老板，数签签！”。荤的五毛，素的两毛，一顿下来也就人均百八十元。

拍摄者：夏小米

拍摄者：小竹子

冷锅串串

/ 锅虽冷，串却热 /

若是想吃串串，又怕吃美满身的暖锅味儿，或许懒得本身烫（是有多懒），这个时候该冷锅串串登场了。和串串纷歧样的是，选好想吃的之后，无需本身着手，只需交给办事员，少焉之后一锅烫好了的串串就端上桌了。锅虽冷，串却热，心就沸，这就是冷锅串串的奥义。

因为食客的筷子不进锅，老板用公筷烫串，相当于共享串串暖锅，所以冷锅串串的价钱，要比串串稍微廉价些。

拍摄：夏小米

冒菜

/ 一小我的暖锅 /

冒菜，是一小我的暖锅。暖锅，是一群人的冒菜。

若是想吃暖锅怕一小我面临一口大锅徒生伤悲，又嫌串串无法大快朵颐，这个时候该冒菜大显身手了。早年间的冒菜摊，一水新颖的食材泡在盆里供人遴选，想吃什么夹什么，直到装满一筐，就能够宁神交给老板，坐等一碗冒菜上桌了。

烫好的冒菜 | 拍摄者：小竹子

老板把每筐食材巧妙地塞到竹篓里冒，需要久煮的先下到篓底，易熟的临起锅再下。守着一口翻腾的大锅，老板要记得每个竹篓下锅的时间，大脑运转速度堪比“河汉二号”。

装食材的盆 | www.dianping.com / Teller盘盘

钵钵鸡

/ 一大钵可不是给一小我吃的 /

若是赶时间没功夫本身烫也没空等老板烫，或三伏天吃不下滚烫的不管是串串照样暖锅但就想过把麻辣瘾，就该钵钵鸡登场了。找到桌子坐下来之后，办事员会端上两个大钵钵，浓香的汤里泡着满满一钵串串。一钵荤，一钵素，喜欢吃什么就挑什么。钵钵鸡和串串分长短签纷歧样，荤素一样都是一元钱。配上一碗豆汤饭或其他主食，算下来二三十元就是一餐解馋的便饭。