咸蛋月饼
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预备食材(10个)
月饼馅料:
140g生黑芝麻
45g糖
55g无盐黄油
40g糯米粉
5个咸鸭蛋黄(分半,大约14g/半个蛋黄)
月饼面皮:
56g糖浆
2g枧水
20g植物油
0.5g盐
少量蛋液
100g蛋糕粉
1个蛋黄(或全蛋)
具体步伐
月饼馅料
1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌一次,直到你能闻到很浓烈的芝麻香而且能听到乐融融声,盛出备用。
2.黑芝麻降温后,加到搅拌机中搅拌,直到黑芝麻起头渗油、变厚,大约用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再次进行搅拌,充裕搅碎,用时约1分钟。
3.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全夹杂后,掏出,备用。
4.如图,碗中加糯米粉,充裕夹杂,成黑芝麻面团。(若是黑芝麻面团呈举止状况,就再多加一些糯米粉,直到不粘手。)
5.黑芝麻面团分成10等份,每一份约20g—30g,每一份都搓成小球,备用。
6.如图,黑芝麻球压成皮状,蛋黄放在中央,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将蛋黄包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一般把持即可。
7.揉好的馅料放在冰箱里冷却,让黑芝麻球变硬。
月饼面皮
1. 碗中放糖浆、水充裕夹杂,直到夹杂乳化。再到场油,直到平均夹杂。(或者仍然会显现星散,但试着尽或者平均地夹杂。)
2.如图,蛋糕面粉过筛倒入碗中夹杂平均,自上而下用刮刀折叠面团,不要用力搅拌面团。
4.如图,让面粉充裕连系,搓成球状。面团应该是柔软的,有点粘粘的,但仍连结其外形(若是面粉太多,能够分多次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置30分钟。
包月饼
1. 舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中央能够稍薄于边缘。
2. 如图,面皮中央放黑芝麻球,用面皮将馅料充裕包裹住,轻轻揉搓成圆形,外观变圆滑即可。
3.如图,手上能够撒一些蛋糕粉,揉搓面团。
4.如图,将月饼模片有斑纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力按压,月饼就能够成型了,小心拿走月饼上面的模片。(若是月饼按压出的斑纹不清楚,你能够将月饼面团用保鲜袋分隔装好放入冰箱冷藏10—20分钟,变得硬一些,不要冷藏太久。)
烤月饼
1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上薄薄的一层水,防止月饼开裂。
2.碗中放蛋黄、盐,搅拌平均,备用。
3.如图,月饼放在烤箱中层,烤8到9分钟,直到面团更硬,月饼的边缘起头酿成金黄;从烤箱中拿出月饼,外观刷一层薄薄的蛋黄液,只刷顶部,周围不消刷。若是刷太多,就用小刷子消灭掉多余蛋液。
4.月饼再次放回烤箱持续烘烤,直到鸡蛋呈金..,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。
5.月饼存放在密闭容器中,24小时后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观和味道会更好。
莲蓉月饼
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预备食材
140克低筋面粉
20克奶粉
30克糖粉
30克葡萄糖浆
(可用金黄糖浆或水麦芽)
35克蛋液
30克牛油,软化
300克莲蓉
(朋分成12粒小圆球,每粒25克)
1个蛋黄 (打散,涂面)
具体步伐
1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中央挖个洞,到场糖浆及蛋液,一路搅拌平均。最后到场软牛油揉致圆滑,然后用保鲜纸包好,静置15分钟。
2.将面团平均朋分每份25克。 包入莲蓉,搓圆。沾上少许面粉,放入模型里印出外形。
分列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度烤10分钟。
3.烤箱中掏出,待冷却10分钟,在月饼表层涂上蛋黄。再持续烘烤约10-12分致金..即可。
慕斯月饼
草莓香草慕斯月饼
预备食材(2个)
草莓馅:
80g新颖的草莓
(如今没上市,只能用冷冻草莓)
2g明胶片
4g糖粉
巧克力月饼皮:
90g白巧克力
适量粉红色的食用色素
香草慕斯馅:
80g鲜奶油
1g香草酱
10g卵白
2g细砂糖
具体步伐
草莓馅
1.冷水浸泡明胶片,直到变软。
2.草莓去蒂,洗清洁,切片,用搅拌机搅成草莓泥。
3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到显现泡沫,关火。到场浸泡好的明胶片充裕夹杂。
4.把草莓夹杂物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放进冰箱冷藏,直到完全硬化。
巧克力月饼皮
1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。
2.到场适量粉红色食用色素,夹杂平均。
3.将巧克力夹杂物离别倒入2个月饼模具,平均涂抹巧克力,再将模具倒扣,让夹杂物分布平均,清理模具多余的的巧克力夹杂物,在模具边缘也要涂抹上巧克力夹杂物。
4.放入冰箱内冷藏。
香草慕斯馅
1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(卵白尖端维持外形而弯曲即可)。
2.另取一碗,打蛋清,慢慢到场细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发卵白更凝固了,尖锥对照直,然则仍然始终下垂)。
3.将卵白、夹杂物夹杂平均,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。
建造月饼
将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最后用香草慕斯盖住顶部,涂抹圆滑,放冰箱冷藏1小时。
预备食材(2个)
红豆馅:
40 g红豆沙
20g热水
1 g明胶片
黑巧克力月饼皮:
90g黑/牛奶巧克力
绿茶慕斯:
80克鲜奶油
2g绿茶粉
(想要味道更浓可添加抹茶粉)
2g糖粉
10g卵白
1g细砂糖
具体步伐
红豆馅
1.碗中加红豆沙、热水,搅拌平均。
2.到场软化的明胶片,充裕搅拌夹杂。
3.夹杂物倒入2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放进冰箱冷藏,直到完全硬化。
巧克力月饼皮
参看草莓香草慕斯月饼,一模一般。
绿茶慕斯馅
1.碗中放鲜奶油、绿茶将、绿茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(卵白尖端维持外形而弯曲即可)。
2.另取一碗,打蛋清,直到泡沫,慢慢到场细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(卵白更凝固了,尖锥对照直,然则仍然始终下垂)。
3.将卵白、夹杂物倒入鲜奶油,夹杂平均,做成绿茶慕斯,装入裱花袋备用。
建造月饼
将绿茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后再加红豆胶,轻轻按压,最后用绿茶慕斯盖住顶部,涂抹圆滑,放冰箱冷藏1小时。
绿茶红豆冰皮月饼
预备食材
绿茶冰皮:
60g糯米粉
40g粘米粉
15g低筋面粉
10g澄面粉
50g 糖
250ml牛奶
30ml植物油
30ml 炼奶
5g绿茶粉
糕粉:
适量克己糕粉
30g糯米粉
红豆蓉:
200g红豆
650ml清水
80g糖
16g麦芽糖
12g澄面粉
6ml植物油
少许盐
具体步伐
预备红豆
红豆浸泡至少6小时或留宿。
绿茶冰皮
1.烧热一锅水。
2.将糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中,搅拌。
3.倒入牛奶,搅拌平均后到场炼奶、植物油,再次搅拌平均。
4.夹杂液二次过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40分钟,使其加快凝固。
5.出锅,放凉,搅拌平均,放入绿茶粉,络续揉搓,使其充裕融合。之后用保鲜膜包裹,放入雪柜基层冷藏数小时。
红豆蓉
1.清洗红豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮至沸腾,转小火煮至剩下少量水份
2.加糖和盐,搅拌平均,之后倒入搅拌机中,打坏成泥。
3.红豆泥放入锅中,开小火,到场麦芽糖、植物油,持续搅拌,直到水份蒸发。
4.筛入澄面粉,搅拌平均,出锅放凉。
糕粉
平底锅中到场糯米粉和糕粉,夹杂,倒入碗中待用。
建造月饼
1.从绿茶冰皮面团中,取30g摆布的面团,搓成球状,反复做剩下的面团。
2.从红豆馅估中,取30g摆布的馅料,搓成球状,反复做剩下的面团。
3.将面团擀成面皮,包入红豆馅料,搓圆。
4.面团外层,刷上糕粉,放入建造模具中压花。
5.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可享用。
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