五月节没吃完的粽子千万别扔,留到八月节包成月饼,隔壁小孩都馋哭了!

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转眼又到中秋了,在这个收月饼→送月饼→天天吃啊吃也吃不完月饼的季候里,当我打开冰箱却赫然发现,竟然还有蒲月节没吃完的粽子伶仃躺在冷冻室里 (≡Д≡;)

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所长家的冰箱里也有蒲月节吃剩的粽子_(¦3」∠)_
 
月饼之于中秋、粽子之于端午,俨然已经从食物自己酿成了一种依靠,甚至不少人节前买、节后扔只图个过骨气氛,何其虚耗啊!!秉持着本人一贯的抠门宗旨环保理念,这些冻粽子即使啃不动也毫不能扔,只要专心革新就能够转生为月饼在八月十五持续发光发烧(还能顺便省下买月饼送礼的银子吖)ヽ( ̄▽ ̄)و

用粽子做的月饼 | 拍摄 cythina



01

 月饼界的“掰头” 

/ 广式、苏式和新冰皮 /


中秋节吃月饼这个习俗从明代才起头显现,不外此时的月饼还只是取团聚之义的圆形、带馅儿、饼状的点心,口味和形态都无定式,各地做法差别很大。


到了清朝,月饼才真正深入民间盛行起来,跟着建造工艺的络续改善逐渐形成了分歧地区特色的各个派别。清中期时风头最盛的要数京式和苏式月饼了,最初专供皇家的提浆月饼工艺繁复造型华美属于满式饽饽,而脱胎于姑苏细点的苏式月饼则以条理分明、薄如蝉翼的酥皮见长。


酥层清楚可见 | 123rf.com.cn正邦畿片库


至于现在垄断世界的广式月饼一向到清末才显现,由提浆月饼改良转变而来,使用转化糖浆增加回油步伐,从而使饼皮纤薄且油润软糯馅料部门则使用重油重糖的策略耽误留存时间、也改善了提浆月饼刚硬的口感。民国时期,广式月饼便已经起头着手工业化生产,同时因其保质期长、便于运输、造型美观多变、多配以精彩的包装而成为中秋的送礼佳品,也就如许逐渐打败另外派别成为市场占有率最高的月饼了。


1kg的大月饼 | gdj9.com


而近些年鼓起的冰皮月饼、冰淇淋月饼等,就跟传统意义上的月饼相差很大了。冰皮月饼之所以以“冰”为名,缘于其需要在冰箱中留存,售卖时不置于货架上而是放在冷藏柜中,个华夏因则是冰皮月饼的外皮以糯米为料而非传统的糖浆,外部温渡过高月饼也便成了“月团”。


所长做的芥末饼皮月饼,内馅是三文鱼,就问你怕不怕!


02

 剩下的粽子不要扔 

/ 做成月饼好吃哭了 /


言归正传,我们照样持续来研究怎么把粽子包进月饼里吧。

粽子由糯米+馅料做成,月饼则是饼皮+馅料,馅料部门直接使用,糯米部门能够加工成麻糬,只需要做个饼皮,就是时下风行的麻糬月饼了,超简洁的有没有!冰箱里的这几个刚好是甜口的豆沙粽,就搭配糖浆饼皮做成广式红豆麻糬月饼啦!

材料:



饼皮部门:低筋面粉75g,高筋面粉25g,转化糖浆65g,花生油15g、枧水2g,蛋黄1枚 

馅料部门:豆沙粽2枚,木薯粉10g,牛奶120g,黄油15g、豆沙馅165g


食材预备好了! | 拍摄 cythina

做法:


 1. 夹杂转化糖浆、花生油充裕搅拌至完全乳化,到场枧水持续拌匀;

2. 到场夹杂好低筋面粉、高筋面粉,揉匀至无干粉,用保鲜膜包起来室温松懈3小时以上;

3. 冻粽子室温解冻,拆分成纯糯米和纯豆沙部门备用(中央接近馅料被豆沙染色的糯米会影响麻糬颜色,建议去掉不消,能够留起来煮糖粥),我用的粽子对照小而且染色部门去的对照多,2枚拆分出60g熟糯米+55g豆沙;

 4. 熟糯米切分成小块到场牛奶将其没过,用保鲜膜封好入蒸锅小火加热浸泡1小时以上至变得粘稠,捞出糯米和1/3液体一同放入结子的保鲜袋中,慢慢捶打至尽量没有颗粒感的糊状。糯米糊、木薯粉、余下液体倒入不粘锅中开小火加热并络续搅拌,成团后加黄油持续用力搅匀至油份完全被接收,包上保鲜膜放冰箱冷藏备用;

5. 粽子中的豆沙与豆沙馅混匀备用(粽子中的馅料水份对照大,必然细心夹杂平均);

6. 这里使用的125g的模具,离别称量45g饼皮、55g豆沙、25g麻糬,分成小份团成球状,上述材料能够做4枚;

7. 在豆沙中包入麻糬,再用饼皮包住馅料搓圆,沾手粉后压模定型;

8. 月饼喷水后入预热过的烤箱200度烤5分钟定型,外观刷蛋液后160度烤10分钟摆布,如不上色可多烤5分钟,掏出待不烫手后密封回油即可。


饼皮、豆沙和麻薯排排坐 | 拍摄 cythina


Tips: 


1.刚烤好的月饼会对照硬需要回油才会变得软糯,这里用到低粉所以回油相对较快,一样一天即可;

2. 因为使用粽子的馅料,含水量比一样月饼馅儿大, 烤制时轻易鼓腰或泻脚,所以定型温度必然要充沛高而且预热到位;

3. 蛋液必然只刷斑纹,而且刷的量必然要少,否则纹路会不清楚。


不测地很好吃 | 拍摄 cythina

粽子革新的月饼,看起来照样挺像那么回事儿的吧!当然味道也是没的说,麻糬的部门固然没有直接用糯米粉做的鲜奶麻糬那么绵软到会拉丝,但也照样非常软糯Q弹的,馅料的比例相对传统月饼小好多、含水量也要大一些,吃起来没那么腻、那么噎人,分分钟吃掉两大块哟。
 
一次能吃掉俩 | 拍摄 cythina

当然,若是不巧你家剩下的是咸口儿的肉粽,应该也是能够做成苏式的鲜肉麻糬月饼啦,做麻糬的步伐是沟通的,把牛奶换成高汤就好,肉粽自己就油汪汪的含有鲜美的肉脂,都不消额外再加黄油了呢。一碰就掉渣的酥皮+多汁的鲜肉內馅+Q弹的高汤麻糬,的确是起酥版的鲜肉汤团吖,想想就超好味哒!( ≧ ﹃ ≦ )


谁还不是个小鲜肉咋地 | huitu.com


 (本文作者cythina专注二次元摒挡复原,存眷微博@仓百or苍白,get更多好玩食谱!)


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中秋康乐呀!

你猜我会不会把没吃完的月饼留到来岁做成汤圆?

本文来自果壳

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