中秋月饼香质朴寓意好

2019-09-14 03:26:45

内容撮要

[原创文章：www.ii77.com]

在潮汕区域，中秋夜弄月、“拜月”是必弗成少的习俗，天然也少不了月饼，好多处所也有悠长的月饼建造汗青，工艺也相当不错，并且这些饼食寄意美妙，一向备受迎接。每到中秋佳节，澄海的月饼与绿豆糕等饼食就产销两旺，布满着浓烈的故里味。

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中秋节前，在澄海区东里镇水寨村，63岁的黄顺雄饼铺生意相当红火，据说四周一带大部门的饼食与糕点都由他供给，天天前来买饼的人接踵而来。

买习惯了，想吃就来这里买，这里随做随卖，好吃。
——本地人

习俗啊，这个饼的名字就是好意头啊，甜和圆，就是好意头呀。
——本地人

在60多平方米的作坊里，黄伯一家人正忙着搓皮、包馅，做月饼。这每一个动作，他们天天反复了无数遍，早已驾轻就熟，合营默契。他们说，月饼的建造，传统又朴素，工艺繁杂，用料讲究，十几道工序里，每一道都纰漏不得。

豆沙是一团一团的，这个是蛋，然后就包圆，这个是皮，把它搓圆、按扁，然后就来包，需要垫粉，垫粉是为了待会不要被粘上了，放在里面，这是印，就印一个印，这是蛋黄皮的月饼，就印“蛋黄”两个字。
——黄顺雄的儿媳

一炉差不多要半个小时的时间。中央还得拿出来再涮一下蛋液，涮垮台液再持续烘焙，涮蛋液的目的就是为了更有光泽，让饼更悦目一些，出炉之后才更悦目。
——制饼人黄顺雄

潮人中秋节建造月饼，以之祭月，并互相奉送的习俗由来已久。清代嘉庆版《澄海县志》记载：“八月十五日为‘中秋节’，士庶家以月饼相馈。”清光绪《海阳县志》也有记载：中秋“制团聚饼，号‘月饼’”。

讲话间，月饼出炉了，这些圆圆的月饼，皮薄酥脆、馅料丰满、口味清香，每一口都含着浓浓的故里味，依靠人们对甜美团聚生活的美妙追求。

对照好吃，老一辈也是非常喜欢，他来到这里来找这种朥饼，买去吃，吃完感觉好吃，要归去工作，有一些华侨要归去，跟我们说要做几块，然后我们做完他们就拿走，归去他们就送给一些外埠的同伙，外国的同伙，给他们试试。
——黄顺雄的儿媳

澄海不少老公民擅长制饼，中秋佳节，他们还经常建造另一种美食糕点，叫绿豆糕。这种糕点进口清爽，甜中带香，同样深受喜爱。据认识，清代时，澄海樟林港商贸蓬勃，吸引不少商家富商到此栖身，他们非常讲究饮食，在天色较热的中秋节，会选用“凉性”的绿豆建造成糕，不单口感松软、细腻，还有益健康。其时的绿豆糕，除了用于弄月，照样富人们的送礼佳品，成了身份的象征。现在，绿豆糕已进入平常公民家，成了中秋节本地人弄月时的“必需品”。

我们买糕点，是因为我们的传统节日，要去拜“月娘”等，人人都要买的，朥饼、糕点、朥糕等，悉数都是潮汕的器材，人人喜欢吃。以前小的时候，吃一块绿豆糕可不轻易，如今生活好了，才有绿豆糕能够吃。这些都是潮汕特产，也是我们这一代人的记忆。
——市民

视线君微评

潮汕月饼、糕点等，一向遵古法制，对峙以传统手工艺建造，其朴素味美，寄意祥瑞。中秋佳节，冲一泡功夫茶，品一块潮汕饼，这番专属潮汕人的美食逸趣，在舌尖、更在心间，成了生活的一种记忆，代代相传。

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