鸡爪做法大全,太美味了,喜欢就留着慢慢啃!

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鸡爪多皮、筋、胶质大,常用于煮汤,也宜于卤、酱,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。横竖就是很耐吃,很好吃。今天给人人介绍几款鸡爪做法,留着慢慢啃吧!

1.酱油蒸凤爪



主料:鸡爪(适量)
调料:葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法:
1.将鸡爪搓洗清洁,沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、到场八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。
小窍门:
1.鸡爪炸之前必然吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制注重火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。
3.蒸之前注重汤汁的调味。

2.啤酒烧鸡爪



主料:鸡爪(9只)、啤酒一罐儿(500ml)
调料:克己辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法:
1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2.热锅,适量油小火煎香料。
3.放入生姜、辣椒酱翻炒。
4.中火放入鸡爪翻炒平均,倒入红烧酱油翻炒。
5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。
6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟摆布。
7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,连结外皮完整性,趁热食用。

3.皋比凤爪



主料:鸡爪(8个)
调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
做法:
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;
2.待糖色金..时,放入凤爪翻炒裹上糖色(若是偏激糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3.取一奶锅,放入油烧至四成热;
4.分两次炸制。时代需要翻面;
5.炸至枣红色捞出沥油;
6.预备卤汁材料;
7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9.经由浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
小窍门:
1.油温不克过热,四成摆布即可下过炸;
2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;
3.喜欢吃酥松些的,可浸泡事后连卤汁一路蒸上30分钟摆布,然后再回锅收汁。


4.五香卤鸡爪



主料:新颖鸡爪(适量)
调料:精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽
做法:
1.鸡爪清洗清洁,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲刷。
2.砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
3.倒入一汤匙老抽,到场适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
小窍门:
1.鸡爪不要煮制时间过久,太甚酥烂了没有嚼头。
2.鸡爪焯水后用清水冲刷几回可去掉部门胶质。


5.风味糟鸡爪



主料:鸡爪(500克)、糟卤(1袋)
调料:八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精
做法:
1.糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉。
2.鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。
3.洗净从新换水再到场香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。
4.捞出放冰水里面泡凉。
5.再捞出放糟卤里面。
6.冰箱冷藏一夜就能够了。
小窍门:
1.糟卤能够在鸡爪吃完之后加点盐烧开,放凉,捞出上面的油花进冰箱冷冻,下次用之前再次烧开就能够。
2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下,除了颜色会时兴点外,口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂,筷子能够戳进去就能够,如许糟出的口感对照好。


6.粉蒸鸡爪



主料:鸡爪(500克)
调料:青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
做法:
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,到场拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时摆布。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜,到场约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(若是喜欢颜色深的能够适量加些老抽)。
3.到场辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌平均,再到场3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟摆布。
5.蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。



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  文章起原:家常菜谱做法大全

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