腊肠——餐桌上的不时不食

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在中国人的餐桌上,时间是食物永远忠厚的同伙,有时候也是仇敌。香椿又叫春天芽,只有春暖花开的时候才有,季候永远只有那么短短几天。时间一过就老了,欠好吃。炎天里的西瓜才分外的清甜爽口,沙瓤也分外的爽滑。固然冬天也有大棚里莳植的西瓜,但,老是少一种骨气下的味道。鸭梨永远是秋天的好吃,那种脆甜汁多丰满的感受在另外季候是难以找寻的,就连大白菜如许再通俗不外的食材,在冬天也才能全方位360度无死角的实现自身价格,这个时候的白菜或煮或炒或腌都有着一种脆甜和清甜。

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而有一种食物,实在是这个季候的标记,就是腊肠。



腊肠到了冬天几乎家家户户都做的,这是几乎男女老小都邑垂涎的厚味,对于很多在外的游子而言,腊肠几乎是一种精神支柱。



每年一过腊八,几乎每家每户都起头预备这一年里最主要的一种食物了,这个时候有养猪的农村亲戚就是一件值得炫耀的事情了,农家自养的土猪肉老是分外的香,完全分歧于市场上畅通的那种饲料催肥的猪,毫无肉味。


整顿了时兴的猪肉后,按肥瘦三七的比例配好。曾经一向感觉腊肠应该是瘦的好吃,后来,真的吃到一次纯瘦肉做的腊肠,真的要吃哭了,几乎腮帮子都酸的不得了,实在是难以品味。


后来才领略,腊肠必然要肥瘦相间才好吃,若是你照样喜欢瘦一点的,能够选择肥瘦在二八分的配比。


腊肠的调料每家的配方都分歧,然则少不了辣椒、花椒、盐巴、冰糖、料酒这些根基材料。做腊肠的肉不克切的太细,肉条就能够了。



然后灌在肠衣内,必然要用针耙把腊肠的外观戳出一个个的小洞,放掉傍边的空气,以免在后期晾晒的过程中靡烂。



腊肠做好之后,还需晾晒大约两周摆布的时间就根基能吃来,然而有农村亲戚的优点再次施展出来了,冷烟熏过的腊肠才是傍边的极品


当腊肠熏制好了的时候,洗清洁,煮一会儿,再整根放在米饭里一路蒸熟,米饭好了的时候腊肠也蒸熟了。那种摄魂入魄的感受令人眼泪都要出来了。把腊肠趁着热切成薄片,整个房间都充溢着如许的香气,光是如许的腊肠就能吃下三碗饭,当然若是你甘愿,也能切一把蒜苗、蒜瓣儿和新颖的红广椒一路爆炒又是一盘极美的下饭菜。或是夹杂着另外腊味蒸制也是这个季候才有的厚味。


在广东、香港,腊肠做的煲仔饭老是分外的受迎接。底部金黄的锅巴,腊肠傍边的油脂包裹着米粒颗颗晶莹剔透,咬一口,趁着锅气吃一口,没有什么词充沛来形容如许的食物。



而腊肠只有天冷的那几个月才最美妙,到了炎天一热哪怕放在冰箱的冷冻室里也免不了有种哈喇味。


在工业化即将庖代手工腊肠的时代下,且吃且珍爱。





文 | 柚蜜斯

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