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温泉吐司| 口感劲道、麦香十足，继生吐司之后的吐司界新爆款？

2020-01-18 02:06:26

吐司，面包届的领军产物，凭着其奇特的口感优势和可搭配性，早就成为了消费者的心头好；

比来火爆市场的生吐司，就向我们显现了国内消费者对于吐司产物的喜爱和购置力；

看起来简洁根蒂的吐司，其实要做到好吃相当考验功力，厚味的吐司，必需同时知足适可而止的含水量、柔软度以及面粉发酵后带来的麦香味。 [原文来自：www.ii77.com]

此刻天的这位新晋网红有着和生吐司相同的低调外观，在外观上甚至都比不上生吐司，连名字都像生吐司一般，让人捉摸不透，它就是——温泉吐司。

[原文来自：www.ii77.com]

李伟选

▼

天津天富食品有限公司区域司理

国度一级高级技师

烘焙职人札记：

从事烘焙是在2009年，偶然时机，进入这个令人恋慕的吃货行业。刚起头的蹒跚学步布满对面包的神往，到强壮成长，络续拓展对烘焙产物的认知，对精湛身手的追求，由衷感激一路走来匡助我的同伙。

在建造这款吐司的时候，需要使用50℃的温水来建造，使吐司的面团达到最佳柔韧有嚼劲的结果

并且在建造的过程中还添加了酸奶，如许来辅助面团的发酵，使得面粉自己带来的小麦香味获得充裕的施展

温泉吐司

▼

材料

▼

日式面粉

砂糖

盐

奶粉

50℃温水

鲜酵母

炼乳

蛋黄

酸奶

淡奶油

黄油

冰水

1000g

120g

18g

40g

300g

25g

100g

30g

100g

150g

120g

100g

1. 将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，到场50℃温水搅拌平均降温至30℃

2．温度降至30℃后，再慢慢到场其他的液体部门

3.搅拌平均成团后，到场鲜酵母，慢速搅拌平均，转快速搅拌至面团扩展

4.到场油脂，慢速搅拌平均转快速至面筋完全扩展

5.搅拌完成，搅拌完成温度28-30℃

6.温度28℃，湿度78％根蒂发酵30分钟

7. 朋分面团220g，滚圆，松懈35分钟

8.擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，五个入模

9.醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可

10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟摆布

（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要凭据分歧的烤箱调节）

11.出炉后，立刻取盖倒出，放置冷却

tips：在建造这款产物时候，最需要注重的就是温度

1.再到场的温水的温度需要掌握在50℃

2.在到场另外液体之前（第二步）必然要降温哦

3.每个吐司的面团总重是1100g，使用的是1000g的吐司模具

和甜点、巧克力比起来，没有过多的装饰，纯粹而简洁，但其带来的口感或许让你无法拒绝，就像“你喜欢面包，不会有其他的来由，一定是因为它好吃”。

最要害的是，做起来也不复杂，又营养又健康，组织细腻绵密，口感筋道，回味浓香，口味和条理也都非常奇特

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