最专业的面包储存方式原来是这样的!难怪面包不好吃!


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本文起原|不藏私面包匠人(ID:linyuwei201706)


犹记得《人鬼情未了》中有个经典画面——男主萨姆过世后,他的魂魄与女主美莉一路做陶瓷的捏型。配景音乐悠扬地放起“only you”,男主双手轻轻握着女主的手,他的肉体离去,可是魂魄依然与女主做着陪同。对于美莉来说,做陶瓷是她挚爱的事业,从土壤慢慢塑造成形,入炉烧制,每一个作品都神圣而贞洁。如同面包匠人,把食材夹杂,揉至成形,入炉烤制,守候一件件作品出炉。能够说,每一个面包,都是面包匠人精心的作品,后续的冷却留存工作,也是他们一向都留意的。

 


那么,若何留存好本身做出来的每件完美面包作品?你需要知道这些方式。




在保留之前,冷倒是对面包的尊敬


烘烤完毕后,把面包晾在架子上冷却对于发生酥脆的表皮是非常主要的。因为只有如许,空气才能充裕畅通,蒸发面包外观的水分。具有柔软表皮的面包平日非常懦弱,如富含鸡蛋的潘妮托妮(panettone)在冷却的时候,就需要垫子来撑持。能够使用如许一个方式:将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中,然后将面包放在上面,时不时翻动一下,使面包能够平均的冷却。



总体来说,冷倒是烘焙过程中的一个步伐。若是面包还温热的情形下进行切割,多数面包会很粘,因为刚出炉的时候并没有完全成形,这时候就需要完全冷却。若是你喜欢温热的面包,能够选择食用之前再次加热。不外粘面包卷(sticky bun)是个破例,刚从烤箱掏出时,它们无论在质地照样口感都是最完美的。


切分与保留面包,也是个手艺活


切分的时候用分歧的对象能够加倍轻易切割分歧质地的面包。


表皮酥脆,质地较硬的可使用带有锯齿的长刀。然则像意大利熏火腿村庄面包(rustic prosciutto bread)或许法棍,从中央掰开或用手撕会比整洁切开更诱人。若是是非常柔软的面包,如布里欧修或三明治白面包,最好用电动面包刀或锯齿刀。


• 为什么保留面包前要切分?

 

若是将没有切分的面包在室温下放一成天,除非它是放在牛油纸袋,或许上面没有盖任何器材,不然它的表皮就会变软。



保留时间跨越10小时,那时候表皮质地或者不大好,能够选择舍弃,尽量包管面包心的新颖,能够放入塑料拉链袋或许真空容器中。然后第二天我们能够把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟,具体温度取决于其时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆,面包心也对照新颖。

 

• 要保留一段时间的面包,需要以下把持

 

若想保留面包一段时间,无论多久,最好是将面包冷冻而不是冷藏起来。因为在冷藏室内,面包很快就变得不新颖了。

 


 若是要筹算冷冻面包,最好烘焙时间削减5分钟,使面包内部的温度连结在82~88℃。当它完全冷却了,就需要密封留存。食用前放在室温解冻几小时,然后用其时烤制面包的温度加热10或15分钟。

 

一旦面包切开后,切面必然不克露出在空气中,以免面包变干。能够将它的切面向下放置(这也是将它放在烤箱中从新考之加热并使表皮酥脆的最佳摆放方式)。


一些面包的保留体式,mark下


• 法棍:法棍能够斜切4cm厚的块状,用保鲜膜慎密包起来,再放入密封袋内,抽掉空气,放入冷冻库。若是是家里的冷冻层,刻日是3周。拿出从新烘烤需要喷湿再放入。

 

• 披萨:已经烤制好的披萨,能够再密闭的容器垫一张纸巾,披萨放在纸巾上,上面再盖几张纸巾,然后密封起来。若是马上食用,就放入冷藏层,若是放两天或以上,就放在冷冻室。后背掏出就能够从新加热。

 

若是只是披萨面团,能够封上保鲜膜冷冻留存,用的时候退冰即可使用。若是已成饼型,能够先烘烤一下,200℃,也许5分钟,然后再封上保鲜膜冷冻留存。

 

• 吐司:完全冷却今后切片,装进塑料袋放冰箱冷冻。


(内容起原于资料《快读你不懂面包》、《面包圣经》)



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