每个老广人心中都住着一碗云吞面！

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中国人吃馄饨，至少有2千多年的汗青，甚至比吃饺子还要早。前人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来凭据造字划定，改作“馄饨”。江浙沪一带喜欢叫它本名“馄饨”，再往南到福建叫“扁食”，在四川叫“抄手”，在广东叫“云吞”，那么它们之间究竟有什么区别？

北方大馄饨

北方的大多数都是大馄饨，馅料一样都是猪肉糜，不做过多讲究。在包法上，北方馄饨喜欢叠两回，再往回捏出个小领子。馄饨煮好后，淋上一把紫菜、虾皮、葱花和香菜，也能够凭据本身的口味倒一点香油和陈醋。

江浙沪小馄饨

小馄饨大多显现在细腻的江浙“包邮”区域，一样多是纯肉馅，七分瘦三分肥，水开即熟，馄饨皮必需擀得薄，薄中还要带着韧性，否则轻易煮破。包的时候面皮正中央裹得住一小坨肉馅就能够了，不需放过多的馅。煮熟后的小馄饨像小水母一般，飘荡在汤汁中，随时随地都能够来一碗，吃完全身都是温煦和的。

四川抄手

抄手皮薄而滑，吃起来流通顺滑，馅料多是肉和鸡蛋。煮熟的抄手上会浇上红红的辣油。红汤是由花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎和葱、姜、蒜调制而成。包的时候把面皮包好馅料后对角折，再捏成小帽子型。抄手出锅后能够凭据小我口味淋上红汤拌匀。鲜香四溢，优柔厚味。

福建扁食和扁肉

福建的馄饨分为两种，一种叫扁肉，肉馅是剁碎的，一口咬下去还能看得出是细细的剁肉馅儿，一碗扁肉配一个光饼夹红糟肉，这就是福州的经典套餐。此外一种叫扁食，肉馅是锤出来的，还讲究要在肉馅里加上鳊鱼来调美味。

广东云吞

云吞听起来温柔很多，就像一口气吞下天上白花花的云，细腻又滑嫩。之所以叫云吞，是因为粤语中馄饨的发音雷同于云吞。云吞皮薄，吹弹可破，有一个像“金鱼尾巴”造型似的面皮，巨细一样以“一口吞”为尺度，常与竹升面搭配煮成云吞面。广东人爱喝汤，云吞的汤底天然也十分鲜美。大地鱼干和虾米是广东云吞汤底的根基教养。汤底光彩金黄清澈，鲜香浓烈。

1/ 在建造汤底的时候，若家里没有大锅，也能够把整只鸡替代成鸡架。

2/ 将海白虾洗净后冷藏和与调味料夹杂后的冷藏都是为了让虾肉更弹牙。虾肉剁大块的原因是让虾肉的颗粒感更强。

3/ 云吞皮不需要加水，只用蛋黄即可，如许煮出来的面皮有韧度。也能够直接去超市买现成的云吞皮使用。

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文 | 安小厨de大胃

图 | 贝太厨房

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