店铺运营：巧妙利用四季果酱的搭配，肯定能留客！

2020-02-15 13:19:23

面包店&甜品店究竟该怎么运营，人人都有本身的方式和懂得。看了很多国外的小而精彩的店，发现人人在运营上，破费的心思也不少。

好比果酱，在面包界其实是一个非一样的存在，甜品店&面包店，搭配些果酱售卖，能够达到雄厚产物种类，吸引更多的人群购置的结果。

[本文来自：www.ii77.com]

今天分享是一款合营季候的手工果酱

必然能扎实地留客

究竟，当季的素材建造的果酱

更能激起人们的食欲和购置欲

看完这个配方，我感觉再不上架果酱周边

就实在太虚耗

这一年四时随意就能吃到的水果了

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草莓果酱

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配料

100ml留存瓶

草莓

细砂糖

柠檬汁

樱桃白兰地kirsch

4~5瓶的份量

350g（净重300g）

210g

15g

30g

（若没有樱桃白兰地kirsch，请选择你偏好的洋酒）

（请依草莓的酸度，调整柠檬汁的分量）

（煮沸排气后，可于阴晦处留存6个月，开封后，冷藏留存约10天）

建造步伐

1.请以大量清水，轻柔清洗草莓

（tips：与其用水冲刷，不如将草莓放入盆中浸泡，并轻柔清洗，更轻易洗去表皮绒毛和脏垢）

2.以餐巾纸包裹擦拭

（tips：请轻柔小心，勿碰触外观）

3.拔掉蒂头，而且除蒂头侧白色部门

（tips:若是有较硬处或口感欠安处，以及部门伤害处也一并切除）

4.切成3mm薄片

（tips:先切薄片，有助于撒上细砂糖后能平均释出水分）

5.将步伐4放入摒挡钢盆中，并取300g使用

（tips:称量的是净重，指除去蒂头与多余部门后的重量，以轻易后续到场白糖）

6.称好重量后，在步伐5后到场细砂糖、柠檬汁、樱桃白兰地

7.以橡皮刮刀从钢盆底部翻起拌匀

（tips:因为细砂糖轻易沉淀于底部，是以要从底部将细砂糖翻起，搅拌平均让细砂糖完全包裹草莓）

8.笼盖上保鲜膜，于室温静置3小时释出水分

（tips：若放置跨越指准时间，或者导致过度出水，请注重）

9.将静置好的草莓倒入锅中，再以竖立式电动搅拌棒打坏8成摆布的果肉

（tips:与其将所有果肉搅碎，残留部门果肉口感更美）

10.以大火加热，一口气煮至沸腾，捞去浮渣

（tips：温度一口气提高至沸腾可防止水果想起流失，成色也较艳丽。煮沸后气泡会向上满溢而出，请小心泡沫溢出锅外）

11.以耐热橡皮刮刀不时搅拌，熬煮4~5分钟后熄火

（tips:泡沫会逐渐不乱削减，并显现黏性，加热过程要小心锅底烧焦，持续搅拌）

12.取1/2摆布的大勺步伐11，先将量勺底部浸入冰水中10秒钟，再将整个量勺没入冰水中，透过赶紧冷却的过程确认果酱熬煮水平，果酱若不会立时消融于水中，即完成，可趁热装瓶。

（tips：若将果酱整个浸入冰水中即溶散掉时，需再以大火熬煮1~2分钟）

我看了这份手工草莓果酱的建造步伐，认为任何大厨都能建造出来完美的果酱了。然而，若是深刻懂得这些步伐，对于chef们在厚味的把控上，可谓加倍主要。

我在《极品果酱与咸味常备酱》中，就找到了对此最好的诠释！这些弗成忽略的重点以及若何运用“四时水果建造果酱”匡助商号运营上，找到了新的方式！√get！

《极品果酱与咸味常备酱》

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这本书中，具体地介绍了四时果酱的手工建造方式，到了什么季候首要应该做什么果酱，然则，也不局限于此，季候性水果太多了，只要把握住方式，想做什么都能够！点此能够直达

那若何建造好一瓶果酱呢？

重点一

煮沸果酱瓶

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很多建造过手工果酱的大厨们是不是深有体味？手工产物自己不含任何防腐剂，是以在贮存上一定会加倍注重。

就说这个果酱留存瓶吧，不是买来洗洗涮涮就能用的，若是你想使果酱留存的加倍持久，果酱瓶的预备工作弗成或缺。

敲黑板！！！

留存瓶煮沸消毒能够避免细菌滋生，连结在洁净状况下，的确就太主要了！

tips：

在锅中放入留存瓶和瓶盖，加水至淹过的高度。以中火加热至沸腾，在续煮一分钟摆布。

在进行这一步伐前，需要先用中性洗洁剂洗净。留存瓶能够立着放或许横着放，只要水能没过瓶身就行。

横放时要属意瓶身是否有残留的空气。

将留存瓶口朝下控出热水后用夹子掏出。

最后，把留存瓶口进取晾晒清洁，以室温天然晒干。若朝下放置晒干或者导致品种群集热气导致无法全干。

重点二

建造果酱

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水果的巨细、外形、成熟度都纷歧样，即使是沟通种类的水果也存在差别，在选择水果前，必然要确保必需把握的重点。

tips：

A.必然要把水果称重

果酱里需添加细砂糖含量，需将水果去皮、蒂、壳、种子后在称重的净重量再决意。若是不称量水果与糖分的重量，只随便拌在一路，那么不光风味无法不乱，也无法再短时间内熬煮完成。

B.要释出水分

煮果酱时必需要具备水分。若添加水分，会降低果酱的风味，还会耽误熬煮时间。成为失去鲜美香气的一大原因。在水果上撒糖使其出水，在熬煮释出水分，有助于在短时间内熬煮完成。且扎实地凝聚封存香味与美妙滋味。

C.要清理锅边

加热过程中，锅边不免会附着果酱喷溅的汁液，可使用耐热橡皮刮刀或沾了水的刷子等清理清洁。若持续在沾粘的状况下熬煮，则或者造成这些部门烧焦，而使味道渗入果酱傍边。

D.要除去浮渣

浮渣固然是厚味组成要素之一，但不消灭的话会造功效酱污浊，成为发霉的原因之一。只要一煮沸，浮渣变会集中在锅子的中央，所以要一一消灭，浮渣的多寡依水果种类而分歧，但含果皮者平日含量较多。

E.不时确认状况

一旦煮沸就会有细微的泡沫浮于上外观，这个状况下用橡皮刮刀稍微搅拌，泡沫会下沉并越不乱，才起头显现大泡沫。在进一步熬煮，便会因糖度的提拔而增加粘稠度，并呈现光泽感。原本以啪啪声较悦耳声音碎裂的泡沫，转为较消沉、带粘度状况碎裂，便是完成的旌旗。

重点三

果酱装瓶

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将煮好的果酱，趁热快手装瓶，排出空气并进行消毒，有助于留存在最佳状况。

tips：

A.装瓶

果酱一旦凉了粘性会提拔，所以必然要趁热装瓶，并且温度降低后就难以在瓶中形成压力。无法排出多余的空气。

将果酱填满留存瓶，若是一旦有空气填入，便轻易成为靡烂或发霉诱因，无法在常温状况下留存。

瓶口四周若沾粘上果酱，用清洁的餐巾纸擦拭消灭。若以擦拭布消灭或者会使瓶口附着细菌。

此外，还有一点，在装瓶过程中会另瓶身发烫，这时候就戴个手套进行吧~

B.倒置果酱瓶

果酱装瓶后请确保瓶盖拧紧，并倒置直到放凉为止，倒置时除可消毒瓶盖外，还有帮助排出空气的结果。

固然非常小心把持，但仍免不了沾染异物。在果酱装瓶后煮沸，除了可将造成发霉原因的瓶内空气排出外，也可同时消毒瓶身外侧。

tips：

在锅中放入已装好果酱，并扣紧盖子的瓶子，到场水没过瓶子，起头以中火加热。待煮沸后，转偏强的小火，让热水维持稍微沸腾的状况，持续约20分钟。

用夹子将留存瓶夹出，瓶盖进取放置，以此状况行使余温使其天然风干。

尽量天然风干为佳，想擦清洁水分，请用清洁的餐巾纸。

手工果酱贴应时下人们对健康食品的需求，不添加任何人工成份，在商号里上架，一定会为新老顾客带去更多的选择。

这几天您在家也能够对照配方试做下哦~

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