店铺运营:巧妙利用四季果酱的搭配,肯定能留客!

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面包店&甜品店究竟该怎么运营,人人都有本身的方式和懂得。看了很多国外的小而精彩的店,发现人人在运营上,破费的心思也不少。

好比果酱,在面包界其实是一个非一样的存在,甜品店&面包店,搭配些果酱售卖,能够达到雄厚产物种类,吸引更多的人群购置的结果。
[转载出处:www.ii77.com]


今天分享是一款合营季候的手工果酱
必然能扎实地留客
究竟,当季的素材建造的果酱
更能激起人们的食欲和购置欲
看完这个配方,我感觉再不上架果酱周边
就实在太虚耗
这一年四时随意就能吃到的水果了

[原文来自:www.ii77.com]


草莓果酱



配料

100ml留存瓶
草莓
细砂糖
柠檬汁
樱桃白兰地kirsch
4~5瓶的份量
350g(净重300g)
210g
15g
30g






(若没有樱桃白兰地kirsch,请选择你偏好的洋酒
(请依草莓的酸度,调整柠檬汁的分量)
(煮沸排气后,可于阴晦处留存6个月,开封后,冷藏留存约10天)

建造步伐

1.请以大量清水,轻柔清洗草莓
(tips:与其用水冲刷,不如将草莓放入盆中浸泡,并轻柔清洗,更轻易洗去表皮绒毛和脏垢)
2.以餐巾纸包裹擦拭
(tips:请轻柔小心,勿碰触外观)
3.拔掉蒂头,而且除蒂头侧白色部门
(tips:若是有较硬处或口感欠安处,以及部门伤害处也一并切除)
4.切成3mm薄片
(tips:先切薄片,有助于撒上细砂糖后能平均释出水分)
5.将步伐4放入摒挡钢盆中,并取300g使用
(tips:称量的是净重,指除去蒂头与多余部门后的重量,以轻易后续到场白糖)
6.称好重量后,在步伐5后到场细砂糖、柠檬汁、樱桃白兰地
7.以橡皮刮刀从钢盆底部翻起拌匀
(tips:因为细砂糖轻易沉淀于底部,是以要从底部将细砂糖翻起,搅拌平均让细砂糖完全包裹草莓)
8.笼盖上保鲜膜,于室温静置3小时释出水分
(tips:若放置跨越指准时间,或者导致过度出水,请注重)
9.将静置好的草莓倒入锅中,再以竖立式电动搅拌棒打坏8成摆布的果肉
(tips:与其将所有果肉搅碎,残留部门果肉口感更美)
10.以大火加热,一口气煮至沸腾,捞去浮渣
(tips:温度一口气提高至沸腾可防止水果想起流失,成色也较艳丽。煮沸后气泡会向上满溢而出,请小心泡沫溢出锅外)
11.以耐热橡皮刮刀不时搅拌,熬煮4~5分钟后熄火
(tips:泡沫会逐渐不乱削减,并显现黏性,加热过程要小心锅底烧焦,持续搅拌)
12.取1/2摆布的大勺步伐11,先将量勺底部浸入冰水中10秒钟,再将整个量勺没入冰水中,透过赶紧冷却的过程确认果酱熬煮水平,果酱若不会立时消融于水中,即完成,可趁热装瓶。
(tips:若将果酱整个浸入冰水中即溶散掉时,需再以大火熬煮1~2分钟)


我看了这份手工草莓果酱的建造步伐,认为任何大厨都能建造出来完美的果酱了。然而,若是深刻懂得这些步伐,对于chef们在厚味的把控上,可谓加倍主要。

我在《极品果酱与咸味常备酱》中,就找到了对此最好的诠释!这些弗成忽略的重点以及若何运用“四时水果建造果酱”匡助商号运营上,找到了新的方式!√get!

极品果酱与咸味常备酱

这本书中,具体地介绍了四时果酱的手工建造方式,到了什么季候首要应该做什么果酱,然则,也不局限于此,季候性水果太多了,只要把握住方式,想做什么都能够!点此能够直达


那若何建造好一瓶果酱呢?

重点一
煮沸果酱瓶



很多建造过手工果酱的大厨们是不是深有体味?手工产物自己不含任何防腐剂,是以在贮存上一定会加倍注重。

就说这个果酱留存瓶吧,不是买来洗洗涮涮就能用的,若是你想使果酱留存的加倍持久,果酱瓶的预备工作弗成或缺。

敲黑板!!!
留存瓶煮沸消毒能够避免细菌滋生,连结在洁净状况下,的确就太主要了!

tips:

在锅中放入留存瓶和瓶盖,加水至淹过的高度。以中火加热至沸腾,在续煮一分钟摆布。

在进行这一步伐前,需要先用中性洗洁剂洗净。留存瓶能够立着放或许横着放,只要水能没过瓶身就行。

横放时要属意瓶身是否有残留的空气。

将留存瓶口朝下控出热水后用夹子掏出。

最后,把留存瓶口进取晾晒清洁,以室温天然晒干。若朝下放置晒干或者导致品种群集热气导致无法全干。


重点二
建造果酱


水果的巨细、外形、成熟度都纷歧样,即使是沟通种类的水果也存在差别,在选择水果前,必然要确保必需把握的重点。

tips:

A.必然要把水果称重
果酱里需添加细砂糖含量,需将水果去皮、蒂、壳、种子后在称重的净重量再决意。若是不称量水果与糖分的重量,只随便拌在一路,那么不光风味无法不乱,也无法再短时间内熬煮完成。

B.要释出水分
煮果酱时必需要具备水分。若添加水分,会降低果酱的风味,还会耽误熬煮时间。成为失去鲜美香气的一大原因。在水果上撒糖使其出水,在熬煮释出水分,有助于在短时间内熬煮完成。且扎实地凝聚封存香味与美妙滋味。

C.要清理锅边
加热过程中,锅边不免会附着果酱喷溅的汁液,可使用耐热橡皮刮刀或沾了水的刷子等清理清洁。若持续在沾粘的状况下熬煮,则或者造成这些部门烧焦,而使味道渗入果酱傍边。

D.要除去浮渣
浮渣固然是厚味组成要素之一,但不消灭的话会造功效酱污浊,成为发霉的原因之一。只要一煮沸,浮渣变会集中在锅子的中央,所以要一一消灭,浮渣的多寡依水果种类而分歧,但含果皮者平日含量较多。

E.不时确认状况
一旦煮沸就会有细微的泡沫浮于上外观,这个状况下用橡皮刮刀稍微搅拌,泡沫会下沉并越不乱,才起头显现大泡沫。在进一步熬煮,便会因糖度的提拔而增加粘稠度,并呈现光泽感。原本以啪啪声较悦耳声音碎裂的泡沫,转为较消沉、带粘度状况碎裂,便是完成的旌旗

重点三
果酱装瓶


将煮好的果酱,趁热快手装瓶,排出空气并进行消毒,有助于留存在最佳状况。

tips:

A.装瓶
果酱一旦凉了粘性会提拔,所以必然要趁热装瓶,并且温度降低后就难以在瓶中形成压力。无法排出多余的空气。
将果酱填满留存瓶,若是一旦有空气填入,便轻易成为靡烂或发霉诱因,无法在常温状况下留存。
瓶口四周若沾粘上果酱,用清洁的餐巾纸擦拭消灭。若以擦拭布消灭或者会使瓶口附着细菌
此外,还有一点,在装瓶过程中会另瓶身发烫,这时候就戴个手套进行吧~

B.倒置果酱瓶
果酱装瓶后请确保瓶盖拧紧,并倒置直到放凉为止,倒置时除可消毒瓶盖外,还有帮助排出空气的结果。

固然非常小心把持,但仍免不了沾染异物。在果酱装瓶后煮沸,除了可将造成发霉原因的瓶内空气排出外,也可同时消毒瓶身外侧

tips:

在锅中放入已装好果酱,并扣紧盖子的瓶子,到场水没过瓶子,起头以中火加热。待煮沸后,转偏强的小火,让热水维持稍微沸腾的状况,持续约20分钟。

用夹子将留存瓶夹出,瓶盖进取放置,以此状况行使余温使其天然风干。

尽量天然风干为佳,想擦清洁水分,请用清洁的餐巾纸。

手工果酱贴应时下人们对健康食品的需求,不添加任何人工成份,在商号里上架,一定会为新老顾客带去更多的选择。

这几天您在家也能够对照配方试做下哦~



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