在家待了这么久,什么都能忍,除了这个

宅在家里的这些日子,除了对自由的神往,还有一个器材,让我不由得朝思暮想。 [原创文章:www.ii77.com]


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今天介绍的这部影片,平时看看还好,而足不出户的如今,点开之前还真得先做好心理预备——《沸腾吧暖锅》。



这是一部由陈晓卿监制、《舌尖上的中国》团队打造的暖锅记载片,单集不外十来分钟,非常适合下饭看。



众所周知,暖锅是中国人独创的美食。


不外暖锅的种类远不只有麻辣暖锅这一类,《沸腾吧暖锅》把镜头纵贯中国南北各地,走遍八大省份,最终精选出10种最具代表性的暖锅种类,每集讲述一种。



从人人常见的重庆暖锅、潮汕牛肉暖锅,到小众一点的海南糟粕醋暖锅、贵州牛瘪暖锅等等,各类风味都有涉猎,甭管口味多抉剔,总能找到你爱吃的。


在剧集中打头阵的,就是风靡全国的潮汕牛肉暖锅。



潮汕美食浩瀚,唯有牛肉暖锅盛行全国。


究其原因,是独辟门路的潮汕人从新发现了牛肉的质地和口感,将牛肉细分出跨越十个分歧部位,缔造出了迥异的饮食体验。

好比牛后腿肌腱中最焦点的部位五花趾,肌肉和少量脂肪混同,在外观形成筋花。


在暖锅中涮煮一下,就能获得弹脆的口感,还有一丝嚼劲。



好比位置接近牛肋骨的匙仁,肉中穿插着细筋。


因为脂肪含量高,略微品味,口中便布满脂香。



此外,潮汕牛肉暖锅中最特别的食材胸口朥,也是不少人的心头好。


将牛胸口处的脂肪整块取下,看似油腻,但在切片下锅、涮煮跨越三分钟后,品尝到的是令人不测的口感。



有人感觉,胸口朥吃起来有“一股奶味”,越嚼越香;



也有人感觉,吃胸口朥完全就是在吃脂肪,“很恶心”。



虽说一道食材好欠好吃见仁见智,但要想吃到最纯净的牛肉,首选食材必然是来自云贵山区两到三岁的黄牛。


除筋剔膜,按部位分类,只有在屠宰后的4个小时内完成分化,才能知足潮汕人对新颖肉食的需求。


能够说,一顿暖锅的成败全在于下刀的快慢。



在汕头,你经常能见到“一楼卖牛肉,二楼吃暖锅”的款式。


顾客随到随点,要的就是这份新颖。



不外,一头五六百斤重的牛,可以用来涮暖锅的部位,不跨越三分之一。


剩下的部门怎么办呢?讲究的潮汕人选择把它做成牛肉丸。



牛肉丸源自客家的饮食传统,潮汕人将客家的工艺加以改善,从新界说了牛肉丸的口感。


几个丸子,一把粿条,就是很多人从小吃惯了的味道。



潮汕牛肉丸建造的要害全在手上,建造时需要使用重三斤的锤刀,在不中止的40分钟内,频频捶打跨越3000次。



在捶打的过程中到场盐分,既能调味,又能促使肉糜连系成有弹性的胶体状构造。


肉糜打好之后,再放入冰水中搅拌。低暖和络续拍打,能进一步增加肉丸的弹性。


最后,再放入温水中定型,慢火煮熟。大量肉丸在水中释放出足够的氨基酸,作为牛肉暖锅的汤底,再好不外了~



若是想要吃到最原汁原味的潮汕牛肉暖锅,必弗成少的,还有沙茶酱。


这是一种源自南洋的复合调味品,与白芝麻、五香粉、白糖等夹杂后,再到场植物油,小火熬煮十分钟以上,咸鲜混搭着甜辣,是牛肉的最佳拍档。



就如许,潮汕人在不到三十年的时间里,从新界说了牛肉的服法,缔造出了只属于潮汕的味道。



而要说能与潮汕牛肉暖锅抗衡的,就不得不提重庆的麻辣暖锅。


重庆是一座无辣不欢的城市,这里的生活能够从一碗热辣小面起头,用一顿麻辣暖锅竣事。



在重庆有跨越三万家暖锅店,外埠人吃来大同小异,而本地人却能因为底料的细微不同,分出个远近亲疏来。


通俗量级的辣,已经不克知足重庆人的味蕾。为了追求加倍刺激的味觉体验,一些老店会到场他们的机要兵器——石柱红。



石柱红是重庆暖锅中的辣味经受,辣度能够达到4.5万史高维尔。也就是说,要喝4.5万倍的水,才能完全稀释它的辣味。


把150公斤的石柱红炒制成暖锅底料,需要耗时四小时,但却只够用上两三天。这足以看出重庆人对于暖锅的热爱。



而说到吃暖锅,毛肚必然是每顿必点的食材。



毛肚暖锅,是重庆暖锅的初始样貌。


手撕是看待毛肚最好的体式,而冰水浸泡是为了让毛肚的质地更为脆韧,促使人们大口品味,让食物在口腔中舒展出绵长的香气。


外观凹凸的构造,则让毛肚更轻易吸附汤汁,也为整个品味过程注入强烈的愉悦感。



吃进嘴里,那爽脆中带着韧劲的口感,的确就像上了天堂!


而在重庆暖锅中,也有一道如潮汕牛肉暖锅中的胸口朥一般的小众食材,爱的人不能自休,不爱的人退避三舍——猪脑花。




吃猪脑花的习惯,风行于中国西南和华南沿海一带,其他处所则很难见到。


脑花除去水分,87%由脂肪和卵白质构成。它的质地就像海绵,能够将夹杂各类食材香气的滋味,一切吸纳进去。


放进嘴里,是如同慕斯一样绵软的口感,进口即化。



固然说底料决意了暖锅的好吃与否,但在一些资深的老饕看来,火候也是决意食材可否施展出最纯净味道的要害。


对老重庆人来说,九宫格是他们把握涮煮火候的机关。



一上锅,先丢一把小葱和豆芽,滚上几十秒后,底味就会彻底被叫醒。


需要长时间涮煮的牛肉、肥肠、老肉片等食材,被放置在温度稍低的十字格区域。八十到九十度的水温,可以包管食材表里被平均煮熟。



而在锅水滚烫的中心格,正适合涮煮不跨越二十秒的脆爽食材,如毛肚、鸭肠等。



重庆暖锅降生至今只有不到200年,在沸腾的醇香中,重庆人用了80多年,将原本船埠边简洁的小食,酿成了一方风味。



麻辣暖锅为什么让人上瘾,还有一个有趣的注释——辣椒中的辣椒素会给大脑发出痛苦旌旗,刺激脑垂体排泄一种叫内啡肽的物质,给人带来快感。


总之,吃麻辣暖锅是件康乐的事。


不管你是男是女、岁数几许,都能从暖锅中吃出快感!



或许就像导演曲楠所说的:“再没有哪种美食,比暖锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的神往。


我们热爱暖锅,不光仅是因为那麻辣鲜香的口感,更是因为能和亲朋石友推杯换盏、把酒言欢的氛围。当我们感应疲惫和困倦之时,暖锅能带给我们最好的安慰。



若是说《沸腾吧暖锅》有啥瑕玷,那就是太短了,完全不敷看!


和我一般被馋哭的小伙伴,不妨赶紧点开这部记载片,在足不出户的日子里测验一下“云”吃暖锅吧~


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