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有一种口感鲜嫩、营养雄厚的菜,不需要泥土,在家里经由简洁的把持,用水就能种出来,那就是“芽苗菜”。
如今疫情时代,好多人透露买菜不如以前轻易,但蔬菜的消费量又很大,家里也不克囤太多。这时候,能够试试本身着手种点“芽苗菜”。
《生命时报》(微信搜刮“LT0385”即可存眷)采访营养专家,敷陈你本身种芽苗菜的的具体把持,并教你若何烹饪和搭配。
受访专家
中国..营养师 郑飞飞
本文编纂|王淑颖 王晓晴
豆嘴儿/黄豆芽
黄豆抽芽,芽刚露出时叫“豆嘴儿”,再长大些叫“豆芽”。
经由抽芽,大豆中的抗营养物质大幅度下降,并且维生素C含量增加,大豆异黄酮、卵白质、铁、锌等行使率提高。
建造方式
把黄豆洗净,加水浸泡24小时,若是是夏日最好在冰箱里泡,中央换两次水,目的是让黄豆充裕吸水膨胀。
然后掏出黄豆,沥水,撒在铺有纱布的平底容器上,尽量平均不要太厚,盖上湿布,天天喷洒2次水连结湿润,24~48小时后,就能看到黄豆冒出小芽,这就是“豆嘴儿”。
若是想吃黄豆芽,那就耐烦守候小芽再长大些。
烹饪方式
豆嘴儿能够用来打纯豆乳,也能够与其他杂粮做成杂粮米糊;还能够加点盐煮熟后与芹菜丁、黄瓜等做成凉拌菜。
不管是豆嘴儿照样黄豆芽,都可搭配其他蔬菜一路清炒或炒肉,炖排骨时也能够加点进去。
绿豆芽
绿豆是一种淀粉类干豆,属于主食,个中几乎不含维生素C。抽芽之后,维生素C含量增加,与丝瓜南瓜含量相当。
建造方式
绿豆芽与黄豆芽的建造方式差不多,最好选择带孔的塑料筐或许有小孔的盆,放在温煦的处所,经由3~5天就能够吃到鲜嫩的绿豆芽了。
烹饪方式
绿豆芽能够与肉、蛋、豆腐、豆干等卵白质雄厚的食材搭配吃,还能够做爽口少油的凉拌、醋溜绿豆芽。
当然也能够与深色蔬菜搭配烹饪,好比与胡萝卜丝、紫甘蓝丝、菠菜等一路清炒。
花生芽
花生芽中有雄厚的白藜芦醇,它是一种具有抗氧化、防癌、抑菌等健康感化的多酚类物质。
花生芽中白藜芦醇含量是未萌芽花生的5 倍以上,与葡萄中白藜芦醇的含量相当,远跨越葡萄酒。
此外,花生萌芽过程抗营养因子也会削减,脂肪含量显着降低。
建造方式
花生芽的建造方式与黄豆芽雷同,抽芽过程中注重遮光,花生芽长出10~15厘米,顶部叶瓣张开时就能够剪下来吃了。
烹饪方式
可参考绿豆芽的服法,最好与深色蔬菜搭配着吃。
豌豆苗
长大的豌豆苗是深绿色的,属于深色蔬菜,个中维生素C含量与黄豆芽差不多。
其一大营养亮点是胡萝卜素含量雄厚,这种营养能在体内改变成维生素A,对维持黏膜健康、改善视力、增加抗传染能力都有优点。
建造方式
参考花生芽的建造方式,不外不需要一向遮光,等三四天后顶出绿芽时,就能够让小芽苗见见阳光了,但注重不要直射,持续经常喷水。
小芽苗长到8~10厘米就能够剪下来吃了,不要把根部损坏了,因为剩下的根部还能够再长一两茬。
烹饪方式
豌豆苗能够嫩炒、凉拌,也能够搭配豆腐做成上汤豌豆苗。
蒜苗
蒜苗的维生素C含量雄厚,胡萝卜素、钾含量也很高,属于介绍多吃的绿叶蔬菜局限。
建造方式
直接把大蒜瓣装在少量水的盘子里,天天换水,当水培绿植来养就好,十多天后就能够吃翠绿的蒜苗了,同样能够收割多茬。
烹饪方式
能够清炒,也能够与鸡蛋、豆干、瘦肉一路炒,还能够跟“葱花”一般当配菜,也能够做包子馅,还能做鸡蛋蒜苗软饼。▲
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