酿上一坛青梅酒，蒸上一篮青团，这个春天就算没白过了

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材料遴选

1. 青梅

客岁做青梅酒的时候，就专门买了福建诏安梅、浙江青梅和云南青梅三个品种来碰运气哪种最适合酿酒。

究竟诏安梅浸出来的酒，是梅果酸味和香味最正的！而云南梅固然梅子香气更浓烈些。但因为输送到时已经有部门黄梅了，酸味略显减色。浙江梅就过于平平无奇啦。所以花吃姐姐建议人人照样认准诏安梅哦。

2. 冰糖

浸梅酒的糖要用冰糖哦，白冰糖和黄冰糖皆可，然则若是想要酿出琥珀色的梅酒，最好是用黄冰糖。

3. 酒

浸梅酒最适合的酒是糯米酿造的酒，而若是是想一年内就能够开瓶喝的话，则29度的糯米酒最佳。

4. 瓶子

凭据要酿的青梅重量遴选瓶子巨细就好啦——2L瓶子酿1斤摆布青梅，3L瓶子酿2斤摆布青梅，5L瓶子酿3斤摆布青梅，8L瓶子酿6斤摆布青梅。

网上买的梅子平日是5斤，所以能够选择一个8L的罐子或是几个小罐子组合起来。

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浸酒前预备

1. 清洗容器

浸酒前，先要把容器清洗消毒。若是家里有烤箱的，清洗事后，把玻璃容器放烤箱中100度烤30分钟。

‍若是家里没有烤箱的话，就放些热水到玻璃瓶中，摇动后倒掉，倒入白酒，再摇动后倒掉，然后用厨房纸擦干。擦干这一步不要省略哦，避免容器中有生水，防止浸泡中梅酒变质。

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2. 遴选青梅

先看下梅子的外观，若是有撞伤掐伤等伤痕的要掏出，泡酒的话轻易靡烂。

然则这些梅子的外观若是只是看起来黑黑的，其实是雨斑，没有破皮的话对浸酒不会有什么影响。

3. 处理青梅

挑拣好的梅子，用牙签或尖尖的器材，把它的蒂盖头翻开， 不外万万别损坏掉梅子的果肉啦。

挑好的梅子放清水里浸泡10分钟摆布。花吃姐姐看到有些教程会建议给梅子加点浴盐去除吃力涩。其实这一步没什么需要，因为经由酒的长时间浸泡，梅子的吃力涩味天然会转化掉。

最后再把青梅擦干或晾干就能够啦。

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RECIPE

青梅酒

材料

青梅 适量 / 冰糖 适量 / 酒 适量

花吃姐姐建议人人前期只放青梅和酒，过了约2-3个月后再放冰糖，如许梅子的汁液会析出更彻底。

>>从酿制起头就放入冰糖的梅酒，梅子风味还没完全释放就已经憔悴了，很难再析出味道。

▼ 2.守候：最后在瓶身记录下酿制的时间，梅子跟着时间的推移充裕释放它的果香和果酸，守候2-3个月后放入冰糖。

接下来，就是守候这一坛梅酒跟着时间流逝，会酿出什么巧妙的口感。固然预备的步伐稍微繁琐些，但青梅酒成功的窍门只有一个☝️——耐烦与时间。

在梅子过季前，把它的青涩和酸脆封存在酒中。酿果酒，是花吃姐姐感觉独一一个能把每个季候的美妙留存下来的最浪漫的体式了。

相信我，等来岁春风复兴，樱花落满地时，打开这瓶饱含了一年等候的青梅酒，能喝到的，不光是酸甜甘醇的味道，更有客岁春天的味道。

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RECIPE

棉菜青团

材料

棉菜300g / 肉末 200g / 香干 4片

糯米粉 3碗 / 春笋 2支

粘米粉 1碗 / 雪菜适量

调料 

酱油 1勺 / 糖 1小勺

接着把棉菜切碎，放入搅拌机，加一点水打成渣。

▼ 2.处理食材：把豆丁和春笋切丁。

再把春笋焯水，去除鲜涩味。

▼ 3.建造馅料：锅里倒油，放入肉末中小火煸出猪油。

炒香后放入笋丁、豆干丁、虾皮和雪菜，翻炒平均。

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再到场酱油、糖调味，炒好后放凉备用。

▼ 4.建造面团：粘米粉和糯米粉以1:3的比例夹杂平均。

>>想要口感Q一点能够增加粘米粉的比例，黏一点就增加糯米粉的比例。

接着倒入棉菜渣和汁水，搅拌成不粘手的面团。

‍▼ 5.揉青团：揉好的面团分成小剂子。

并在中央挖一个洞，包入馅料，用虎口封口收紧。

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▼ 6.蒸&煎青团：蒸屉上铺叶子或油纸，放上青团。

冷水上锅，水开后蒸7-8分钟即可。

蒸好能够直接吃，也能够平底锅加油，中小火煎着吃更香。

庖代艾草作为外皮的棉草青团，味道更清香，回味略甘，所以棉草青团也很适合来作为甜馅，口感甘甜不腻。

但春天吃青团，花吃姐姐则更介绍人人测验下这个咸馅——笋丁、豆干、雪菜，包进了整个春天的滋味，再加上虾皮的提鲜，咸香得适可而止，香气浓，却不腻，闻一闻就令人上头。

煎过的青团更是绝妙，最好是用猪油煎，和着猪油那诱人的香气，吃起来油润知足，扎实落胃，越嚼越香。

固然几步就能做好青梅酒，然则照样有几个处所需要注重下，细节做好了，青梅酒才会更好喝哦。

1.酿造果酒时不克使用铁容器。

因为果酒中的单宁会与铁离子发生回响，形成不溶性的蓝绿色沉淀物，是以果酒在发酵和贮存时最好选用陶瓷或玻璃容器。

2.瓶子不宜装太满。

水果发酵时会析出水分以及发生二氧化碳，使发酵的液面上升，所以发酵时只装满容器的六七成即可。

3.果酒发酵温度以25℃以下为宜。

温度太高，果酒轻易变质；温度太低，果酒的发酵会不充裕。为了掌握温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的处所。

4.选用酒精浓度较高的酒。

一样应选用酒精浓度35%以上的酒，以便将水果的香味萃掏出来。

5.贮存时应避免空气接触。

果酒发酵完成后，要避免与空气接触，以免果酒氧化变质。是以，贮存的容器宜选用密封性好的细口瓶。

6.贮存时可去掉果渣。

果酒发酵完成后，可将果渣去除，将酒液移入清洁的瓶子中。因为有些酒渣轻易变质，不宜贮存。

7.贮存中的果酒不宜经常移动或振动。

发酵完成后的果酒应该静置贮存，应避免频仍的移动或振动。（以上文字参考自Ping-age）

好啦，今天的闲话就聊到这儿~青团和青梅酒的做法你学会了吗？你春天喜欢吃什么当季食材？留言敷陈花吃姐姐哦！