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首先,我们来猜个谜语:
像球跳不起,根儿扎地里。
想要做菜吃,层层脱绿衣。
(谜底:一种蔬菜)
没错啦,谜底就是餐桌上很常见的一种蔬菜:卷心菜。
卷心菜,又称包菜、圆白菜、洋白菜,学名为“结球甘蓝”。它口感鲜脆,不只滋味一绝,营养也非常雄厚,摄生功能也不少呢!接下来我们就一路来看看——
一向以来,卷心菜都被看成养胃良方,它富含多种营养素,功能多多:
中医认为,卷心菜性平、味甘,归脾、胃经,能够清热止痛、润脏腑、利脏器,对胃脘痛苦等胃部疾病也有必然的优点。
现代营养学则认为,卷心菜含有一种能促进胃黏膜新陈代谢的物质“维生素U”。这种物质不光能够促进消化、预防便秘,还能够珍爱胃黏膜,加快溃疡面愈合。
卷心菜新颖汁液还能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合感化,可以缓解肠胃不适。
卷心菜堪称“血管清道夫”,它含有雄厚的炊事纤维、胡萝卜素,可降胆固醇、匡助血压加倍不乱,防止动脉粥样硬化,动脉硬化病人、肥胖的人也能常吃。
卷心菜中含有一种吲哚醣类化合物。它不只能够按捺癌细胞的生长,还能增加多种解毒酶的活性。
此外,卷心菜含有大量纤维素和维生素E。在酶的匡助下,它们可按捺致癌物的活性,增加解毒物的数量,从而起到防癌感化。
卷心菜中所含的能够提高免疫力的物质,即使加热也不会被损坏,所以除生食凉拌外,还能够作为炒菜或作为蔬菜汤来食用。
卷心菜中富含维生素、矿物质和碱性盐,能匹敌致胃病的幽门螺杆菌,并有助于防治黄疸。
卷心菜可蒸可炒,做法有好多。要说最营养的服法,照样将它手撕成块,再用大火快炒。
一方面,把卷心菜手撕成块,而不是用刀切,能够更好地削减营养流失。
另一方面,撕成块的卷心菜,在烹饪过程中受热更平均,互相隐瞒还有恰如其分的保温效应,炒出来才会软硬适度,获得更好的口感,还能削减蔬菜的细胞壁被损坏,导致水液、营养流失。
但需要注重的是,卷心菜不宜炒太久,不然不光吃起来干,大量营养元素也会流失。
炝炒卷心菜
材料:卷心菜、五花肉、蒜片、醋。
做法:撕好的卷心菜在冰水里浸泡5分钟;锅内少油,煸炒五花肉;煸出香味后下入蒜片和卷心菜;倒入少许的醋,到场豉油、盐调味出锅即可。
市场上有一种迷你的卷心菜——抱子甘蓝,它的价钱是通俗卷心菜的6倍,这种菜跟卷心菜比起来,还值不值得吃呢?
从能量上来看,抱子甘蓝的能量是卷心菜的1.7倍,炊事纤维含量、碳水含量和卵白含量也显着较高,是一种优质的蔬菜。
从微量元素来看,抱子甘蓝的维生素C、维生素K含量也很高,约为卷心菜的2.3倍,叶黄素和玉米黄质的含量也很高,常吃对改善老年性黄斑退化症也有必然的优点。
总结一下,抱子甘蓝的营养比卷心菜更为凸起,照样值得一吃的。但相对而言,抱子甘蓝价钱也更高,吃不吃首要是看小我经济状况了。
卷心菜好多人都喜欢吃,但有些人发现本身买的卷心菜老是不那么新颖,购置时应该注重什么呢?别急,这里教你3招:
新颖的卷心菜一样是绿色和白色混掺,绿色更多的卷心菜口感对照嫩,白色多的卷心菜口感较脆。
若是发现卷心菜外观花色不平均,总体很白,或许是外观有黑色孔洞,或者是有虫蛀,建议不要购置。
同样巨细的卷心菜,掂起来手感对照重的水分更足,也更新颖;相反,若是卷心菜很轻,没什么重量,解说卷心菜放久来,最好不买。
用手拍卷心菜,若是发出闷闷的声音,解说里面对照松动,裂缝较大,如许的卷心菜是能够购置的。若是发出的声音悦耳,就不要买这个了。
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编纂:violet
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