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韩式咸奶油卷，可甜可咸，韩国小店热门订购，新款配方曝出！

2020-09-17 02:24:01

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[原创文章：www.ii77.com]

微旌旗：bake360

配方来自于Maison Olivia

焦糖这个元素在本年稀奇火，少年有焦糖布丁，如今就有焦糖奶油卷。

若是说焦糖的器材太甜腻，那么今天这款咸的焦糖奶油卷，你应该会大爱！

顺滑的焦糖咸奶油，进口即化，像是威化版的太妃糖，甜美中又有咸味中和。

而蛋糕卷皮相，淋了一层咸奶油焦糖液，焦糖光彩不光让人食欲大开，也为其增添不少颜值！

今天，这款韩国小店热点订购的咸奶油卷，快来学学吧～

咸奶油焦糖蛋糕卷 / 配方

蛋糕卷：

88g蛋黄，11g细砂糖，16g蜂蜜

117g蛋清，45g细砂糖，50g低粉

12g无盐黄油，28g牛奶

焦糖咸奶油夹馅：

58g细砂糖，48g淡奶油

1g盐，180g淡奶油

焦糖咸奶油淋面：

4g吉利丁片，80g细砂糖，1g盐

20g玉米糖浆，160g淡奶油

烤盘尺寸：28cm方盘

1. 蛋糕卷

蛋黄中倒入11g细砂糖，蜂蜜打发平均，然后将其置于热水上，隔热水打发蛋黄液升至37度，离水。

将牛奶、黄油夹杂装入碗中，放在热水里融化，待需要时掏出。

离水后立时打发蛋黄液，持续打发至蛋黄膨胀，泛白，提起有浓稠的质感，而且纹路不会很快消散。

45g糖分3次到场蛋清打发

打发蛋清至硬性发泡，这个状况如图所示，有竖立坚挺的山岳状。为了削减大气泡，你能够再低速打发的30秒或1分钟，不要碰着盆壁。

取一半卵白霜到场蛋黄糊中，快速打发平均。

倒入低粉，翻拌平均。

到场剩余的卵白霜，再次翻拌平均

掏出融化的黄油牛奶液（此时温度最好在50～60度之间），再取一小勺面糊与之搅拌平均，倒入总面糊中，翻拌平均。

翻拌平均的面糊如上图所示，和婉浓稠。

将面糊倒入垫有烘焙纸的烤盘中，用刮板将其向周围推，然后抹平，震几下，送入预热至160的烤箱烤18～20分钟，视察上..形，实际与你的上..形为准。

烤好后撕开周围的烘焙纸，冷却备用。

2. 焦糖咸奶油夹馅

细砂糖倒入奶锅中，开小火烧，直至白糖化开，形成琥珀色的焦糖液关火。

接着倒入与盐夹杂的淡奶油，快速搅拌平均，注重此时焦糖温度很高，建议佩戴手套防止溅到手。

将焦糖过筛入碗中，备用。

180g淡奶油坐冰水，倒入焦糖酱打发平均，焦糖酱要稍微降温哦。

打发至硬性发泡就能够做夹馅了。

3. 卷蛋糕

蛋糕胚烘烤面朝下，将焦糖奶油抹在上面

要抹的平整一些哦，如许轻易卷起来。

掀起一边，卷起来，多按压一下，使其软一些。

持续卷起，

然后用刮板过戒尺匡助拉紧

两头包好送入冰箱冷藏定型。

4. 焦糖奶油淋面

这一步能够省略哦，想要咸奶油卷好吃就做起来吧。

80g细砂糖+20g玉米糖浆倒入奶锅，开小火烧，也是待其烧成琥珀光彩，关火。

立时将淡奶油倒入锅中搅拌平均，淡奶油要分4次倒入，不要一股气倒入哦。

充裕搅拌平均后，过筛入量杯中

放入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌融化、平均即可。

待焦糖淋面降至40度以下时，一鼓作气淋在蛋糕卷上，一遍一遍淋曩昔。

一条完美的咸奶油蛋糕卷就完成了

切成段，诱人的焦糖奶油与焦糖淋面，食欲大开呀！

来，插上你的logo，就能够出售啦！

柔软的蛋糕，细腻顺滑的焦糖咸奶油，炎天吸入一口就很爽呀

方才好的咸味，中和了焦糖奶油的腻，就算连吃两块也不会腻～

宝宝们最爱的时间到啦~↓↓↓

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版权声明：本文配方起原YouTube@Maison Olivia，公益分享，迎接分享给同伙呀！

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