司康才不是英国版的稻香村!

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提起英国的饮食,脑海中天然而然现出阴郁摒挡四个大字,这一点似乎已经活着界局限杀青了共识,就连腐国人本身也对食物梗乐此不疲。当然,这片“美食荒漠”其实也并非对摒挡界全无进献,日不落帝国照样输出了英式早餐、下昼茶这类优质饮食文化的。

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尤其作为国学的英式下昼茶,精细的茶具、细腻的茶点、氤氲的茶香,满满典礼感打造出的闲适优雅,在风靡英伦半岛的同时也传将至世界遍地,渗透到人们的平常生活傍边。

若要从丰厚丰裕的茶点中只选一道来代表下昼茶文化,那必然是处于三层点心架C位(第二层)的司康了。人们总说没有司康的下昼茶是不完整的(No afternoontea is complete without scones),足见司康在腐国人心目中的地位。

传统英式下昼茶点心:底层是三明治,中央是司康,上层是小蛋糕丨图虫创意

01
 司康是什么? 
/ 一枚精良司康的尺度是什么? /

司康(scone)也被称为英式松饼,乍一看你会认为是个扎实、粗拙、硬邦邦的家伙,但实际上它的口感介于面包和酥饼之间。进口最先接触到的是它略带硬度的表皮,这层薄薄的外套并不难咬,牙齿能够随意冲破,感触到柔软的内中,蓬松、细腻、湿润的组织在口腔中慢慢散开,细细品味就能体味到其间鸡蛋与黄油的天然香味,细润又不甜腻。司康作为下昼茶中三明治和甜点之间的跟尾,切实再合适不外了。

下昼茶必弗成少的司康丨图虫创意


素质上,司康是一种无酵非乳化的快速面包(quickbread),不添加酵母、无需搅拌面糊,以泡打粉作为膨松剂,使用大量黄油来营造出酥松口感,只需混匀材料甚至不消揉面(当然也不克揉)就能够送进烤箱了。正因为无需守候面团发酵,司康做起来非常简洁快手又不易失败,于是就成为英国女孩儿们进入厨房的第一堂必修课,同时也奠基了其国民性的根蒂。

本身烤的司康丨wikipedia

权衡一枚司康的品质好坏,首先要看它的侧面是否有一圈不划定的裂缝。在烤制的过程中面团逐渐长高,多余的水份会从腰侧的间隙中逃逸而出,显现了这道裂缝才解说司康够酥松。真正完美的司康,能够顺着这条裂缝轻松地将其一分为二,又不会窸窸窣窣地掉屑,这足见其适可而止的湿润度,恰是蓬松与柔润高度均衡的美妙口感。

司康丨图虫创意
 
02
 司康的发源与演变 
/ 美食逃不外的命运:皇室传说 /

现在下昼茶中的司康,为凸显细腻优雅多做成小巧的圆形。然而最初的司康无论在做法照样材料上,都与如今有着很大差别。

司康发源于苏格兰,它的前身是一种叫做bannock的薄饼,这种使用未发酵的大麦或燕麦面团在石板(bannock stane)或平底锅(苏格兰语girdle)上烘烤出来的大圆饼,11世纪前后就已经在英伦三岛遍地可见踪影了。跟着早期农业革命的推进,谷物的莳植和畜牧的养殖都发生着构造性的转变,建造薄饼的食材也愈发雄厚起来,到了16世纪初,建造体式被络续完美着的司康终于从bannock家眷中离开出来自立门户了。

苏格兰奥克尼郡的传统薄饼丨wikipedia / Lou Sander

至于Scone这个名字是从何而来的,今朝依然有不少争议。如今平日认为有两种最或者的起原:一是源自荷兰语中的“Schoonbrood”,意为白面包(精白面建造的优质面包);或许是来自苏格兰盖尔语中的“Sgonn”,意为“不成形的一大口(a shapeless mass or largemouthful)”。也有一些概念认为,它是由同时期英国餐桌上几种类型邻近、名字也相似的烤饼融合而来的。

不管起原若何,早期的司康一向维持着整体进行烘烤的扁圆形,到吃的时候才会切分成三角型的小块。直到19世纪中期,泡打粉被运用到烘焙傍边之后,司康才逐渐变为直接切分成三角或圆形再送入烤箱中烤制、口感也更酥松的版本,也就是如今我们吃到的模样啦。
 

司康丨图虫创意

当然,遵循着不管多牵强附会,传统美食总会有个皇室传说的纪律,关于司康得名于苏格兰的汗青名村斯昆(Scone,做地名时读/ˈskuːn/,常译作斯昆)这件事儿,还真的有不少蜂拥者。一个是下昼茶界的扛把子,一个是从苏格兰建国起历任国王的加冕地,而且切切实实都写作Scone,说它们有关系似乎也挺像那么回事的。不外在我看来,这却和数之不尽的乾隆、慈禧美食一般,并不足信。

斯昆这个村庄是以举办加冕典礼的场合-斯昆修道院来定名的,而修道院则因一块圣石而著名世界。这是一块被称为命运之石(Stone of Destiny)的沙岩,据说恰是《旧约》中雅各梦见天梯时所枕的那一块,先后辗转到过埃及、西西里、西班牙、爱尔兰。爱尔兰主教圣帕特里克曾预言,这块石头放在哪里,谁人种族就将统治世界,于是整个不列颠都视之为君权神授的象征,历代帝王都坐在上面被加冕。

命运之石也被叫做斯昆石

左:斯昆石的复成品丨wikipedia / Aaron Bradley

右:西敏寺里加冕椅的插画,能够看到也有斯昆石丨wikipedia


斯昆的汗青被浩瀚神话和传说所袒护,关于其最早的记录是906年的一份宪章,历久以来它有着Scon、Scoon、Schone、Sgain等等诸多分歧的拼写体式,不要说词源了,到今朝为止甚至还没搞清楚它事实是源自凯尔特语照样盖尔语。凭据现存的古苏格兰地图显露,到了17世纪初斯昆才正式的被写作Scone。

1578年的苏格兰地图丨maps.nls.uk

1610年的苏格兰地图丨maps.nls.uk


而司康这个词儿,最早作为食物名称被记载是在苏格兰诗人Gavin Douglas于1513年所译的古罗马诗史《埃涅阿斯纪(The Aeneid)》中,比斯昆要早了快要一个世纪。如斯想来,司康和斯昆之间真的没有那么复杂,多半只是在英语对高地说话的侵蚀同化中恰巧演化成了统一个单词罢了。

1513年版的埃涅阿斯纪丨ozon.ru

03
 下昼茶的扛把子 
/ 没有司康不叫下昼茶 /

到了维多利亚时代,工业革命的深化持续改变着人们的作息,晚餐的时间被络续推后,有时甚至会到晚上九十点才起头用餐。为认识决捱到正餐之前那恼人的饥饿感,天天午后稍晚时简洁垫上一口就成了刚需。这顿简洁的加餐以风靡上流社会的茶会形式来进行(饮茶习惯由凯瑟琳王后引入、被安妮女王推广、此时已在贵族间风行了一个多世纪),而所搭配的茶点则要求量少且清淡。是以司康切实是十分得当的选择。

它食用时需搭配凝脂奶油和果酱,能够增补能量并供应更长时间的饱腹感,但分量不大、口味也不重、并不会影响到稍后正餐时的胃口,同时又简洁易制得、不增加厨房的肩负、一点儿也不会影响厨娘们对晚宴的预备。

配着果酱和奶油的司康丨wikipedia / Takeaway

下昼茶(Afternoon Tea)一经问世就大受迎接,成为贵妇圈最in的社交体式,也获得维多利亚女王的青睐。在女王的鞭策下,英式下昼茶进入了全盛时代,形成了包含瓷器、饮茶、茶点、花艺、礼仪等内容的综合艺术。跟着时间的推移,这些形式和礼仪也跟着逐渐简化,形成了分歧品级的下昼茶:最传统的包含了三明治、司康、甜点的被称之为Full Tea没有咸味小食、只是司康和甜点的叫做Light Tea只有司康配凝脂奶油和果酱的则是Cream Tea或Devonshire Tea是现在英国最常见的家庭下昼茶形式;但若是连司康也没有、只拿饼干之类的点心配茶,那可不配叫做下昼茶、只能称为Tea Time了。可见,司康切实是下昼茶的魂魄与精髓地点,也是腐国人最引认为豪的味道。

只有司康配奶油和果酱,是最简洁的下昼茶丨图虫创意

04
 司康失散多年的兄弟们 
/ 世界面点的异曲同工之妙 /

作为御用茶点的司康,得了皇室庇佑天然跻出身界舞台成为甜点界的俊彦。但在女王的疆域之外,也有着很多十分相似的食物,循着分歧的轨迹独自成长强大起来。

① 美国Biscuit
Biscuit这个词儿在英美两国有着判然不同的意思,在英国它指的是饼干,而在美国则是司康的意思

统一个词,左边是美式司康,右边是英式饼干丨wikipedia / Lou Sander

美式司康可甜可盐,尤其在美国南方它平日被当做主食,在有名连锁快餐店KFC中就能够买到它,一样会将其分隔并夹进培根、蔬菜等做成三明治,或许淋上肉汁来吃。而作甜食的时候多以三角形或方形呈现,分歧于英式司康要搭配奶油果酱,Biscuit多零丁食用所以会到场更多的黄油和糖,略显重口一些。

肯德基的比司吉汉堡丨KFC

② 匈牙利Pogacsa
Pogacsa是一种风行于巴尔干半岛、匈牙利和土耳其的传统小吃,各个区域间存在很多分歧的版本,巨细、外形、食材均有差别。个中匈牙利的Pogacsa和司康最为相似,本地人喜欢将其作为早餐。Pogacsa平日是咸味的,吃的时候会佐以各类调味料和配料,好比莳萝和奶酪等。

匈牙利的Pogacsa丨flickr / robot-girl

③ 中国 缸炉
一向认为司康在国内算是种水货,张爱玲在《谈吃与割肉医疮》中的描述大约就是最早的记录了。但事实上,有着两百多年传承的老北京小吃缸炉(炉读“lou”,轻声),在外型和口感上都和司康都有点儿相似,只不外近年对照少见到了。缸炉最初是饽饽铺用做其他点心所剩的面剂子之类的边角料做成的廉价点心,因其口感好味道佳,于是显现了用料、做工都更为讲究的八宝缸炉,由内务府烘炉局建造,专供皇家享用。

富华饽饽铺的缸炉丨weidian

 (本文作者cythina专注二次元摒挡复原,存眷微博@仓百or苍白,get更多好玩食谱!)

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u1s1,司康和茶的确绝配

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