一条鱼要如何变得有诗意?游到江南来


[本文来自:www.ii77.com]


江南在汗青上是文人群集之处,也是物产优裕之地。同样一种鱼,江南一带的俗名似乎更好听些。

01
 是狗母鱼,也是水潺 
/ 或者是世上口感最细嫩的鱼了 /
[原创文章:www.ii77.com]
龙头鱼生成大口,正式名称印度镰齿鱼。广府人叫它“九肚鱼”、潮汕一带称它“佃鱼”或“狗母鱼”,此鱼因豆腐般软滑细嫩的鱼肉,也常被人们称为“豆腐鱼”或“啫喱鱼”。而龙头鱼到了江浙一带,便有了个精致的别号:“水潺”。

水潺(龙头鱼) | stock.tuchong.com

潺[chán],泉水、溪流徐徐流淌之貌,用它形容这般“水沫凝成”的海中美人可谓贴切。出水后的水潺,体如凝脂、柔若无骨、肌肤似雪,忍不住就让人想到“温泉水滑洗凝脂,侍儿扶起娇无力”如许的句子。

水潺:“水沫凝成”的海中美人 | stock.tuchong.com

每年的四月至八月,洄游繁衍的水潺形成渔汛。此时捕捉的水潺,丰腴如贵妃出浴,乳沉雪山钵底,酥凝玉门关外,单单听名字就能想象其滋味。它或许是世上口感最细嫩的鱼了。水潺适合多种烹饪体式,红焖、汆汤或是酥炸,皆可。

水潺适合各类烹饪体式 | stock.tuchong.com

新颖的水潺用细绳串起,于通风处天然晾干,就是通体金黄的“风潺”。若施重盐腌渍后再晒干,就是有名的“龙头鲓[kào]”,一小段煎龙头鲓足能够下一碗米饭,正所谓“过酒乌贼鲞下饭龙头鲓”,宁波人必然懂。

豆腐水潺汤 | 豆果美食网友风之舞

02
 当鲅鱼来到江南 
/ 不是只能做鲅鱼饺子 /

马鲛是春天的美人,北方称其为“鲅鱼”闽南人习惯叫它“土魠”。初春的马鲛随洋流逐饵北上,比及明朗前后,马鲛如期洄游至宁波象山港四周产籽,这也是马鲛最鲜嫩肥壮的时节。作为“春之使者”的马鲛,便有了“”[chūn]的别号。

春天的使者:马鲛鱼 | stock.tuchong.com

马鲛是浙江沿海居民开春翘首以盼的第一批鲜鱼,宁波人送给它一个好听的名字:“鰆鯃”[chūn wú],本地人有时也会简称它为“川乌”,尽显体态之矫捷。当季的“川乌”切段,搭配雪里蕻和春笋丝同蒸,就是一盘让工资之垂涎的“春物”。

笋丝雪里蕻蒸鰆鯃 | stock.tuchong.com

马鲛虽属鲭科大型鱼类,但鱼肉并没有裸体鱼的那份醇厚浓烈,也不像秋刀、青花等银身鱼那样鲜腥咄人,反而更接近鯵科的白身鱼,带着清爽与回甘。马鲛整鱼横切成“半寸厚块”,用盐略微腌渍再风干,经由轻腌后的鱼肉才不会柴,整片鱼排放入平底锅用猪油干煎,就是潮汕生齿中的“白鱼浮朥煎”。

香煎马鲛鱼 | stock.tuchong.com

03
 大头的梅童鱼 
/ 潮汕人的乡愁,江浙人的私宠 /

梅童,江浙人的私宠。石首鱼家眷除了名声显赫的巨细黄鱼,还有一种体态娇小、头大钝圆、形似萝卜头的小海鱼,它就是“梅童”。古时无休渔期,于是撒布着“梅熟,鱼来”的说法;而“童”则缘于其体态,头大尾短,童稚可爱,故名“梅童鱼”。浙江还有一句谚语“一篓梅童皆是头”。

“头大身短”梅童鱼 | stock.tuchong.com

梅童鱼就是潮汕生齿中的“红花桃”,个头最大虽不外一掌之内,但鲜美无刺,一道“豆酱煮红花桃”,是很多潮汕人的乡愁。所以儿歌里如许唱道:“红花桃,孥仔食了詏哒无”。意思是:人们实在难抵这种鱼的诱惑,尽量是小孩子吃了,也会互相推诿说不是本身吃光的。

梅童在潮汕叫“红花桃” | stock.tuchong.com

新颖梅童鱼体色娇黄,非清蒸弗成与之配。几缕姜丝、一勺黄酒、一撮海盐、几滴香油,鲜甜之味无可匹敌。梅童肉质与巨细黄鱼相仿,蒜瓣质感、细腻绵柔,简洁清蒸则熠熠生光。其实,在浙人眼中,梅童之味美胜于“两黄”,只不外外省人难以体味。“松下问孺子,言师采药去”,“梅下孺子”还真带着点低调隐逸之高古。

清蒸梅童鱼 | stock.tuchong.com

04
 望潮 
/ 章鱼的雅名 /

浙人古时把八爪鱼按个头巨细分成三类,据宝庆《四明志》记述:“大者叫‘石拒’,次者称‘章举’,小者曰‘望潮’”。“石拒”也就是大章鱼,常居石穴,人取之,能以腕足粘石以拒人,故得名“石拒”;而“望潮”就是个章鱼,常日洞居泥洞,潮长时挥舞腕足,出洞而望,似在期盼潮流到来,故得名“望潮”。

望潮,小个头的长蛸 | Qceanwidelmages.com

浙江沿海一带,“望潮”其实是指小个头的长蛸 ,也俗称“长脚章”。顾名思义,它们的腕足长度能够达到胴部的数倍,喜欢栖息在滩涂地带,退潮时分也是捕获它们的好时机。望潮身小,一斤至少十数只,小者如鸽蛋,大者不外似鸡蛋,平日来说,望潮个头越小越金贵

望潮个头越小越金贵 | stock.tuchong.com

望潮的“精辟”,在于它颀长的腕足,紧实而富有咬劲,球形的胴部又饱含膏汁,进口鲜香直冲脑门。望潮的做法好多,三门人喜欢红烧和爆炒,温岭人偏爱清汤与白灼。这类小海鲜,只要新颖对做法并无抉剔。“骨软膏柔笑贼微,木樨时节最鲜美”,说的就是望潮。


红焖望潮 | stock.tuchong.com


.





狗母鱼和水潺的差距也太大了吧……

本文来自吃货研究所
未经授权,禁止转载

迎接转发到同伙圈

 作 者 名 片 

 你 可 能 感 兴 趣 的 


脚踩绿棒子的东北年老,人手一盘炒轻易面

硫磺熏八角,二氧化硫超标16倍,还能宁神吃吗?

葫芦头,西安的隐藏版阴郁摒挡

论做粿的厉害,潮汕一出手,就是降维袭击!

司康才不是英国版的稻香村!


 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么悦目,还不分享、点赞、在看3连↘

自媒体 微信号:ii77 扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。

小编推荐

  1. 1 世界杯外围怎么买(世界杯外围怎么买)

    大家好,小豪今天来为大家解答世界杯外围怎么买以下问题,世界杯外围怎么买很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、2.选择比赛场次和座

  2. 2 第五维度(第五维度是什么意思)

    大家好,小乐今天来为大家解答第五维度以下问题,第五维度是什么意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

    1、四维很简单,就是说一个

  3. 3 夏威夷雪糕现在叫什么名字(夏威夷雪糕现在叫什么)

    大家好,小豪今天来为大家解答夏威夷雪糕现在叫什么名字以下问题,夏威夷雪糕现在叫什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、菠萝冰

  4. 4 血丝菩提盘出来的效果图(血丝菩提图片欣赏)

    大家好,小伟今天来为大家解答血丝菩提盘出来的效果图以下问题,血丝菩提图片欣赏很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、血丝菩提盘玩

  5. 5 房总管公寓管家靠谱吗(房总管为什么这么便宜)

    大家好,小娟今天来为大家解答房总管公寓管家靠谱吗以下问题,房总管为什么这么便宜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、电脑主机硬

  6. 6 女青年京剧演唱会(京剧女声)

    大家好,小伟今天来为大家解答女青年京剧演唱会以下问题,京剧女声很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、此场演出与普通的京剧演唱会

  7. 7 曝光!这4种常见的妇科问题,可能根本不用治,千万别花冤枉钱!

    往期介绍国内首个阿托品滴眼液上市!真的能延缓孩子近视!但用之前要注重这4点明明打了那么多疫苗,孩子还老是生病,是不是疫苗没有效?

  8. 8 (待会删)请大家低调浏览!!!

    前几天,我们部门被一个新来的同事震惊了!是如许的,上周向导接近下班时给人人下了个紧要义务,需要第二天一早就报告。凌晨下班时,我竟然

本文内容来自网友供稿,如有信息侵犯了您的权益,请联系反馈核实

Copyright 2024.爱妻自媒体,让大家了解更多图文资讯!