中秋到，6种传统月饼自己做，广式、苏式、蛋黄、肉馅等都齐了

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1.【广式月饼】    2.【桃山皮五仁月饼】     3.【苏式鲜肉榨菜月饼】

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】   6.【奶黄流心月饼】

广式月饼

图文 | 雅雅楊小厨

原料：

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10个、豆沙300g、鸡蛋1个（刷月饼）、低筋面粉适量（手粉:）

做法：

1、枧水到场糖浆中，夹杂平均

2、再把花生油加到糖浆之中，持续夹杂至看不见花生油浮在糖浆上面

3、再到场盐持续夹杂

4、到场面粉

5、用刮刀按压成团

6、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时

7、 醒面的过程能够预备馅料的部门把莲蓉和蛋黄一路称出35克莲蓉压成片把蛋黄包起

8、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

9、把饼皮按压开

10、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

11、用虎口把饼皮收好，收圆

12、把月饼放在面粉中滚一圈

13、月饼拿出把外观多余的面粉拍掉

14、模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来

15、把月饼放入模具中

16、按压斑纹的时间要用巧劲，不克用满力哦

17、轻轻松松按压出来的斑纹非常的清楚时兴若是饼皮够油润的话就能够直接送进预热好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

19、 鸡蛋打散到场1:1的水，再过一次筛即可使用

20、掏出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液

21、再次送进烤箱一般还上火160度下火130度烤15分钟

22、制品出炉小我喜欢嫩一点的颜色，不喜欢上色太深，若是你喜欢上色再深点的话，可按小我的喜欢来烤

小窍门：

1. 乳化糖浆过程必然要乳化到位，糖浆中会布满小气泡

2. 方剂我做的是50克，以3:7的比例来算的话能够做10摆布 小我喜欢2:8的比例，这个可按小我喜欢来做

3. 送进烤箱前饼皮若有点干的话那就要喷壶喷上少许水，这个方剂做出来的都不消喷水的

4. （此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）

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桃山皮五仁月饼

图文 | 雪峰儿

原料：

白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量

做法：

1、所有饼皮材料备用。

2、和成不沾手的团。

3、分成三份，离别到场抹茶粉，可可粉，红曲米粉。

4、揉匀。

5、分成20克的小剂子。

6、包入五仁馅。

7、悉数包好。

8、放入月饼模具。

9、悉数压出。

10、放入烤箱160度20分钟，不消上色，拿出即可。

11、时兴的颜色。

12、是桃山皮的特点。

13、制品。。

小窍门：

1，桃山皮要用白豆沙，用白芸豆蒸熟压碎，放油和糖炒干，再用来配比饼皮。。2，以自家烤箱温度为准。

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苏式鲜肉榨菜月饼

图文 | 咖啡。摩卡

原料：

肉碎（肉馅）180克、乌江榨菜（肉馅）60克、盐适量、糖（肉馅）适量、生抽（肉馅）适量、蚝油（肉馅）适量、料酒（肉馅）适量、卵白（肉馅）一个、中筋面粉（油皮）125克、糖（油皮）25克、盐（油皮）2克、猪油（油皮）63克、水（油皮）60克、低筋面粉（油酥）125克、蛋黄（外观装饰）一只、食用红色素（外观装饰）少许

做法：

1、榨菜切碎

2、肉碎中到场一个蛋的卵白；再到场所有调料

3、沿一个偏向搅拌上劲，平均分为20克摆布一个，搓圆

4、将油皮所有材料拌匀，揉成圆滑面团，放保鲜袋中松懈半小时

5、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用

6、松懈好的油皮，用刮刀分成20克摆布一个的小剂子，油酥分成15克摆布一个的小剂子，离别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿

7、油皮用手按扁后，包入油酥

8、慢慢将油皮往上推，到悉数包住油酥

9、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜

10、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条

11、由上至下用手轻轻卷起

12、卷成一个小圆筒状

13、依次悉数卷好后，盖上保鲜膜松懈15分钟

14、将面团卷按扁

15、再反复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中央压下，先向上再向下擀开

16、再卷成筒

17、盖保鲜膜，松懈30分钟

18、将面团卷筒从中央下压，两头收口处向上

19、压平，擀平成圆形

20、包入肉馅

21、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度

22、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层

23、再用钤记沾少许食用红色素盖在月饼顶部

24、入烤箱基层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中基层)

25、烤至外观上色即可

26、看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~

小窍门：

1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，如许包起来非常好包；（稀奇适用于要包入大肉馅滴亲们） 2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也能够食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。

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五仁月饼

图文 | 甜心美妙时光

原料：

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量

做法：

1、预备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用

2、坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟摆布，待用

3、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

4、转化糖浆倒入碗里，到场枧水、花生油用手动打蛋器搅拌平均

5、筛入中筋面粉

6、用手揉成面团，至无干粉

7、把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时

8、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖悉数放入大碗夹杂平均，到场细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌平均成团

9、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

10、静置好今后，将饼皮和五仁馅各分成20份

11、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

12、将面团放于左手虎口位置，从底部向上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口滚圆

13、沾少许炒熟的糯米粉防粘

14、月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度平均地向下压紧

15、时兴的花型就出来了，外观喷洒一层水（少许）

16、烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型

17、用羊毛刷刷上少许蛋黄液，持续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注重上色需要时能够加盖锡纸

18、月饼出炉，放凉后，密封留存，至少两三天，守候回油就能够品尝了

小窍门：

1、此方是用63g月饼模具建造，饼皮和馅料比例一样3：7，也能够4:6（新手适合） 2、糯米粉倒入不粘锅，小火络续翻炒，微微有些泛黄就能够，提前炒好晾凉备用 3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉悉数到场，预留少部门，只要能粘合到一路，捏成团就能够；若是馅料过干，能够加少量水，只要成团即可 4、没有枧水，能够用食用碱和水1:3的比例兑制（新手不建议自配） 5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久，建造时间太长面皮中水份流失 6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致

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枣泥酥皮月饼

图文 | Meggy跳舞的苹果

原料：

油皮用通俗面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、外观刷蛋液适量、外观撒黑芝麻少许

做法：

1、油皮材料、油酥材料离别入大碗中

2、离别揉成圆滑的面团，盖上保鲜膜，松懈一小时

3、松懈好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

4、称重，离别分成24份

5、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

6、封口，包严

7、依次将24个油皮和油酥离别包好，盖保鲜膜松懈15分钟

8、取一个面团，按扁，从中央离别往上和往下擀开，擀成长条状

9、由上向下卷成卷

10、依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松懈15分钟

11、取个中一个面卷

12、按扁，擀成长条状，不要频频擀压

13、由上向下卷成卷

14、将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松懈15分钟

15、取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

16、取适量的枣泥馅放在皮子中央

17、行使虎口将饼皮收圆

18、捏紧收口

19、略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

20、一盘12块枣泥酥皮月饼，外观刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度

21、进预热好的烤箱中层，190度，25分钟摆布，外观微黄，饼身膨胀

22、出炉，彻底晾凉后装盒留存

23、看着还不错

24、切开一个，皮酥馅大

小窍门：

1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2. 每完成一道大法式都要将面团或许面卷松懈至少15分钟再把持下一道法式，如许面皮加倍舒展，好把持，不易因破皮造成混酥；3. 擀面皮的时候，不要频频按压，最好一下就擀到位；4. 馅料可凭据喜欢增减、换取；5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的巨细来调整。

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奶黄流心月饼

图文 | 菜菜烘焙屋

原料：

低筋面粉150g、吉人粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法：

1、预备材料

2、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，到场糖粉打至发白。

3、分两次到场蛋液，被接收后再到场下一次的蛋液。

4、到场牛奶，炼乳搅匀。

5、筛入低粉和吉人粉拌匀

6、松懈半小时。

7、奶黄馅分成22g每个

8、整顿成杯子状

9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入个中。

10、用虎口收紧包好。略微整顿外形后放入冰箱冷冻15分钟摆布。

11、松懈好的饼皮分成25g每个。搓圆。

12、包入冻硬的奶黄流心馅。

13、悉数包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃悠模具使面粉分布平均，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

14、外观刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟摆布。

15、制品出炉

16、是不是流口水啦

17、流心更厚味，纷歧样的中秋月饼

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