告别面包食谱，记住这些黄金配比就够了!

遵循食谱是成为厨师的好劈头，一旦你把握了窍门，你就能够学会经由几个黄金烹饪配比来建造几十种分歧的菜式，并从食谱的限制中解脱出来!这听起来似乎很简洁，但黄金配比是怎么来的呢?让我们来看看。
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为何烹饪配比要比食谱更有效?
烹饪或者会让某些人望而却步，但你或者不知道，好多食物的建造都是由一些非常根基的数学道理决意的。一旦你懂得了这些道理，你就能够自行做出独创的面包、雄厚厚味的酱料或甜鸡尾酒等。知道这些配比对你来说是种解放，从今今后，你再也不会想买半制品或制品配料了，而且你能够测验建造本身喜欢的口味。想想看，当你把握了建造面包的黄金配比，无需参照食谱，你只需一些细微的配料调整，就能做出不同凡响的面包，如酸面团面包、香草面包，或测验建造任何求之不得的食物。

尽管专业厨师并没有经常提到配比，但他们懂得烹饪配比的魔力--配比该当是根蒂烹饪进修的一部门。这注释了为何专业人士不需在每次做面包的时候试探一份食谱，也注释了为何一名好厨师能够立刻将食谱从四口之家的量改为四百人宴会的量。别担心，你也能够做到!

起头进修前你需要知道什么?
在起头前，你会看到好多的比例要求"X份量的一种配料，需要搭配Y份量的另一种配料。"两种配料均采用沟通的称量体式。例如，所有的配料都使用重量来权衡。这意味着你必需变得伶俐一点，你需要考虑"10盎司(约283g)面粉搭配6盎司(约170g)水"，而不是考虑"3杯面粉搭配1杯水"，因为一杯面粉或者有多有少。

为认识决此问题，一台好的厨房秤是必弗成少的，这也是为了养成更好的烹饪习惯和培育更健康的饮食方式。当你习惯了采用适当的体式称量配料，大到喂饱一群人，小到喂饱本身，食谱人数的转变对你来说就是小菜一碟了!

根基比例:面包、馅饼、面食和烙饼
(长按可收藏图片)
尽管面食类是最根基的食物之一，但很多人仍感觉烤面包是个难活儿。当然，烘焙会比其他烹饪形式对配料的分量要求更正确，但它并没有你想象的那么复杂。在任何情形下，以下这些根基原则都能适用。
上图来自美国的托斯卡纳美食网(A Tuscan Foodie in America)。此外，这里还有一些根基的面包和面团比例，你能够好好行使起来:
◆ 建造面包的配比:面粉:水=5:3
几乎所有面包的面团建造都遵循这个根基配比。
①你还需要加盐(建造一个面包用一小撮盐就够了，但一样的划定是，盐的重量只需大约悉数粉类重量的2%);

②再到场发酵粉或干酵母发酵，每5盎司(约142g)面粉到场1茶匙(约5g)发酵粉(是一种复合型化学膨松剂，如:小苏打、泡打粉);
③每16盎司(约454g)面粉到场1茶匙(约5g)干酵母。
此后，你能够不受限制地建造任何类型的面包，能够自由地添加香草来建造香草面包，如迷迭香和百里香，或添加柠檬或罂粟籽等建造咸味快手面包。
◆ 建造面食的配比:面粉:鸡蛋=3:2
克己新颖面食是一件很棒的事，但它纷歧定要求每小我都像市场里的手工艺人那般专业。你只需要把面粉和鸡蛋搅拌成面团，并把它擀好。
托斯卡纳美食(Tuscan Foodie)建议按照每人一个鸡蛋来建造面食，然后称量并搭配其余配料。但3:2的配比是要敷陈你，每部门配料应离别称量几多且若何搭配，而非纯真是鸡蛋的个数来权衡。
◆ 建造饼干的配比:面粉: 脂肪: 糖=3:2:1
当然，这取决于你筹算添加到饼干里的其他器材，但根蒂款的白糖饼干都慎密遵循这个配比。

若是你筹算加些巧克力碎块，或许其他对照甜的配料，你或者得把糖的占比再调低一点。若是你规划添加一些像花生酱一般厚实雄厚的味道，你或者得把脂肪的占比也再调低一点。不外，这个配比对于任何饼干配方来说都是一个很好的起点。
◆ 建造煎饼的配比:面粉:液体:蛋:脂肪(黄油)=2:2:1:½
你把所有的配料夹杂在这个比例里，就能建造出厚味的煎饼。这里的要害之处是需要加几茶匙白糖，或许一茶匙(约5g)香草精调味，几茶匙发酵粉使面团蓬松等。你能够测验一下，但要害是要熟悉到通俗的薄煎饼的确很简洁。你用的液体能够是牛奶或水(这取决于你)，脂肪能够是油或黄油(建议用后者)。
◆ 建造薄饼的配比:液体:鸡蛋:面粉=1:1:½。
若是你预备进入烘焙坑，一个好的西式薄饼能够作为测验的起点，因为它其实做起来真的很简洁，你只不外要夹杂牛奶、鸡蛋和面粉罢了。若是你甘愿，你能够在面糊中到场芬芳植物，如香草或少许五味粉，使你的薄饼味道更棒。

记住，这些配比是最根蒂的常识，不管你要做大量或是少量食品，它们都适用。若是你发现你做的薄饼/煎饼不像你喜欢的那么蓬松，你需要到场一茶匙或两茶匙(约5~10g)的苏打粉;若你发现你的饼干太甜了，你也能够削减放糖。

当你在建造某种特定的食物时，你或者照样想要一行行查阅食谱，但有一件事是一定的:一旦你心中稀有了，知道了建造食物的根基道理，你就能直接查察食谱上的添加材料和替代材料，而不是查察解说指示。究竟，你已经知道若何做面包了，你只是想知道若何做某种特定品种的面包。

进修你喜欢做的美食的简洁配比，让你能索求本身喜爱的味道和配料。正如鲁尔曼所说，当你深入认识了食物配比，食谱对你来说就不是单一的食谱了，从中得以触类旁通!一旦你认识配比且学会看食谱，你就能随心所欲地建造美食了。