正当季!这款美食,中山人念念不忘!

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一方水土,一方食味。中山人孜孜不倦地追求着味道的极致,各色好菜为四方人们喜爱。中山发布每周五推出《爱·中山味》栏目,邀您配合踏上令人不能自休的中山美食之旅。


每年一到11月份

在中山菊城小榄

不光可赏识到

“满城尽带黄金甲”壮美美景

还能尝遍独具风味的

菊花美食




小榄人擅长种菊、赏菊、食菊

以小榄为代表的珠江三角洲

有着莳植可供吃花瓣的菊花的传统

且擅于用菊花作料

做成一道道宴会上

色、香、味俱全的

菊混名菜 

▲明代古籍《岭南杂录》有言:“小榄之菊花饼,中含菊花,较之杏仁饼,尤为厚味。菊花肉丸风味亦殊不俗,非他处所能够拟者也。”小榄人行使食用菊所烹制的各色菊花菜式和点心,成为小榄菊花文化的主要构成部门。


今天,小布哥为人人介绍一下

小榄特色菊花美食

让你隔着屏幕都能闻到香


花炸鱼球


菊花炸鱼球是小榄特色美食之一

它发源于明代小榄山

由自北南下假寓小榄的先民教授



1979年小榄菊花会时代

小榄厨师勇敢立异

将菊花与炸鱼球配搭,广受赞誉

此后成为菊花宴的必备名菜



菊花炸鲮鱼球之所以有特色

除以菊花为菜食外

又因中山所产鲮鱼,尤为肥壮



建造时将鲮鱼去骨

剁成肉末,配入菊瓣

腊肉、生粉、盐糖等

搅拌起胶



挤成肉球,在油锅里搅动

小火慢炸至金黄

上碟时用菊花伴碟

可谓色香味俱全



食用时,还可配蚬蚧汁

使其味加倍香甜奇特



进口弹牙,香甜爽口

香气扑鼻

成为很多中山人忘不掉的故里味道!



菊花刺身

远近立名的菊花刺身

是小榄人必点的

一道经典厚味



入厨40多年

有15年菊花菜研究经验的陈师傅

菊花刺身这道菜颇有心得



陈师傅使用新颖的食用菊花瓣

配上芝麻、花生、香蕉泥

淋上秘制酱汁、蜂蜜搅拌平均

将菊花的清香味调出来



菊花的爽脆与酱料的香味交错

淡雅的花香与芝麻香环绕

条理雄厚,唇齿含香

令人面前一亮



口腔品味过程中

菊花香味的充裕释放

清甜可口、毫无吃力涩味


菊花八宝糯米饭


色香味俱全的菊花八宝糯米饭

也是招牌之一

分量十足

是适合一家人团聚之日享受的佳品




把披发着浓花香的八宝饭切开

里面的莲子、红枣、冬瓜、榄仁、红豆沙等

粒粒至宝赫然可见

令人食欲大开~



吃起来

口腔里布满了淡淡的菊花香

加上里面的豆沙

甜而不腻 清甜嫩滑

有滋补养颜之功能


脆炸菊花叶


将菊花叶与猪肝

用面粉包裹

一路下油锅炸香



口感甘香爽脆、清甜

有清肝明目的感化


菊花糯米鸡


菊花炒三丝


菊花药膳乳鸽


菊花酒焗大虾


介绍了这么多菊花美食
是否勾起了你的味蕾呢

本周日,小榄菊花会将谨严揭幕

 人人在金秋季候赏菊之余

不妨试试本地的菊花菜~


中山发布编纂部
编纂:郑敏君
美编:陈泰玉  
责编:欧阳威
执行总编纂:蓝天
总编纂:李华炎
拍摄鸣谢:小榄公饭铺

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