说到巧克力,能立马联想到的要害词就是恋爱。 [原创文章:www.ii77.com]
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对于巧克力喜爱者而言,巧克力就比如是空气,是生命之水,是维持生命的存在物。它给人愉悦,让人兴奋,使人拥有无尽联想。
传说陈旧的玛雅人认为巧克力是能够释放人类隐藏在心里盼望的食物。
因为巧克力中含有可可碱和苯乙胺,能增加血流量而且能提高人体内“恋爱激素”多巴胺的排泄。所以在表情欠好的时候,能够来上一块巧克力调节情绪。
就像是片子《浓情巧克力》中说的,你不克拒绝巧克力,就像你不克拒绝恋爱。
01
关于巧克力的早期汗青
发酵
将可可豆荚对切开,舀出种浆和种子,将其收集在发酵木箱子中,进行无氧发酵。
酵母和果浆糖在木箱子中回响形成乙醇,再酿成乙酸。乙酸被可可种子接收,内部构造被损坏。涩味和卵白质在内的细胞内容物夹杂,就能够获得涩味较少的可可种子,称其为可可豆。
发酵时长可达到5天时间。分歧身分会影响发酵的结果,对它的风味都邑发生分歧的影响。
干燥
可可豆发酵好清洗去除残存的果浆,进行干燥。干可可豆的水分含量掌握在5%~8%之间,不克太干因为会轻易碎裂。只有水分含量适当才能更好地输送至世界各地。
筛选
筛选可可豆平日有人工和机械设备进行。
被输送至世界各地的巧克力厂商后会在工场再次筛选。
烘焙
可可豆在120℃~160℃的焙炒炉中进行焙炒搅拌。
经由美拉德回响形成可可风味,涩味和吃力味会是以下降,在过程中可可豆壳变硬,才能更好地进行下一步。
风选和碾碎
此步伐是将可可豆壳和可可仁进行星散的过程。
对可可仁进行研磨,在钢辊的研磨下,可可固体破碎,可可豆中的可可脂被释放出来。
在这过程中形成的摩擦感化会有加热感化,使可可脂融化并获得巧克力浆。
压榨
可可生产过程起头,压榨巧克力浆并保留可可脂,可可豆饼磨成可可粉。
这里会使用专门的液压机将巧克力浆压成饼,称为“滤饼”。
精华
该过程将巧克力浆和配料(糖、添加的可可脂、风味剂、牛乳、卵磷脂等),凭据分歧种类巧克力进行添加,加热夹杂后最终使巧克力少量残留水蒸发,获得了柔滑巧克力。
最终
精华后的巧克力,需要进行调质、冷却、成型和包装。
巧克力制造商都有本身正确保密的生产建造过程。
可可脂
巧克力浆压榨星散获得产品。
可可粒
经由烘焙和风选,饼子啊研磨成巧克力浆之前,可可豆被分化成小块,作为烘焙原料。使用体式和坚果雷同,能够建造饼干等使用。
可可粉
可可固体(可可饼)研磨成细粉。首要分荷兰工艺可可粉和自然可可粉
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