2021要火了!芝士火柴小甜点,配方公开,赶快get!

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今天小编为人人精选了3款
孩子们超爱的一口甜点
都是由日本甜品巨匠
上霜考二亲自研发建造的
不只好吃,建造起来也相当简洁
人人能够带着孩子一路着手DIY

1

芝士火柴


√配方

高筋面粉 450克

芝士粉 225克、盐 2.5克

黄油 338克、牛奶  135克


√装饰

黑胡椒粉      少许

蛋液            适量



 #建造过程#

1. 将过筛的高筋面粉、黄油、埃德姆芝士粉和盐倒入摒挡机中搅拌,然后到场牛奶搅拌成面团。


2. 将搅拌好的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。


3. 掏出面团,擀成0.5厘米厚的面皮,然后切成5厘米长,1.5厘米宽的条状,刷上蛋液,撒黑胡椒粉。


4. 将切好的长条摆在垫有硅胶网格垫的烤盘上,放入风炉,以160℃烘烤12分钟;掏出倒盘,持续烘烤3分钟摆布,出炉。



2

焦糖萨布雷


√配方

细砂糖(1) 120克 、有盐黄油 400克

细砂糖(2) 40克、低筋面粉 440克

扁桃仁粉 135克、糖粉 适量



 #建造过程#

1. 锅平分次到场细砂糖(1),熬成深褐色的焦糖,倒入不沾垫中冷却成焦糖块。


2. 将焦糖块放入摒挡机中,到场细砂糖(2)搅拌成沙粒状。


3. 到场过筛的扁桃仁粉和低筋面粉,搅拌平均,然后到场有盐黄油,搅拌成面团。


4. 将面团掏出,擀成1.5厘米厚的面团,放入冰箱冷藏一晚,掏出切成长和宽各1.5厘米的方块,然后搓成小圆球。


5. 将搓好的小圆球摆放在垫有硅胶垫的烤盘中,放入风炉,以160℃烘烤12分钟摆布。


6. 掏出冷却后,在外观粘上一层糖粉即可。

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6

小贴士:

扁桃仁粉和低筋面粉夹杂后再过筛,结果更佳。




3

高兴果卷


√01.覆盆子果酱配方

冻覆盆子碎 250克

细砂糖(1) 137克、NH果胶 3.3克

细砂糖(2) 50克、葡萄糖浆 30克


√02.高兴果卷配方

黄油 280克、细砂糖 220克

扁桃仁粉 45克、低筋面粉 64克

蛋清 220克、扁桃仁碎 30克

榛子碎 30克、高兴果碎 30克 

高兴果膏 100克、覆盆子果酱 适量



 #建造过程#

1. 将冷冻覆盆子碎和细砂糖(1)倒入锅中煮沸,到场细砂糖(2)和NH果胶和葡萄糖浆,搅拌平均,冷却至常温装入裱花袋中备用。


2.锅中倒入黄油,边加热边用打蛋器搅拌,熬成焦黄油,过筛到盆中,隔冰水冷却至40℃。


3. 将扁桃仁粉和低筋面粉过筛,倒入蛋清中搅拌平均。


4. 然后到场高兴果膏、扁桃仁碎、高兴果碎、榛子碎,用打蛋器搅拌平均,装入裱花袋中。


5. 将面糊挤入卵形的硅胶模具中至7分满,外观淋上少许覆盆子果酱,撒少许高兴果碎、扁桃仁碎和榛子碎。


6、放入风炉,以180℃烘烤12分钟,倒盘再烘烤4分钟,掏出冷却脱模,摆放在盘中。







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