过年，没有腊味肯定不行

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作者 ▏平叔

过年，若是没有腊味，是一定不成的。

过年时，你能够把鸡鸭鹅鱼山珍海味甚至王八，丰丰厚丰裕盛地摆满一大桌，然则若是没有勾人心魄的腊味介入，一定不得行，硬是不得行。

我是一个腊味的爱家，从小就是。

从个人的追求就是腊肉能随便吃，最大的愿望就是逮一根整节腊肠独自啃，最幸福的感受就是一股股油从嘴角流出……

于是我多早就和市场上眼线预约了两大块精五花，又让他给我朋分成十二块条状的肉肉，再每一块都给我戳一个眼眼儿，然后就在一个严寒的早晨，艰难负重扛回家中，起头了我的腊味建造工程。

只要晓得嘞都晓得，不管是建造盐肉腊肉照样酱肉，第一步都是要从抹盐巴腌肉起头。

当然，盐巴不克乱抹，必然是要夹杂花椒八角炒制锅后才能抹，并且要咔咔角角都要抹到，若是有漏掉，那么肉肉就要扯怪叫，就要坏掉。如斯你的腊味工程就是个豆腐渣工程，只有扯来丢掉。要晓得，我这十二坨肉肉未便宜啊，足足花掉我千两银子！

接下来的事情就简洁了，简洁的事情就简洁说。

腌肉时间是五天，正本是筹算只腌三天（肉天天都要翻动一次），但后来跑到什邡湔砥镇那边的半山去烤了两天火、吃了两天巴适的，究竟就多腌了两天。不外问题却是不太大，最多就是咸一点，没得生命危险。

平叔的盐肉迎风飘落

腌肉挂起来晾水汽，待水汽收得差不多了，就起头分兵两路，一路（三块）留在盐肉大本营，一路（九块）径直往酱肉偏向飞驰。

原规划是要从酱肉部队里挪出四块做腊肉，但考虑到成都是一座文明卫生城市，为了自家吃一块腊肉而弄得炊火缭绕的，实在是对不起恢弘成都人民，于是很斗私字一闪念，魂魄深出闹革命，瞬间抛却。

按下暂且盐肉不表，多说几句酱肉的问题。所谓酱肉，就是在腌肉的根蒂上抹甜面酱，只不外中央要穿插一个抹醪糟的过程。这里的醪糟不克是超市买的圆瓶瓶醪糟，我始终猜忌它有添加剂，添加剂在我看来就是暗藏在醪糟里面的敌特分子，我一定不得用。

其实，我之所以口气如斯之义正辞严，就在于有同伙给我送得有他们酒厂生产的醪糟。我真不敢包管，如果没这个同伙友情相送的醪糟，走头无路的我，必然不会去超市买混有阶级异己分子的醪糟。

持续晾晒十来天，等甜面酱差不多干了，也就浸入五花肉的肌体里面了，酱肉就能够吃了。

我做的酱肉

而这时，被我萧条一旁的盐肉，早就能够吃了。

盐肉拈起来是下图这个模样嘞！

我如今有点悔怨，我完全应该多做点盐肉，因为据吃过它的人评价，平叔做的盐肉太好吃了，不光有浓香的肉味，还有风吹过的味道，一种很潇洒的时光味道。

我这小我有点颤翎子，十分困难做点出来，就架势在同伙圈虚伪，弄得都把这几块肉嗅倒在，要不是我手快脚快敏捷隐藏了两块（盐酱各一块，都是准许进献给集会的），到如今生怕连影子都没得了。

又因为写了雀雀偷腊肉的文章，更勾起了太多同伙对腊味的神往，解说年平叔可否多做一些，让人人都品尝一下。还问我，本年可否介绍一家好吃的腊味。

其实世界好吃的腊味应该不少，要害在于发现和认知。在我看来，腊味好欠好，一是要看二师兄的来路正不正，二就要看建造工艺了。所谓工艺，就是要看它是不是沿着腊味建造准确的道路上走，走偏了，路就歪了，一斜就什么都不成了，起码味道不正。

人人的信任就是我的责任，也是我的动力。

那天，趁着阳光亮媚，趁着腊梅的香气浓烈，我背负着恢弘腊味爱家的进展，沿着川陕公路古道，一路前行，去寻找那时曾了解、记忆里的味道。

川陕公路曾是我很熟悉的，在没通高速之前，我经常驾车往返于这条汗青长远的大道，那时，公路两侧隐秘着很多美食。尽管几多年曩昔了，这些美食至今仍一向留在我的记忆里。个中，就有一家叫依恋人家的饭铺。

依恋人家，位于广汉的小汉镇，地图上一搜就很轻易跳出来。他家应该是以做鱼而著名的，但实际上他家的大刀回锅肉出道更早，印象里，二三十年前，依恋大刀甚至比供销社的大刀名气还要大。

约拍摄于三十年前，那时还叫依恋饭铺

客岁的一天，疫情稍缓，我等被禁闭太久，几乎憋疯的一众吃货，成都@斌哥的邀约感召下，特地前去依恋人家，一一点击各类美食，竟发现，他家不光鱼好，稻田鸭也做的好，就连鳝鱼也做出了陈旧传说的味道！

算了，不多说了，我忘了今天的话题首要是说腊味。不外也没关系，横竖我私下带动老板来成都开店（事实上他家在成都龙潭水乡已经有一家河鲜馆），我感觉把店最好开在我家四周最好，如许我甩连二杆几步就能够走到。轻易。

长话短说，我横竖那天是卖力考查了他家的腊味的，从食材到腌制，从建造到晾晒，我是不厌其烦的在作扣问，问得来本身都有点欠好意思了，生害怕人家说你又不是派出所嘞，问那么细干啥子嘛。

多问几句必然会有收获，我发现他家酱肉上的..颗粒物居然是木樨儿！木樨儿酱肉？太诱人了！

放大一点看！

是不是很诱人？

还有腊猪头，我似乎一向对照钟爱腊猪头，因为过年带个腊猪头回家对照喜庆。

细心看下图，老猪是不是一向在对你笑？

其实我喜欢腊老猪最主要的原因只有一个，下酒巴适！

腊猪头

我那天有效无用的话说了一大堆，比及说得口干舌燥，想喝水的时候，才发现肚囊皮塌陷了。我问老板二代美男小汤，正午能不克煮块木樨酱肉来吃一盘，她笑着莽起势颔首，煮煮煮，不光木樨酱肉，啥子都给你煮点出来，让你多品下味道，顺便给我们提点定见。

提啥子定见哦，我心里说。我这小我看见腊味就想往嘴巴里面塞，哪里还顾得上说话？

要晓得，饭桌上装斯文吟出一首诗，要少拈多少片腊肉酱肉腊肠嘎嘎哦。

不得干！

依恋人家的炉火旺，腊肠腊肉酱肉几哈就给煮出来了。

此时的我，早已在厨房等待，这似乎是我从小养成的习惯，一旦嗅闻到腊香，菜板旁边就是我的岗位。

只见肉在菜板上，刀在厨娘手上，一刀刀下去，皮肉在翻腾，油气在升腾……

的确受不了啦，我等不及使用双筷火器，我只能使出神功二指禅！

秘制木樨酱腊肉

马上，肉香、酱香、木樨香裹绞在一路，一切若隐若现，一切又是那么的真切……那种骤然降临的知足感，的确让你无法去细细咀嚼，只能是大快朵颐！

依恋秘制四川腊肠

依恋招牌花椒排骨

当油腻笼盖肠胃与心扉，此时的我，不禁想假装一盘诗人，胡编出一篇《啊，腊味！》

腊味是啥子？

对于懂生活的人来说，腊味是传统、是氛围、是亲情，照样幸福嘴巴里面的落脚点。

腊味是啥子？

对于知晓滋味老饕来说，腊味是千百反转的腊肠，腊味是千娇百媚的酱肉，腊味是不断改进的腊肉。

腊味是啥子？

腊味是宣言书：闻到腊味了，才晓得过年了；

腊味是宣传队：吃到腊味了，才晓得好吃了；

腊味是播种机：融会腊味了，才晓得传承了。

腊味是啥子？

简洁说来，腊味就是你莽一口进去，就幸福得啥子都，不要了！不要了！的那种感受。

平叔感觉，只有地道的腊味，它那特有的、浓浓的滋味才无需任何和谐，就足以打动每一小我的心里。

依恋人家的腊味就具备如许的本质，也才是值得平叔介绍的腊味。

依恋人家的腊味，把漫长的岁月岁月中，人对田园、亲情、念旧、勤俭、坚贞等等感情和信念都夹杂在了一路，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。

飘香四溢的依恋人家腊肉，满身保留着时间的轮回，里面有着阳光的味道，风的味道，也有着时间的味道，情面的味道。触碰着它，就仿佛有一种回抵家里的感受。

把带着年味的腊带回家，尽量是在严寒而萧索的冬夜，一家人围坐一堂，切一碗腊肉再蒸几段腊肠，扑鼻的香味让人垂涎欲滴，尝一口唇齿留香。

无腊不成冬，无腊不成年。腊月是一个多情的月份，腊味是一个永远也舍弃不了的家的味道。

来，把依恋人家的腊味带回家。

注：

1、本文图片除平叔家腊味以外，均出自依恋二代美男小汤之手，均为依恋人家腊味真实图片。

2、点击文末左下角【阅读原文】，即可进入依恋人家微店，购置腊味。

3、平叔介绍腊味，均标注有【闲谭】字样。