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如今建造腊肠还来得及,每年到过年我们都邑介绍好几回,今天再具体的介绍下。
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食材:肥瘦4:6或许3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉
第一步:
肥肉切丁备用。
第二步:
瘦肉切条,也能够切丁。
第三步:
肥瘦肉放在一路,到场所有调味料拌匀腌制几个小时。
第四步:
腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
第五步:
把肠衣的一端套在漏斗上。
第六步:
把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是全能的,我一起头不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,照样用手简洁粗鲁。
第七步:
塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
第八步:
灌好今后用棉绳在中央截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在外观戳孔。
第九步:
挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~若是要长时间保留的话就经常拿出来再晒晒。
肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊腊肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也能够,肥瘦肉的比例应该是3:7。
不消料酒选白酒
腌肉时用酒能够去腥增香,这里面也有学问:
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香
②北方老酒:去腥,颜色深
③南方花雕:去腥,颜色浅
④葡萄酒:香气浓,颜色深
调料配比最主要
灌腊肠时调料的配比最主要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面凭据本身的口味和需要添加即可。
北面通风处风干
风干腊肠最讲究天色,最适宜风干腊肠的日子是气温在15℃以下的好天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠外观。
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