腊肠好吃不会做?自己动手做,现在做,过年吃!

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如今建造腊肠还来得及,每年到过年我们都邑介绍好几回,今天再具体的介绍下。

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食材:肥瘦4:6或许3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉


第一步:

肥肉切丁备用。


第二步:

瘦肉切条,也能够切丁。


第三步:

肥瘦肉放在一路,到场所有调味料拌匀腌制几个小时。


第四步:

腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。


第五步:

把肠衣的一端套在漏斗上。


第六步:

把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是全能的,我一起头不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,照样用手简洁粗鲁。


第七步:

塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。


第八步:

灌好今后用棉绳在中央截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在外观戳孔。


第九步:

挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~若是要长时间保留的话就经常拿出来再晒晒。


灌制腊肠有讲究



肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊腊肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也能够,肥瘦肉的比例应该是3:7。


不消料酒选白酒

腌肉时用酒能够去腥增香,这里面也有学问:

①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

②北方老酒:去腥,颜色深

③南方花雕:去腥,颜色浅

④葡萄酒:香气浓,颜色深


调料配比最主要

灌腊肠时调料的配比最主要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面凭据本身的口味和需要添加即可。

北面通风处风干

风干腊肠最讲究天色,最适宜风干腊肠的日子是气温在15℃以下的好天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠外观。

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