周一谈资 | 拼死也想一试的河豚,到底有多好吃?

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生存照样扑灭,这是一个值得考虑的问题。


若把这个问号抛到吃货眼前,愿不肯以「死的憬悟」来品尝一种厚味,也许算是赌上庆幸与崇奉的最终考验了。


而河豚,就是那颗最具诱惑力的试金石。


..艺术家、美食家北亨衢鲁山人在他的书「摒挡王国」中写到,「河豚的厚味与明石鲷、海参或是鹅肝一类,都远弗成相提并论」。


那是一种「无味之味」。


什么是无味之味?在重口味盛行的当下,这种听起来非常玄乎的形容似乎很难博得食客的心,然而尝过河豚的人无不赞叹于它举世无双的鲜美,一边感伤着大难不死一边不由得再次以身犯险。


所以河豚究竟有多香,能让人冒着搭上人命的风险也要吃?


今天我们就来聊聊这个厚味与危险并存的食物。


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不吃河豚会死吗?


严厉来说,是「河鲀」而不是「河豚」。


只是「河豚」这个叫法撒布久了便积非成是,就像「熊猫」之于「猫熊」一般,知名度反而在正名「河鲀」之上了。


为了阅读起来轻易,下文照样姑且写作「河豚」。


众所周知,河豚有个新鲜的花样,就是能够从一只严峻的鱼瞬间变身为一只萌萌的皮球。


它之所以能这么膨胀,是因为没有胸腔骨,再加上腹部皮肤的弹性极强,便可使大量空气或水进入体内,以达到吓退仇敌的目的。


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和三文鱼、金枪鱼刺身的丰腴肥壮分歧,河豚肌肉蓬勃,并且脂肪含量极低,因而培养了其紧实弹韧的奇特口感。


刚吃进嘴里感受有点像那种腴嫩的鸡肉,可舌头一抿,似乎又带出一丝妖娆的水气。


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河豚体内富含的谷氨酸、甘氨酸等氨基酸,是其美味起原。


在美食圈里一向有「不食河豚不知鱼味,食了河豚百鱼无味」之说。


尝过一次,便足以让人忘不了。


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..人爱吃河豚是出了名的,摒挡天然也做得地道。


如果有机会去品尝,第一道菜从河豚刺身起头无疑是个明智的选择。


生吃,最能感触到食材之本味。


切好的河豚刺身被细腻摆盘,再搭配橙醋、辣味萝卜泥、小葱等食用,清鲜与弹韧的味觉感触是在其他刺身上体验不到的。


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河豚刺身有厚切和薄切两种服法。


厚切更能凸起河豚肉质自己的嚼劲,吃在嘴里回味更长;


而薄切片片薄如蝉翼,心旷神怡,口感偏绵软。


想要品尝这种半透亮状的生鱼片,不要一片片夹来吃,而是要一次夹起好几片送进口中,此服法被..人称之为「通」。


对此我的懂得是,「爽」。


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河豚白子也非常绝。


作为整条鱼最鲜美的部位,不管是生吃、烤的照样炸的,或是做成茶碗蒸,白子那如奶油豆腐般醇厚绵密的滋味总能让人一口惊艳,对它其实是河豚精巢的事实也毫无不适感了。


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若是说河豚摒挡是一场狂欢,那河豚暖锅无疑是整场最热潮。


将河豚、豆腐与蔬菜与昆布熬制的高汤一路炖煮,香气便在咕嘟咕嘟的诱人声响中逐渐氤氲升腾。


尝一口,鲜掉眉毛。


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待肉和菜都悉数吃完后,集各类食材味道之精辟的汤头,也不克虚耗。


此时在锅中兑入一碗米饭,再到场海苔、鸡蛋细细熬上十多分钟,每一粒米都吸足了汤汁,美味也被紧紧锁住。


在这数九冷天里吃着热腾腾的杂炊,一天方不辜负。


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除此以外,还有富含胶原卵白的Q弹河豚鱼皮冻;


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开胃爽口的凉拌河豚皮;


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焦香诱人的烤河豚;


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以及外酥里嫩的炸河豚,这些都是让人食指大动的日式经典河豚摒挡。


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对于生活在内陆的同伙来说,河豚算是稀奇,但在江浙、福建、潮汕一带,它却一向是深受喜爱的传统美食,与鲥鱼和刀鱼并称为「长江三鲜」。


中国人吃河豚,不似..人那么细腻讲究,但胜在「锅气」十足、朝气蓬勃。


最经典的当属扬中名菜,秧草烧河豚。


这两种食材的组合很妙,各自的味道都很强烈却又相辅相成,吃起来口感浓烈,滋味全在河豚醇厚软糯的肉里。


细心品味,还能感触到一种稀奇的青草香味,清爽解腻,很有一种春天的感受。


每年开春规格最高的筵席,它必是压轴,实在是味盖群馐。


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河豚烧梅子,是潮汕人的做法。


进口那一刻,酸甜的梅子味立即布满整个口腔,而回味倒是浓醇甘甜的鱼香,真是鲜上加鲜。


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河豚是季候性的美食,而乌狼鲞(读音:xiǎng)却让它的鲜美得以陆续。


乌狼是河豚的别称,在江浙一带,经验最老道的渔民才敢将刚捕捞上来的河豚当场处理。


撒上海盐,在阳光和海风的配合感化下,逐渐酿成鱼干。


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乌狼鲞的服法好多,炒菜时放几片就是最好的美味索引。


若将它与五花肉一路红烧,鱼香和肉香胶漆相投,雄厚的油脂为河豚肉带来滑润的口感,是一道让人不由得想多喝几口的下酒小菜。


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河豚有剧毒,是人人都知道的事。


但从人道角度讲,似乎越是禁止、越求而不得、越危险的器材越能勾起人们想要作大死的激动。


这就是河豚的致命诱惑,让人明知会死也想一试。


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怎么吃河豚才会死?


其实「吃河豚会死」是一种以偏概全的说法。


分歧产地、分歧品种、分歧季候,甚至分歧部位的河豚,有毒水平都邑有所差别。


有的只会让你感觉舌尖发麻、有点小晕,有的则是绝命毒师,能直接致人于死地。


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每年12月到次年3月,是品尝河豚的最佳时节。


此时河豚进入江河洄游产卵,因为储蓄了雄厚的营养物质,所以肉质分外肥壮,而其体内的毒素含量也随之达到极点。


河豚毒素是一种神经毒素,四齿鲀科的好多品种的毒机能达到氰化物的1200倍,仅需零点几毫克便能让人一命呜呼。


爱看柯南的同伙应该对神经毒素并不生疏,毒性很猛、隐蔽期短、发生极快。


人一旦中毒,先是口唇部及舌端会显现轻度的麻木,接着恶心吐逆、腹痛腹泻,然后是四肢麻木、言语不清,最后呼吸难题、意识消散,狗带。


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河豚全身都有毒,个中肝脏和卵巢的毒性最强。


..一位曾被誉为「人世国宝」的歌舞伎演员八代目坂东三津五郎就是因为连吃四份河豚肝而就地毙命。


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因为自古以来,河豚中毒事件就时有发生,所以民间撒布着不少匪夷所思的救治土法。


最魔幻的当属「生坑法」。这种方式认为,人中毒之后会导致血压下降,而被埋在土里能够榨取神经末梢而达到维持血压不乱的目的。


这招儿听起来就很不吉利。很难说,被憋死和被毒死,哪个会先到来。


此外,还有吃草根、树皮、叶子等各类神农尝百草式的解毒法,今朝没有任何一种被证实有效。


在此提醒人人,民间土法请勿效仿。若是不幸中毒,请实时拨打120,去病院洗胃。


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为了知足恢弘食客的腹欲之求,..从上世纪八十年月起头培养无毒河豚。


基于河豚毒素来自食物链的理论,在人工情况中长大的河豚因为接触不到或者发生毒素的海洋生物,因而能够实现无毒化。


但食用养殖河豚就真的不会出事吗?纷歧定。


有时因为天灾人祸等弗成控原因,并不克完全避免被天主叫去聊人生的或者性。


今朝市面上能吃到的河豚,养殖河豚占90%。此外还有野生河豚鱼苗经人工养殖长大的河豚,以及纯野生河豚。


纯野生的价钱也许要比纯养殖的贵1.5倍摆布。


野生河豚的价位


它们有什么区别呢?


首先是颜色。上好的野生河豚带有一种很稀奇的粉红色,野生鱼苗经人工养殖的则为象牙白色,而纯人工养殖的,一样偏灰色。


在口感上,野生的肉质要更鲜,也更有嚼劲。中央那种则和人工养殖的没多大区别。


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上文提到,河豚肝为毒中之毒。


所以..当局秉持非常审慎的立场,除了严厉禁止河豚肝售卖(养殖河豚也不破例),还要求做河豚摒挡的厨师必需考取专门的执照才能从业。


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一样店家不敢堂堂皇皇地把这器材写在菜单上,但若是是熟客或许和厨师聊得稀奇投缘,也会有幸尝到几片。


据吃过的人说,河豚肝有一种炼乳般的浓烈风味。


牙齿刚将它咬开,油脂的香味就会狡黠地溜进唇齿之间的每一处裂缝,实在让人不能自休。


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研究证实,将河豚肝细切再用水频频冲刷之后可显著降低毒素的含量,加热还能够使河豚毒素发生构造性转变。


但在生食的情形下,没有人能够包管100%不中招。


曾经有一位经营鲜鱼店的老板,他平时就有效醋腌渍生河豚肝当下酒菜的习惯。一起头只是吃一小片,后来胆量越来越大,吃得越来越多,终于有一天吃舒坦了之后翘了辫子。


只能说,每只河豚的毒都是稀奇的。


吃下去的每一口都是「生或死」的单选题,不存在经验主义,也永远没有免死金牌。


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有时不得不感慨造物主的神奇,将至毒与极鲜两者融为一体。


想要体验极致的厚味,唯有拚命一试;即使你知道平安,每一下的品味仍难免心惊肉跳,让人又爱又怕,不能自休。


总有人死去,也总有人依然痴迷着勇敢者的游戏。


那舌尖微微发麻的感受太迷幻,半晕半醒最断魂。


所以回到文章开首的问题——


河豚值得拚命去吃吗?


我的设法是,如果吃完没死的话,当然值得;


换个角度来说,若是这就是人生最后一顿饭,也很圆满不是吗?



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撰文/谋划:瓦力
排版:Eileen
监制:GaGa

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吃了河豚百鱼无味
 
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