哈嗲！上海人最离不了的20家本帮菜馆，懂经的人才晓得！

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大上海十里洋城，本帮菜浓油赤酱！

这是上海人的味觉密码，奠定了这座城市的味觉之本，油爆河虾、红烧肉、响油鳝糊、扣三丝、草头圈子……这些萦绕于舌尖的味道只有懂经的老底子上海人才知其中深意！

上海人最离不了的20家本帮菜馆，收藏起来，一星期一家，慢悠悠的吃上半年！

1988年的本帮餐厅

梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉都是粉丝

处在繁华的市中心，与静安寺、久光百货、芮欧、嘉里中心、淮海路商业街为邻，静安香格里拉更是与它隔街相对。

但餐厅本身却藏在上海老式居民住宅里，从1988年营业至今，却将本帮菜经典味道演绎得淋漓尽致，就连梁朝伟、刘嘉玲、张曼玉等一众大咖都曾光顾过。

每一道菜都不添加任何香精，连味精都不放，不是流水线一样的出品，就是实实在在的家里烧出来的味道。

“我家鸡翅”是店里的创意菜，鸡翅过了一遍油之后，再浇上酸酸辣辣的浓稠酱汁，吃着很开胃，酱汁还是店里独门秘制的配方，滋润可口。

清炒鳝丝进店必点，鳝丝味道很正，胡椒粉全部融进酱汁里边了，吃时只需用筷子轻轻搅拌一下。要趁热吃哦~

点单的时候也很有趣，全部都要自己动手写上去，店里也都是上了年纪的阿姨爷叔，典型老底子上海宁的做法，味道也是家里的味道，我想，我还会再去很多次……

只有上海人才懂的老味道

如果只选一家推荐，就是它

现在的瑞福园，是以前茂名、进贤两家瑞福园与联谊餐室合并的。黄磊等等一众明星每次来上海，也都必须要去瑞福园吃一顿，才能解解馋。

大黄鱼棒打小馄饨是雷打不动的招牌，也靠着这道菜在本帮菜界占据一席之位！黄鱼肉炖得酥烂，鲜甜都融进汤汁里，包裹着每一颗馄饨，每次都要把汤喝个底朝天才肯罢休！

田螺塞肉，个头超级大，也很扎实！很费功夫的一道菜，剁碎的肉糜里藏着一整块田螺肉，很是让人惊喜。

油爆虾也是当仁不让的招牌，趁热，带皮一起嗑起来！香脆可口，吃完都要舔手指！

看到菜单上的生煎馒头，就不得不尝试！膨胀饱满的小馒头充满了食欲，一口咬开，肉汁四溅，底板部分煎制的也恰到好处，焦香与松软并存，还带着发面特有的麦香。

第一眼就被店名吸引了“大胜胡同”，听起来就颇有故事，爷叔是地道的老客勒，热情好客，来店里吃饭的全是回头客。

店里的招牌奥地利炸猪扒，用的是供港猪肉，炸的金黄适口！肉质鲜嫩厚实，外面裹上的面包糠嚼起来酥酥脆脆，吃到嘴里还能听见“咔呲”声！

端上桌还咕嘟咕嘟冒着泡的红烩牛筋腩，切的超级大块！浓郁酸甜的酱香缓缓荡出，超诱惑！

舀上一勺茄汁直接浇在米饭上，配上牛肉和牛筋一起吃，特别下饭，一碗米饭根本挡不住。

再配上一杯自家熬制的山楂露，红枣、陈皮、山楂还有罗汉果等熬成泥状，喝起来，回味甘甜！

天时不如地利

地利不如人和

沪上最地道本帮菜之一，服务员全都穿着民国服装，角落里摆放着上了年纪的小物件，墙壁上挂着褪了色的海报……每一处细节都氤氲出浓浓的老上海味道。  

餐厅中部还有一处“金曲舞台”，18：30-19：30会有穿着旗袍的美女在舞台献唱。看着摇曳的身姿，听着动听的歌声，吃着浓油赤酱的本帮菜，时光倒流到上个世纪……

金牌红烧肉是地地道道的浓油赤酱本帮味！做得非常精致，每例一块，和半颗卤蛋、一棵上海青一起码放在圆润的骨瓷碗里，份量刚刚好，不会吝啬、也不会吃太多而感觉油腻。

石锅手撕蜂巢豆腐是用老豆腐搭配配咸火腿、笋丝、木耳等材料烹制的，豆腐是用卤水点的，能够吃出石膏豆腐所不具有的特殊香气，汤汁略咸，将豆腐的香气烘托得淋漓尽致！

最是忘不了那一碗老上海酱油饭，米粒闪烁着诱人的油光，还有虾仁和青豆点缀其中，每一口都非常满足。温热的石钵为酱油饭保温，吃到最后都不会冷掉。

小笼包、陈皮鸡……每一个都是招牌，恒久不变的味道，是对味蕾最长情的告白！天时地利人和，都不如一顿美食来的舒畅啊~

上海爷叔开的本帮苍蝇馆

 静安区人民心中本帮小馆的NO.1

威海路开了30多年的小馆子，环境一般，但很多人都是当自家食堂吃的。价格比着一般的苍蝇小馆不算便宜，但是常常爆满，半夜2点还有人在这里吃老酒嘎三胡。

墙壁上挂满了爷叔和明星的合照，王学兵文章马伊利……超多明星都是座上客！

点菜的时候不要靠攻略，最好和老板聊，因为很多菜都是隐藏菜单，而且一道菜通常会有很多做法，不是老客不知道怎么点。

红烧捏腾鱼是只有老客才知道的隐藏菜，呛蟹呛虾是店里的招牌菜，白斩鸡每次去都卖空，还有一款稀罕饮料一喝就暴露年龄……

响油鳝丝有清炒和酱油炒，老板会根据你的口味选择炒法，白炒就只加香菜，胡椒味也比较浓。酱油炒会搭配蒜，香味扑鼻，蒜香甜口，虽然很多油，但一点也不腻。

吃饭期间，爷叔还推荐了一款一不小心暴露年龄的饮料——粒粒橙。这款父母辈童年时代的饮料，连包装都没换过，能让人瞬间找回旧时的温情。里面真的是一粒粒的天然橙子果肉，嚼着吃，会爆珠噢！

本帮菜首选金芬

老板娘就是招牌

（图片来自@直奔城关）

老板娘特别凶，而且一到下班时间就赶客人，不支持电话预定，也不接受现金以外的其他付款形式，莫名觉得这样的店很自信、很霸气，很想尝试有没有……

（图片来自@joy527）

油爆虾几乎每桌一份，虾真的好大一只，虾肉很新鲜，蘸着酱汁吃超赞的！很多人吃过这里的油爆虾，其他地方的就再也入不了法眼了……

（图片来自@不高兴是我没头脑是你）

毛蟹炒年糕也很扎实，足足有5只，个个膏满黄肥，一咬，全是满满的黄，超级满足！年糕吸满了浓郁的酱汁，糯糯的，Q弹~

（图片来自@nick_爱吃）

点单top3就是酱爆猪肝，好吃到爆！经过大火翻炒的猪肝特别嫩，咬一口有种酱汁要在嘴里爆裂的感觉，肉嫩中带着一丝嚼劲，配上青椒，吃完还想打包一份再走！

上过《..》的糟货老店

夏天必吃的老咪道

状元楼酒家始于公元1938年，时至今日整整有80年的历史了。他家的糟货闻名上海滩，“吃糟货，到状元楼”，在吃货心中有着不可撼动的地位，还占领过《..》的整版。

夏天最喜欢的糟货，没有之一！糟卤渗透到肚尖的每一寸“肌肤”，每一口下去，酒香迸发，口腔里洋溢着酒糟的独有香味。

还有不多见的黄泥螺，一到夏天，外卖窗口里三层外三层，都是冲它而来。一颗颗粒大饱满，肉质肥厚，干净无沙。

爆鱼、烤麸、狮子头、桂花黄鱼羹、状元炒饭……除了糟货无敌之外，本帮菜做的也是数一数二！一顿饭，几盘糟卤，悠哉悠哉过夏天啊~

《舌尖上的中国》推荐餐厅

本帮菜的泰斗，杜月笙私家厨师

上海大厨出浦东，浦东大厨出三林。五代传承的厨艺世家，《舌尖上的中国》出境餐厅，创始人李伯荣是国宝级本帮菜大师，年轻时做过杜月笙的私厨，被誉为“本帮菜第一人”！

（图片来自@為食王）

扣三丝是其招牌中的招牌，也是李老的拿手绝活，火腿丝、鸡脯丝和冬笋丝切成1999根，细切起来得一个多小时，细如发丝，韧如蒲苇，想吃得提前预定！

（图片来自@超级钉子户）

蒸三鲜太嗲了！也是是最本地的上海本帮菜，满满的一盆，寓意着来年富贵，上层有咸鸡、笋片、熏鱼、蛋卷、肚片，下面还有肉圆、猪蹄、肉皮，尤其是汤，鲜掉眉毛！

（图片来自@小耳朵的守望者）

油爆虾也是必点菜，旺火热油炸制，虾壳红艳松脆，虾肉嫩的能爆出汁，一口一个，最后连虾壳都可以一起吞了。

（图片来自@小Pu桃她姐）

懂经的上海宁一定也会再点一道草头圈子，浓油赤酱的，配上清香的草头恰到好处。几道菜下来，心满意足，快乐似神仙！

老板是个硬脾气

一过饭点就赶人

黄浦外滩边，不乏高端大气上档次的饭店，宏玲算是这片繁华中低调的存在。然而，再怎么含蓄，还是客流如云。

沿着外滩一直走到金陵东路，拐上一个弯儿，就到了大隐隐于市的宏玲餐厅。默默开了20多年，早已离不开了。

菜泡饭、糟香黄鱼、香煎八宝饭、秘制乳排……一道道家常菜，成为阿拉上海宁最知心默契的存在。

老板是个硬脾气上海宁，为了让员工有合理的休息时间，餐厅营业时间严格控制，中午11点到下午2点，晚上5点到9:30，过了饭点，恕不接待！所以，吃客们也都掐着时间点来。

风流豆腐一上桌，别的菜都靠边站，然而菜单上找不到这道菜，只有老食客才知道。看起来红光油亮，实则并无几分辣味。

足足用了七八个鸡蛋，煎成巨型蛋饼，鸡蛋中间夹的是嫩豆腐，筷子拿它是毫无办法，得用勺子才行，细嫩的豆腐连带着酱汁一起送入嘴里，畅快淋漓！

白天馄饨店，晚上小酒馆

老卢湾人都懂的店名

白天是专卖馄饨的本帮菜馆，晚上摇身一变成了小酒馆，店里一共14道菜，还限量供应，店名以103命名，其中情怀只有老卢湾人才懂。

街坊邻居常常来这儿做客，还有从老远赶过来的客人，就连外面的高脚凳都坐满了人！相当“随心所欲”了，大家有说有笑，相当的惬意！

店里的当家招牌，就是这碗鸡毛菜鲜肉小馄饨，有人横穿了大半个上海，就为了这一口！

馅料也是当天配置，绿油油的鸡毛菜+粉嫩嫩的鲜肉，满满一大盆，新鲜到滴水！

阿婆包馄饨那叫一个快！一看就是老手，一撇肉馅，手指再轻轻一捏，完美！

虽说叫小馄饨，但这个头，都赶上别家的大馄饨了！皮子呈半透明，粉嘟嘟的肉馅儿若隐若现，老饕都不禁食指大动！

出租车司机都会推荐的本帮小馆

大厨是老正兴出来的师傅

（图片来自@恋上鲜奶FEEL）

打车的时候司机都会推荐的本帮小馆，门店小小的，极不起眼，但大厨是老正兴出来的师傅，手艺一级赞！人气火爆，有时候预定都吃不到！

（图片来自@纳西丽人）

草头圈子每份6个装，人多的话还可以加量，圈子只选用最肥厚的三段，切得特别大大大大了，一块下去感觉就饱了，草头酒香四溢，清新！

（图片来自@小皮爱吃东西）

腰花切得很薄，不得不感叹刀工了得！火候控制的很赞，断生的同时又保持了肉嫩顺滑的口感，下面还埋了黄瓜，解腻一流！

（图片来自@zerolynn）

红烧河鳗需要提前一天预定，一整条河鳗切成断，肉质鲜嫩肥厚，一口放到嘴里，胶质满满，嘴巴都要被黏住了，吃完只想为它打call，更想为了它的味道再重拨无限次！ 

上海名店！

开了30年的“本帮菜先驱”

兰心餐厅是上海名店，30年沉淀下来做本帮菜的看家本领，看这拥挤的小店里满是人，就知道生意有多火爆了。

招牌的经典菜要说说兰心的红烧肉了，五花三层的肉，晶莹剔透，带着些许弹性吃进嘴里，酱汁就蔓延在口中了。

肥瘦相间的猪肉，肥的部分不会觉得太油腻，瘦的部分肉质不柴，肥瘦结合的刚刚好。

新鲜的草头也不容错过，是上海人喜欢的口感与味道，如同自家做出来的一样。

米其林推荐！

上海最好吃的红烧肉

茂隆餐厅就在兰心餐厅的隔壁，由于地理位置原因，加上都是做本帮菜，两家餐厅经常被拿来作比较。

门上贴有醒目的“米其林推荐”标志，这家不足30平米的小店，每天一到饭点都在上映着人头攒动的画面。

茂隆餐厅的老板是位脾气不大好的老奶奶，客人来点菜时，她会在纸上写上菜名交给厨房去做。

他们家的红烧肉号称是全上海第一的红烧肉，肉被端上来时，香味也跟着弥漫了整个不大的空间，泛着油亮的光泽，口水都要流地“三尺”。

皮和肉都很嫩，远观则能闻之香味，近尝能品出香甜的味道，这是典型的上海本帮菜特有的“浓油赤酱”，都在这块红烧肉里被诠释得请清楚楚。

响油鳝丝墙裂推荐！非常入味的一道菜，鳝丝被处理得很干净，爽滑香浓的口感，蒜蓉与葱花很好地起到了提香的作用，吃到不愿放下筷子！

吃完荤菜再来点素菜爽爽口，草头与鲜嫩的竹笋一起烹制，两者都很嫩，是一道会让人吃上瘾的菜。

王思聪都会去的本帮菜馆

米其林必比登美食推介

老板是学专业烹饪出身的，原为母亲开办餐厅（兰心餐厅）的主厨，后来自立门户，总被食客们感慨家里做不出这个味道，隔几天不吃就想念！

店不大，却坐满了食客，在这里能看到很多上海本地人的面孔，她们说着吴侬软语，聊着家常，也有许多外地人慕名而来，就想尝尝这其中滋味。

这里的特色酱鸭毫不客气地展示着独特的酱汁风味，第一口尝到的是浓郁的风味感，第二口尝到的便是鲜中带甜的滋味，吃起来特有满足感。

会吃的食客还会将肉放在米饭上，让白米饭也沾点肉的酱汁，无需太多，只要一点点，浓稠的酱汁定会让整顿饭吃起来特别有味道。

鲜嫩可口的蟹粉蛋也是他们家的一道招牌菜，吃起来粉粉的感觉，入口即化的特点让你不得不多吃两口，才能感受到它实实在在的味道。

只只爆黄的毛蟹和嚼劲十足的切片年糕，入口就是鲜香甜蜜的丰富滋味，浓油赤酱的感觉特别带劲！

店内有李伯荣大师的真迹

顶顶老派的本帮菜店

（图片来自@慕容竹秋）

大厨是李伯荣的徒弟，这家店的镇店之宝，就是墙上的这幅本帮菜大师李伯荣的墨宝。店里烧的也是本帮菜的经典，顶顶老派的本帮菜了。

（图片来自@你再动一下试试）

排条的松+咸蛋黄的酥，一个字：嗲！不过吃多了会觉得有点腻……

（图片来自@你再动一下试试）

响油鳝糊和上海老饭店的味道很相似，蒜泥、葱花、胡椒粉，就像灵魂伴侣一样，恰到好处。

（图片来自@爱偷懒的mogu）

红油透亮，汪油而不流油，用料非常扎实，好不好吃上海宁一吃就知道了，绝对地道！拌饭吃一流~

咸淡春秋，百年荣顺

老字号的腔调，大馆子的做派

创建于清光绪元年的上海老饭店，绝对是上海本帮菜馆中的一道金字招牌！原名为“荣顺馆”，由国家级大师主理，足足三层楼，雕梁画栋。

饭店名号虽老，环境却不老，红木桌椅越发渲染出浓厚的文化气息。八宝鸭、油爆虾、八宝辣酱、白斩鸡等， 曾经的味道一直延续至今，并没有因为生意的影响而丝毫减弱。

八宝鸭的烧法源于宁帮“鸿运楼”饭馆，先旺火蒸3个小时，再自然冷却3小时，再蒸2小时，开筷时，香气四溢，糯滑可口，闻味而流涎，想把一切溢美之词都给里面包裹的血糯米。

素有“天下第一参”之美誉，光亮透明、软糯香醇。

外国人的本帮菜食堂

中国最值得吃的BEST餐厅之一

一个藏在弄堂深处的小馆子，顺着哈嗲的香味，老饕们就寻来了。出品道道都是精品，不仅土生土长的上海宁喜欢，香港、..、国外来打卡的朋友也络绎不绝！

（图片来自@miki_華嚴）

葱烤鸦片鱼头要预定，却是每次的必点菜，葱段在油里煸炒至香味四溢，满满的覆盖在鸦片鱼头上，鱼皮煎得金黄酥脆，挑开是雪白鲜嫩的鱼肉，馥郁鲜香！

（图片来自@废柴蛋）

一碗扫天下！红烧肉选取肥瘦相间的最好部位，再加上地道本帮菜浓油赤酱淋漓尽致的发挥，红烧肉呈现出透明的胶质，糯香爽口！

没有预定就要吃闭门羹

不接受点菜的米其林必比登

（图片来自@figo.lily）

餐厅有5张小桌，1张大桌，没有预定肯定要吃闭门羹，温馨袖珍的就像在朋友家在做客，一个阿姨把这里打理的妥妥贴贴，每次来都有宾至如归的感觉，餐厅不能点菜，按照人均配菜。

（图片来自@万万爱大米）

清蒸鱼个头很大，蒸的时间也刚刚好，细嫩中透着鲜。据说老板爷叔是以前上海宾馆出来的，菜自然也透着老式大饭店的气派和底蕴！

（图片来自@味至菌）

一到夏天，就想起豪生的这一盘糟鸡，用的是花雕级别的好酒，酒味把控的恰到好处，入口就有酒的清香，又有鸡肉的鲜香。打包带回去，配上一瓶啤酒，笃悠悠的度过一个闲散惬意夏日夜晚！

弄堂里的小饭店

没有明星炒作，没有米其林加持

小白桦酒家是很多上海老饕的心头好！店面不大，装修简单精致，在细节中渗透出淡淡的老上海风情。

（图片来自@公子演明）

咸蛋黄南瓜条可以说是沪上最嗲！色泽金黄，令人垂涎三尺，咸甜适中，不油不腻，每一口都是大满足！

蛏子吃过很多，蒜香的却不多见，新鲜饱满的蛏子上铺满油炸过的蒜，炸蒜酥酥脆脆蒜香浓郁，更加烘托出蛏子的鲜美味道，非常好吃！

毛蟹年糕是地地道道的浓油赤酱本帮味，第一次吃的时候直呼相见恨晚！年糕中浸入了蟹的鲜香和酱汁的浓郁味道，粘粘糯糯有嚼劲，令人着迷！

饭桌从店面摆到弄堂再到居民楼

老卢湾人从小吃到大

美食街雁荡路附近的第一家本帮菜馆，老卢湾人从小吃到大的店。穿过店面来到后面的弄堂里，才发现别有洞天，满满当当坐满了人，就连旁边的居民楼竟然也藏了一个十人大圆桌！

并没有刻意的去主推哪几道菜品，点的人多了，20多年每天都烧这几道菜，只能是越做越好吃，自然而然也就变成了这里的招牌菜了！

一斤多的鲈鱼，现杀现烧，手工剔骨刻花，撒上淀粉大火入油定型，油温和火候都是关键，稍有差池“松鼠”便不能成型，绝对是一道功夫菜！

窝蛋牛肉和草头圈子融合起来就是这道独特的牛肉爬草头，底下铺上一层草头，牛肉满满的盖在草头上，一点绿色都看不到，最后窝上一个生鸡蛋，颇有点日式的吃法！

咸蛋黄冬瓜，甲之砒霜乙之蜜糖，咸蛋黄包裹的程度比较浅，只有薄薄的一层，酥酥的，里面的冬瓜软软糯糯的，轻轻一抿就化在嘴里，还带着淡淡的咸蛋黄的醇香，回味无穷！

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