被奶茶祸害的中国人，又一次遇到致命诱惑

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中国年轻人的生活，一半的仪式感是靠奶茶撑起来的。

《央视新闻》调查过上海27家主流奶茶品牌，“1杯奶茶=13块方糖”，结果让人触目惊心。

质量太次喝了对身体不好，点了不喝因为要谈正事，排队太久浪费时间。

被奶茶“祸害”的中国人，逐渐明白了其中的利害，买来奶茶也只拍不喝。

只是年轻人没想到，侥幸躲过了奶茶诱惑，最后又在夏天深夜的烧烤摊前栽了跟头。

《中国烧烤大数据报告（2015）》/ 大众点评

“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”有人说，这句话简直就是为烧烤量身定制。

一提起夜宵，脑海中最先冒出的食物，烧烤一定跑不了。

“吃点饭，喝点酒，说的都是往事。”

烧烤，总与夜生活、夏天、朋友等美好的词语联系在一起。

前不久，以烧烤为主题的纪录片《人生一串》火了，豆瓣评分高达9分，被观众称为真正的中国版“深夜食堂”。

影片讲述了祖国大江南北的烧烤，以及烧烤背后，那些平凡的与不平凡的人生。

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中国烧烤

流派众多

有江湖的地方就有帮派，“烧烤江湖”当然也存在各种流派。

从食材上分：有肉食派、素食派、海鲜派……

从烤制方式上分：有炭火炉烧烤、火盆烧烤、窑炉烧烤……

从地域上分：有东北流派、新疆流派、四川流派……

南北流派有着大大的不同。

北方的烤串讲究量大实惠，大块大块的肉，普通人一般吃个十几串就饱腹了。

南方的串则相对精致，讲究入味，串都是一把一把地吃，一口撸完一整串，吃上几十串才过瘾。

这种南北烧烤流派的差异在烤玉米上展现地淋漓尽致。

在北方，烤玉米论个，啃起来才有感觉。

在南方，则是把玉米粒穿成串来烤。

再细分起来，你会发现，就算是同一省份、同一城市，烧烤的流派都大不相同。

以四川为例，烧烤流派还要分出宜宾派、乐山派、峨眉派等。

宜宾派是有名的“把把烧” ，不按串计价而是按“把”。

串在烤前很少腌制，在翻烤过程中加上各种重口味调料，且火势要旺，不断翻转，这样烤出来的肉才外焦里嫩。

峨眉派则大为不同，是烤前先用调料将肉腌制好，烤制过程中则不再加入其他佐料，烤熟后刷上一层油就可以上桌，讲究原汁饱满，味道清淡。

乐山派则是根据不同的食材，变换着不同的烤法。有的是生烤，有的食材则需要烤熟后再抹上一层油，进行二次加工烤制。

从食材上分，流派就更是五花八门了。除了常见的肉食、素食，在沿海地区，还先兴起了海鲜派。

在广东湛江，生蚝是当地必不可少的一道烤品。

生蚝本身肉质Q弹，放到烤架上经过加热，蚝肉渗出汁水，再配上最佳伴侣蒜蓉，别具风味。

除了生蚝，烤大虾、烤皮皮虾等也备受食客喜爱。

在上面撒上椒盐、孜然、辣椒面，嗦一嗦外壳，海鲜的鲜味儿掺杂着各种调料的味道，令人神往。

除了这些常见的食材，还有很多地方还存在着“暗黑”烧烤。

天底下，就没有中国人不敢烤的东西。

在东北，最有名的就是蚕蛹。

东北人说：“一个蚕蛹的营养价值，相当于三个鸡蛋。”

咬开皮后，一股咸香的味道流入嘴中，别提多香了。

在广西，烤猪眼睛是一道特色烤品。把几颗完整的猪眼睛串在一起慢烤，保证其不爆裂。

烤好的猪眼睛一整颗塞入嘴中，一口咬下去，滚烫的浆汁喷薄爆出，那口感，撒尿牛丸都不能比。

而在重庆，最特色的当属“烤脑花”。

一小盘脑花里，放上配菜，加上调料，麻辣鲜香。入口鲜嫩软糯，口感介于豆腐和豆花之间，可又比它们更香更鲜更软糯。

在江苏徐州，人们讲究吃啥补啥，羊的“下半身”就是他们最喜欢的烤品。羊球（也有的地方叫羊蛋）、羊腰备受欢迎。

流派太多，汇成一起，成就了中国的烧烤文化。

2

中国人的烧烤情结

吃的是美食和回忆

在中国，无论走到哪个城市，你都会看到路边有烧烤摊。

夜幕降临，一张张桌子支起来，灯火中弥漫着烟雾和香气，食客们陆陆续续涌上来。

都说众口难调，烧烤被全国热捧，一个重要的原因可能是那老少咸宜的美味。

而好的美食，一定是用心做出来的。

在四川西昌，凉山小猪肉是小二哥烧烤的特色。

精心挑选的新鲜猪肉，连皮带骨剁成大块，用小米椒、蒜蓉、盐，腌制半个小时，再穿上长长的竹签，把肉直接放到火里烤。

浇上菜籽油，等带皮烤制的小猪肉烤至金黄，就是最好的火候。

外焦里嫩的口感，让人看着直流口水。

在云南，最受欢迎的是昭通小串。

和我们常吃的肥瘦相间、粒粒爆满的大羊肉串不同，小串几乎只有一小层肉紧贴在签上，店员每天都要穿个一万五千多串。

专门采买三岁左右的小黄牛的肉，用特制的卤汤里腌入味，将小串放火上不停地翻转，烤至六七成熟，再撒上云南最辣的干辣椒提味，轻轻松松几十串。

在辽宁，烤干豆腐卷是必不可少的一道素烧烤。干豆腐皮可以卷一切：香菜、金针菇、大葱都是标配。

飙哥烧烤家中的干豆腐，是李姐每天去十公里远外的小镇采买原料、手工制作的。这样保留了豆腐最好的香味，制成的干豆腐皮超薄柔韧。

用这超薄的干豆腐皮，卷上炒好的辣椒丁、火腿肠、金针菇，四种材料混合在一起一口塞进嘴里，别提多畅快了。