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接下来一段时间小编会整理一些基本技法,希望对大家有用,如有错误之处还请大家批评指正。
今天给大家讲讲烹饪中常用的酱汁100款(上),要想菜好吃除了食材要好,酱汁的配比也很重要,以下提供的酱汁配方许多都是来自老师傅秘传的,非常实用,收藏起来再也不用偷偷记酱汁配方了!
啤酒汁
用料:
啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、味精10克、胡椒粉3克
菜式:啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡
红花汁
用料:
红花5克、二汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克
制作:
将葱白切成细丝,用奶油爆香,加入切成段的香芹略炒,加二汤、葡萄酒100克、盐5克、盐、泡过的红花,最后用面捞打芡。
注:此菜是典型的俄罗斯的调味汁,不是所有人都喜欢。
桂花酱
用料:
糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克
制作:
将原料炒勺加汤煮沸,用面捞打芡。
菜式:铁板桂花猪扒。
可乐汁
用料:
可乐1500克、味淋100克、白味增30克、..清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量
制作:
所有原料调在一起烧沸。
菜式:可乐猪手、可乐鸡翅(猪手剁块先煮熟,再用可乐汁烹制,记得最好用砂锅收汁)。
极品酱肉
用料:
金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克
制作:
金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油,猛锅下油,将蒜茸、干葱爆香,下原料生抽转小火推匀即可。
菜式:上汤肉酱焗鱼云、肉酱..豆腐。
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