东北人抢走了四川人的麻辣烫！

来源：大象公会 作者：兔透射

中国头号小吃是什么？

若以百度搜索热度为据，那就是麻辣烫。麻辣烫的百度指数长期高于其他热门小吃，且优势明显。

四川人发明了麻辣烫，但让它坐上小吃头把交椅却不是四川人的功劳。任何一个东部城市居民想吃麻辣烫，无论光顾街上的店铺，还是打开外卖软件，最容易见到的都是两个东北人名：杨国福、张亮。

除开这两种，中国东部除了长三角，能在街上见到的其他麻辣烫连锁品牌，也几乎全部冠以东北人的名字，而且与杨国福、张亮一样，它们的加盟店主也多为外来的东北人。

今天，东北麻辣烫已完全占领大半个中国，人口密集的地区，唯有“麻辣烫的麦加”——四川盆地和边上的贵州仍在抵抗它们进入。

在地图上检索“杨国福麻辣烫”的大致结果。

可是，麻辣烫本是四川小吃，怎么会被东北人抢走了，做成头号东北小吃呢？

改革开放初级小吃

中国小吃都喜欢吹嘘自己历史悠久，麻辣烫也不例外，某东北麻辣烫连锁品牌官网上就称它是“流传千年的地方小吃”。

但这说法显然不靠谱，最明显的漏洞在于：辣椒传入中国也不过400年，在此之前不可能凭空做出麻辣烫。

而麻辣烫真正的历史，不超过30年。

“麻辣烫”三个字可能早在民国就已经出现，但在当时它并不是一种小吃，而是用来形容川菜特色的一组并列的形容词。

1960年，第二商业部饮食业管理局编撰的《中国名菜谱》中，要求把水煮肉片做出川味“麻辣烫”的特点。

它甚至有其引申意义，用于描述带有“川辣味”的事物。

直到80年代后期，“麻辣烫”也没有完全摆脱其形容词意味。1987 年由张新泉作词、谷建芬作曲的《火锅姑娘》，仍以“麻辣烫”代指重庆火锅的特色。

《火锅姑娘》部分歌词