一碗散发红光的绿豆汤，引来了南北大战！笑到最后的还是广东人

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大家好，

专注研究南北差异二十年的我，

又来了。

新一轮南北之战打响，

起源却只是一碗红色的绿豆汤。

万万没想到，

我活了二十几年会因为

世上存在红色的绿豆汤而受到冲击…

南方的绿豆汤都长这样啊！

明明是一碗 绿豆汤 

却发出了诡异的红光

许多南方的同学

都和南都君一样

一脸问号

这货竟然是“绿豆汤”？

▽

然而有北方童鞋却淡定地表示

一直都是喝红色的绿豆汤……

当然，不少北方的朋友表示

我们喝的绿豆汤也是绿色的

同一个地方

也能煮出不同颜色的绿豆汤

正当大家争论不休时

有人出来道破了天机

经过一番查证

果不其然

绿豆汤之所以出现颜色差异

主要原因是水质和用材不同

原来，绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。 经过熬煮，多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久，绿豆汤颜色就会慢慢变深，绿色变棕..，再逐渐转为褐色。

有专家发现酸碱度能够极大地影响到绿豆汤变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。 而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性，这就是绿豆汤颜色差异的主要原因。另外，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

图据@口口酱-

不同颜色绿豆汤解暑功效有何区别？

没错！会有差！

绿豆汤变红可以放心使用

但其中的多酚类物质已被氧化

清热消暑功效打了折扣

营养物质也没那么全面

因此

绿色的绿豆汤

清凉解暑功效更好

也是real心疼北方的小伙伴了，

但是！可以用一招解决这个问题：

加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

你以为红色绿豆汤

已经是极限了？

别急，

以下的绿豆汤煮法那可真是

别出心裁……

▽