一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分! [原创文章:www.ii77.com]

记得关注贝太厨房,加星标哦~

[转载出处:www.ii77.com]

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!
干炸丸子
10月03日


“我想人没有不爱吃炸丸子的,

肉剁得松松细细的,炸得外焦里嫩,

入口即酥,蘸花椒盐吃,

一口一个,实在是无上美味。”

                                                                         ——梁实秋


懂吃的朋友们应该都知道《雅舍谈吃》,这是梁实秋的一部美食散文集,可谓是一部吃货的自我修养之书。书中非常写实的描绘出来他对干炸丸子那份的质朴真实的热爱。

(点击视频,直接学会做法)

在北京城,干炸丸子是很多老北京饭馆里的必点招牌菜,看似普通的外表下颇有身世,其实这是一道山东汉族的传统名菜。


一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

焦红色的一盘儿炸肉丸散着热气儿,筷子夹起来一个放入口中,伴随着咔吱咔吱的声响儿,外皮酥香松脆,内里的肉糜软嫩入着葱姜味儿,只食一碗米饭真心对不住这盘美味的鲁菜。


先来看看怎么能做出松脆入口的丸子,后面有更详细的秘笈呦!

 

 

干炸丸子

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!


食材

——

前臀尖 200g


调料

——

黄酱(湿)10g、盐 3g、酱油(老抽)7g

葱姜水 80ml、玉米淀粉50g、油500ml


步骤

— —

▼Step 1

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

制作肉泥:将前臀尖切片,之后切丝,再切粒,剁成肉泥,放入盆中。


TIPS:

1、传统的方法是将肉先切成片,再切成丝,之后切成丁,最后反复剁烂, 现在有了绞肉机就不用这么麻烦了,可以将肉馅反复放到绞肉机中绞两遍,干炸丸子的肉一定要特别细腻才行。

2、干炸丸子的肉一般选择前臀尖,肥瘦在5:5左右,有的人也愿意选择五花肉或者后臀尖,其实口感差不多,只是要说明的就是干炸丸子中的肉一定要有肥的,这样炸出来的丸子才能油润有余。



 ▼Step 2

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

调馅:在肉泥中加入黄酱、盐、老抽,搅拌均匀。将葱半根切成葱段,姜3片,用刀背拍松,之后倒入80ml水,泡10分钟,制成葱姜水。将葱姜水分三次倒入馅料当中,搅拌均匀。


 ▼Step 3

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

上劲儿:把玉米淀粉一次性倒入和好的肉馅中, 先用筷子搅拌均匀,之后用手用力地抓摔1分钟,使得肉馅上劲儿。


TIPS

肉馅抓摔的目的有两个:

1、可以让丸子的肉质更加有劲;

2、让肉馅中的淀粉迅速均匀地融入丸子当中,否则仅用手来搅拌肉馅很难达到完全融合的目的,如果有没有化开的淀粉块,在炸的时候就可能会出现爆锅的现象


 ▼Step 4

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

大火炸制:锅中坐油,6成热的时候将肉馅制成小丸子依次放入油锅,请注意,在煎炸丸子的时候,始终使用的是大火。待所有的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出控油。


TIPS:

我们要将锅中坐油,开大火加热,烧到6成热的时候,用勺子或者直接用手攒成小肉丸。从第一个丸子下锅,到最后一个入油,最好不要超过3分钟,期间还要用漏勺不停地翻动锅中的丸子,这样才能不容易让所有的丸子粘到一起。


 ▼Step 5

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

复炸蹲锅:再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸,所有的丸子都变色后将整个油锅端下来,而丸子不要捞出,就浸泡在热油当中,这在行话叫“蹲锅”,“蹲”大约 30 秒后,再次上大火。


TIPS:

1、复炸这次主要是让丸子上色。

2、蹲的目的主要让丸子离火慢慢加温,而不要一直在大火上坐着,这样丸子就不会出现外面煳了里面还不熟的状况。


 ▼Step 6一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

颠勺捞出:直到所有的丸子都炸成枣红色为止。期间,要用漏勺不停地搅拌锅中的丸子,而且也要将丸子时不时地用漏勺捞上来后,在漏勺中腾空颠,这样反复几次, 丸子的质感就会有疏松酥脆的感觉,之后捞出控油即可。


TIPS:

颠的作用是让丸子在不停的与漏勺的碰撞中,产生更加松脆的口感。


一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

 厨房物语

一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

炸好的丸子通常是蘸椒盐吃,不过小朋友们可以蘸着最爱的番茄沙司吃;喜欢异国口味儿的,加点泰式甜辣酱或者蓝莓酱。


一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!

丸子炸的多的话还可以焦溜儿,用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水兑成芡汁,底油加热倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了,丰富了口感。


做家宴下酒菜的话,一个肉丸就着一口醇香的白酒,人间至味也不过如此!看来怎么吃都美味不可阻挡!收藏起来,喜爱下厨的你在黄金长假可以小试身手啦

 一口咬下去嘎吱脆,这个丸子我给满分!


版权 | 贝太厨房

转载请私信后台



『和贝小煮聊一聊』

你最拿手的丸子做法?

自媒体 微信号:ii77 扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。

小编推荐

  1. 1 流水是什么意思(流水步距是什么意思)

    大家好,小美今天来为大家解答流水是什么意思以下问题,流水步距是什么意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、流水的意思有:流动

  2. 2 天祥电子网站视频教程(天祥电子有限公司)

    大家好,小乐今天来为大家解答天祥电子网站视频教程以下问题,天祥电子有限公司很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、你好,郭天祥AR

  3. 3 每日识药,祝您早安 | “祛风止痛”白芷

    白芷为伞形科植物兴安白芷、川白芷、杭白芷或云南牛防风的根。秋播莳植的,次年7~9月间茎叶枯黄时采挖。春播莳植的,昔时10月采挖。择好天,

  4. 4 湖南首条“四改八”高速公路即将全面开工!

    春暖花开好新闻传来G4京港澳高速耒宜改扩建项目全线施工许可获批将于近期下达开工令全线实质性开工终于要来了记者从湖南省交通运输厅、湖南省

  5. 5 白袜子女生(白袜子女生)

    大家好,小美今天来为大家解答白袜子女生以下问题,白袜子女生很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、有些女孩更倾向于选择纯白的袜子

  6. 6 朝鲜宣布:正式解散

    据朝中社3月24日报道,朝鲜故国统一民主主义战线中央委员会23日正式闭幕。此前报道本地时间1月15日,朝鲜第十四届最高人民会议第十次会议召开,

  7. 7 抢赢生意新蓝海,视频号四大玩法助攻食饮行业新增长

    2024年,消费市场竞争加剧,挑战与机会并存,食饮行业默默迈入加快增进的新时期。与此同时,互联网大盘流量盈余见顶,进入存量阶段,传统营销

  8. 8 微店微信登陆(微店登录)

    大家好,小娟今天来为大家解答微店微信登陆以下问题,微店登录很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、用手机打开微店客户端,并登陆微

本文内容来自网友供稿,如有信息侵犯了您的权益,请联系反馈核实

Copyright 2024.爱妻自媒体,让大家了解更多图文资讯!