生意不好,责任都在厨师身上吗?

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生意不好,责任都在厨师身上吗?


有许多老板认为,饭店的生意不好是由于菜品不好造成的。其实,饭店的生意不好有多方面的原因,菜品不好只是其中的一个原因,因此并不是简单地换一下厨师就能够解决好的。当然,当今的餐饮市场竞争愈来愈激烈,在饭店生意不好的情况下,老板总希望找到更好的厨师,以此来改变饭店的命运,这跟我们厨师总希望找到条件更好、挣钱更多的饭店是同样的道理。


因为厨师是饭店的第一线生产者,所以一旦饭店生意不好,往往是厨师先被老板炒掉。


企业必须要靠产品的质量求生存,开一家饭店又何尝不是如此呢?饭店首先是以菜品的质量求生存的,同时还需要高质量的服务和高水平的..。如果没有高质量的服务和高水平的..,即使你的厨师烹饪技艺再高,照样也会门前冷落车马稀。与此相反,虽然你有高质量的服务和高水平的..,但如果厨师的烹饪技艺不行,那生意还是好不起来。这是一个问题的两个方面,老板不能只注重一个方面而忽略另个一方面,不能遇到生意不好就只想到炒厨师。


“生意不好整摊子”,这已经是一句老话了。而“整摊子”往往是要先拿厨师开刀的。这种现象其实是早些年人们对餐饮行业认识的局限性所造成的。因为当时的生活水平不高,对一家酒店来说,只要菜肴好就行了,至于服务怎样、管理好不好,大家可以说还没有这个概念。所以只要遇到酒店生意不好,人们首先想到的便是菜肴,便是厨师,自然也就要先炒厨师了。


生意不好,责任都在厨师身上吗?


而今天的生活水平提高了,一家酒店光有好的菜肴已经不行了,还必须有好的服务和好的管理。但今天为什么还会出现生意不好先炒厨师的现象呢?这里面除了老板的原因外,另一个原因恐怕就只有在厨师身上找了。这几年随着餐饮行业的快速发展,厨师的数量也在急剧增加,但是质量却令人不敢恭维。许多厨师都认为只要自己会炒几样菜就行了,至于菜肴的成本、利润等等,往往不去考虑,也缺乏这方面的知识。所以老板看到你虽然会炒菜,但是却不能为他多挣钱,要炒你也是很自然的事情。


如果餐厅生意不好,的确是由某一个或某几个厨师造成的,这一个或这几个厨师确实技术不行,我觉得被炒也没有二话可说。但是大家知道,菜品的质量、菜品的价格、前堂的服务、餐厅的口岸、餐厅的..等等,都是决定餐厅生意好坏的因素,但一些餐厅老板却往往把生意不好归罪于厨师,这样做不仅不公平的,也决不会使餐厅的生意就此而好起来。


生意好了,老板加薪留厨师;生意不好,老板发脾气炒厨师——这是当老板的规律。而如何把菜肴做好,如何帮老板把生意做好,使自己的工作有保障——这是每个出外当厨师者需要认真对待的一个问题。


我认为出外当厨师的人应当注意以下几点:


1、由于各地菜肴之间有很大的差异,因此出外当厨师的人不要把家乡的菜肴原样搬过去,而是应做一些变化和改进,以适应当地消费者。


2、出外当厨师的人,应当把当地的流行菜和特色菜学好做好,以满足当地消费者的需求。同时还要充当好联系家乡菜和当地菜的桥梁。


3、如今是人员流动性很强、交流很广泛的时代,当你把家乡菜介绍到外地的时候,说不定你的同乡和同行已经捷足先登了。因此你就得多动脑筋,看怎样把当地原料、当地的某些调味品与家乡菜很好地结合起来,以创制出新的菜品。


随着我国加入WTO,人民的生活水平有了新的提高,从而推动了餐饮行业的发展,同时餐饮行业的竞争也日趋激烈。于是在一些餐厅酒楼较多的地方出现了这样一种情况:生意好的门庭若市,车水马龙;生意不好的门可罗雀,冷冷清清。这一来,那些生意不好的老板就沉不住气了,不断地找毛病,找来找去大都找到了厨师身上。今天说这个厨师的菜没有炒好,明天说那个厨师的菜没有特色。轻则扣厨师的工资奖金,重则炒厨师的鱿鱼。


其实这些老板应该冷静地坐下来想一想,再出去仔细地调查研究一下,看那些生意好的餐厅酒楼倒底有什么吸引顾客的地方,有什么样的特色菜,内部的管理和外部的..有什么独到之处,然后再回来找自己的员工商量一下,看大家有些什么好的办法。这样员工们你一个点子,他一个主意,自己餐厅酒楼的问题不就解决了吗?否则你在那里今天骂这个,明天炒那个,还是不能解决问题。


一家酒店无论生意多好,也难免有生意清淡的时候。于是有些老板就利用这一机会,大炒厨师的鱿鱼。大概老板们就擅长炒这一道“佳肴”吧。


老板的问题归老板,在我们厨师方面也确实存在一些问题。例如一些人只知道埋头苦干,但是却不知道开发创新,跟不上时代的潮流;有些人只会大胆引进,但是却不会很好地消化吸收,常常是盲目跟风。特别是厨师的文化素质普遍偏低,在语言文字表达方面不行,不能够说服老板,不能够给老板当好参谋,也不善于听取服务员和顾客的正确意见,等等。这些都是造成老板炒我们厨师的原因。

 

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