豆瓣评分9.0，《人生一串》：烧烤摊才是真江湖

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文 / 清南-木子

开头先给大家上点硬货：

饿了吗？那行，接着看吧~

最近记录片《人生一串》，刷爆了我的“饭圈”。破千万播放，评分仍能保持9.0，在《舌尖3》崩后，这样的成绩很不容易。同样是讲美食，这一次镜头对向了深夜路边的烧烤摊。

烧烤的江湖每一刻都有新人出现，而肉是永远的主角。第一集选材精准锁定食肉人群，《无肉不欢》上来就讲述了4个并非大众认知的“烧烤聚集地”：四川西昌、云南昭通、新疆喀尔曲尕和广东湛江。

说起四川，你能想到火锅，却很难想到烤肉。西昌的烤肉是足够蔑视四川其他地区烧烤的存在。 这其中最具代表的，当属小二哥家烤小猪肉。

精挑海拔两千米处昭觉县的跑地小山猪，采用彝族专用的处理猪肉方法——烧干厥草和松塔给猪褪毛。

草香浸入猪肉，可以吃出清新又充满活力的意境。连皮带肉切成大块，拌以简单的小米椒、蒜末，香油，最大程度保留猪肉香。

烧烤安排起来，凉山小猪肉开始发挥自己独特的魅力。猪皮细嫩厚实，是小猪肉的精华，烤到颜色金黄时，是最好的火候。

肉皮外焦里香，充满胶原蛋白，混合着肥肉烤出的油脂，又香又弹。大块的瘦肉嚼劲十足，混合着辣椒黄豆芝麻磨成的蘸料，越嚼越香。

怪不得上门食客说到，出门在外，除了想亲妈，就想着这一口肉，一大坨坨的肉。

翻过大凉山，摄制组来到云南昭通品尝牛肉小串。网上之前讨论度很高的南北买菜差异，遇上昭通烧烤根本行不通，在这点菜大家都是“再来50串”、“再加100串”的叫。

昭通小串的灵魂是卤汤，而做出小串灵魂的是当地..。他们祖祖辈辈烹制牛羊肉，配置香料很有心得。上百家小串，味道的细微差别就在这锅自家摸索出的卤汤里。

打开鼓风机，火力猛涨，一天的烧烤时间开始了。浸泡过的小串经过猛火的灼烧，能够快速锁住卤汤的香味。不停翻转的手法，令人眼花缭乱。烤到六七成熟，撒上一把云南人最爱的干辣椒提味，绝美搭配。

又嫩又辣的小串，掺杂着一丝丝卤香回味，一旦吃上，根本停不下来。

烧烤中少不了孜然，而把孜然传遍全国的要数新疆烧烤。塔克拉玛干沙漠的边缘地带罗布泊处，在这个与世隔绝的地方男人个个都是烧烤的行家。

罗布泊的烧烤属于烧烤类别中的自然流派，想吃了才开始用木材炼碳，砍几根红柳枝。串上羊肉中的极品尉犁罗布羊肉，配料无需讲究，一把粗盐足以释放肉质的鲜甜。

城里的烤全羊则拥有一套自我规范流程，烤全羊阿布都家里养着近千只羊，烧烤的配料从爸爸辈已经定下来。宰羊、剥皮，腌制，再把整只挂入窑中严格控制火候。最后出来的效果，皮焦肉嫩，香气四溢。

路过的司机很难有人抵挡得住夹杂在风中的羊肉香。在遍地考肉的新疆，甚至有人驱车特地从新疆来吃一次阿老板家的烤全羊。

从西到东，从北到南，中国人因地制宜，尽力发掘着当地的特色。你有全羊，我有海鲜，在湛江，晚上没有吃过生蚝烧烤，那一天算是虚度的。

生蚝长得比较特殊，两片贝壳一大一小，翘掉小壳，剩下的大壳就是一个完美的容器，天生适合烧烤。（生蚝：OK，被安排的明明白白~）

蒜沫提鲜，汤水入味，是南北吃生蚝约定俗成的惯例。湛江还崇尚一种自然吃法，不打开壳直接火上烤，蚝肉蘸着酸醋芥末调成的配料，任谁吃了都说美。最后，精华要数壳内的汁水，原汁原味，嘬一口，甜鲜具备。

不等广告，相信你也会和我一样火速点开第二集深度感受烧烤的魅力。结果，导演来了个暗黑系列，从肉过渡到重口味烧烤。

导演友情提示，前方内容高能，捂好眼睛。（广东人请自便）

好吃莫过下三路，刺激还需重口味。东北的烤蚕蛹……

广西百色的烤猪眼……

广州的活烤海鲜……

还有重庆的烤脑花和徐州的烤羊蛋……

最怕是暗黑中突如其来的冷幽默，讲到广西百色的烤猪眼，冷不丁地片子声源被改成右单声道，仿佛有个人在耳边低喃，配合夜晚观看，体验效果更好。

再看看调皮的文案：

心急你可吃不了热眼睛，眼球里的汤汁容易烫嘴。如果你跟它对视十分钟，那入口的感觉会刚刚好。猪眼睛唯一的吃法，就是整个放进嘴里，一口咬下，黑色的眼浆爆射口腔，刺激程度是撒尿牛丸的一百倍。

激情过后，眼球周围的胶原物质提供弹牙的肉感，多咬几下，就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜，只有亲自接触才能领略其中的奥妙。

 ……

中华文化博大精深，我还是图样了！烧烤重口味，能吃到一起的都是难得的缘分，敢一起尝试的，都是过命的交情

好菜配好酒，一部好的美食纪录片，除了选材，表现手法也很重要。不像《舌尖上的中国》那般温情厚重，《人生一串》仿佛刚从街头归来的食客，随处散发着江湖烟火气息。

内容保留了人物的口误、忘词，中间被顾客打岔的场景，让人倍感真实。或许这才是生活，不完美，但有意思。

文案通俗有趣，就像坐在烧烤摊前相互唠嗑。

几串烤肉，一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。烈火灼热，肉串翻滚，路边而坐，人声鼎沸，这才是中国的深夜食堂。

老王的烧烤店取名“一家人”，这里是他一家三口的家，也是当地人夜晚寻觅美食的家。