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作者介绍
陈超刚
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、副主任医师、保健支部书记
中国营养学会理事；中国营养学会首批营养科学传播专家；广东省营养学会常务理事，《中国临床营养网》专家顾问等职务。
主要研究成果: 探讨了社区高血糖患者低血糖生成指数膳食模式，并设计和开发了有益于控制血糖和体重的血糖负荷营养软件。
擅长：糖尿病、肥胖营养管理；孕产妇、婴幼儿营养指导。
文章来源：《营养师之家》
《中国临床营养网》授权转载
缺铁性贫血是常见的营养缺乏病，发病遍及世界各国。
缺铁性贫血红细胞：大小形状不一致，体积小，中央淡染区扩大
日常生活中，我们食用的许多食物里都含有丰富的铁元素。但并不是吃含铁多的食物就能防治缺铁，因为还关系到铁吸收率的问题。
铁的存在形式可分为血红素铁和非血红素铁，也叫做2价铁和3价铁。人体对2价铁的吸收利用率比3价铁高得多。
动物肝脏、动物血、红肉中主要是血红素铁，可直接被吸收，吸收率高；植物性食物中主要是非血红素铁，补铁吸收效果明显差得多。
那么日常老百姓的餐桌上补铁效果最好的食物有哪些呢？下面为大家详细介绍一下补铁食物排行榜上的前四大，有缺铁性贫血的人可经常让它们到你的碗里去哦。
鸭肝铁的含量为最高，每100 克含35.1毫克，其次是猪肝，为22.6，再次是羊肝为17.9 毫克，每百克鸡肝只含12毫克铁，牛肝含铁量为最低，为8.8 毫克。
每100 克黑木耳里含铁97.4毫克，比动物性食品中含铁量最高的鸭肝高出约3 倍，但黑木耳的吸收率相比之下较低，而且进食量较少。
需要注意的是：浓茶、咖啡含有较高的鞣酸，会影响铁的吸收，不宜食用。
白菜豆腐猪肝汤
猪肝25克，白菜150克，豆腐50克，小葱10克，蒜5克，生姜5克，花生油5克，水500mL。
1. 豆腐洗净，切小块。
2. 猪肝片洗净，加姜汁及食盐腌10分钟，放进沸水中焯至将熟捞起。
热量152千卡，蛋白质11.5克，脂肪7.9克，碳水化合物 8.8克，钙168毫克，镁39毫克，铁8mg，锌2.7毫克，维生素 C 54毫克，维生素A 1287微克，胡萝卜素267微克，膳食纤维 1.6克。
动物肝脏是富含铁的食物，而且吸收率高。
柿子椒炒牛肉
柿子椒（又称甜椒、灯笼椒或青椒）100克，牛肉40克，小葱10克，洋葱20克，蒜5克，葵花籽油5克。
1. 将牛肉洗干净，切成片，盐、油搅拌均匀。
2. 柿子椒去籽，清洗干净，切成细丝备用。
3. 起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至变色。
热量81千卡，蛋白质 9.7克，脂肪 6.2克，碳水化合物7.8克，钙32 毫克，镁26 毫克，铁2.2 mg，锌1.8毫克，维生素 C 76 毫克，维生素A 74.2 微克，胡萝卜素340微克，膳食纤维 1.8克。
该菜肴中的牛肉，含有肉类因子，以及富含维生素C，均可促进铁的吸收。
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