鱼怎样做才好吃?(厨师长教你鱼肉的好吃做法)

今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法,水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜,相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜,经过后来人不断地创新与改良,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下,在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来,喜欢的朋友快来学习一下吧。 [原创文章:www.ii77.com]

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了 [好文分享:www.ii77.com]


【水煮鱼片】

1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼,把刀背把鱼拍晕,剪去鱼鳍刮掉鱼鳞,用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿,把鱼身上的血水和黏液刷洗干净,黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


2.然后把鱼头剁下来从中间劈开,再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


3.接着我们把鱼肉处理一下,紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉,把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水,然后冲洗干净剔除鱼刺,把鱼刺剁成段,鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片,鱼片尽量薄一些,更容易煮熟口感细嫩。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍,充分去除血渍后挤干水分腌一下,加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜,料酒5克去腥用手抓拌2分钟,让鱼片吸收料汁入味,然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟,这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


5.15分钟后我们把鱼片取出来,往里面打入一个蛋清,让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感,抓拌至鱼片比较黏手,放入一小撮淀粉继续拌匀,让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


6.接着我们准备辅料,黄瓜两根去除两端后,先划成长条再切成段放入盘中垫底,生姜切成片,小葱头洗干净切成段,大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


7.下面我们把鱼骨煎一下,锅内烧油,油温五成热时放入姜片煸炒一会,把生姜的香味煸出来,再放入鱼骨开小火煸炒3分钟,这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂,一会炖出来的汤会更加浓白,鱼骨煸香、煸成金黄色时,沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟,一定不能加凉水,容易使蛋白质凝固,炖出来的汤不够浓白。10分钟以后,把鱼汤倒出来,筛出里面的残渣备用。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


8.锅内加入适量的菜籽油,放入葱段和蒜末,再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒,开小火爆出香味,加入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的香味和颜色。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


然后把鱼汤倒入锅中,加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料,沿锅边淋入一点料酒去腥,开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净,先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片,鱼片比较薄不能久煮 容易变老,大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。

厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了


把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁,撒上剩余的蒜末,放上干辣椒和青花椒,然后浇上200度的热油激出香味,再撒上白芝麻和葱花美味即成。


自媒体微信号:ii77扫描二维码关注公众号
爱八卦,爱爆料。
小编推荐
  1. NO.1 幼师竟然在幼儿园教孩子学这些?转给家长!

    各位老师把你所需要找的舞蹈和律动,可在本公众平台直接回复你所需要的舞蹈名称,我们会在适当的时间找到合适的资料

  2. NO.2 【震惊】“黄金树”幕后人物榨取10亿元,“REC”黄昌鸿、尹春华、苟中强、张冬梅、马丽辉、钟睿哲6名骨干被抓

    编者按:之前媒体3月份报道“REC虚拟货币”在都江堰市被查,现在“REC”已经停止提现2个月了,据知情人反馈

  3. NO.3 积极备孕这么久,为何就是怀不上孩子?

    怀不上孩子怎么办

  4. NO.4 GlobalCash虚拟信用卡是什么?怎么申请?

    GlobalCash虚拟信用卡是什么?怎么申请?对很多海淘的人而言,国内银行发行的信用卡在大多数美国的网站上

  5. NO.5 YAMAHA SMAX155来了!5月22日,雅马哈桂林发布新车!

    5月8日,小编发布了一篇文章,其时说是5月22日雅马哈将在桂林举办新车发布会,届时将有新车引进,出于其他原因,小编晚上把那篇文章删了,但小

  6. NO.6 【内涵】僵尸妹妹?

    我觉得林正英也打不过她

  7. NO.7 布达拉宫的禁拍内部揭秘,令世界惊叹!

    布达拉宫内部是禁止游客拍照的,那么我们去看什么?

  8. NO.8 【曝光】借双迪股份名号招摇撞骗?藤黄果的三天排毒瘦身却是靠节食实现

    近日,直销企业大连双迪科技股份有限公司(以下简称双迪股份)发布公告称,公司发现有声称道和系统的销售体系,打着

Copyright2018.爱妻自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!