饿了么土菜馆外卖排名杭州前五 老客复购率居高不下

李记土菜馆,一家在杭州火车站商圈开了10年的餐饮小店,主营中式快炒,店内仅有7-8张桌子。别看门面不大,即使是下午3-4点,堂食的食客依然络绎不绝。 除了堂食,它在外卖台的表现更是值得让很多连锁餐厅羡慕。根据饿了么台数据,李记土菜馆月订单量一度跃居杭州外卖前5强。一家普通的小菜馆,是如何取得这样耀眼的成绩的呢? [原文来自:www.ii77.com]

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食材用料,保证新鲜

当谈及店铺经营10年的秘诀时,李老板坦言自己并没有什么独家秘诀,唯一始终恪守的准则,就是新鲜二字。李老板都会准时向供应商下单,专类专送,保证菜品在次日早7点准时送达。李老板表示,经营至今,餐厅从未使用过冷冻肉品,全部都选用当日新鲜的食材,即使在猪肉几番涨价的当下,李老板也没有改变这一准则。

搭乘外卖顺风车,生意更上一层楼

2015年,李老板见外卖兴起,于是尝试进入外卖领域,在饿了么台,挂上了自己的小店,但就是这一举动让他的李记土菜馆,一下爆火起来。同时问题也随之而来,随着外卖单量增多,出餐压力便瞬间增大,又因为堂食、外卖高峰同时来临,餐厅人手无法两头兼顾,且骑手拥堵在店内,极大地影响了到店顾客用餐体验。于是李老板,果断的将原用厨房的面积扩充了一倍,并且采用“U”型动线,最大程度利用空间。同时,他还重新配置了人员分工,7个厨师,2个传菜,1个催菜,3个打包,专人专职,流水化作业,稳定了出餐效率和速度。

区别对待,留住老客户

令李老板最为自豪的,是店铺的老客占比,根据李记土菜馆后台的数据显示,11月新客5200余人,老客12100余人,老客是新客的两倍之多。之所以有这样的成绩,是因为李老板,他首先会圈定餐厅的“超级用户”,就是老用户的高阶版,他们是最有消费力、复购频次最高、忠诚度最高的高价值用户。比如对于下单超过10次的用户,李老板便会对他们“区别对待”,通过赠送额外红包的方式,或者制定不同的体验与沟通方式,来提升老客口碑。除此之外,李老板每一季度都会更新2-3份新菜,对应也会淘汰2-3份销量差的菜品,从而保持老客的新鲜感和活跃度。

小结

李老板的故事,可能代表了千万个个体餐饮商户。在餐厅经营过程中,各位老板应同时注重新客的吸收,以及老客的转化及复购,让两者保持在一个衡范围内,才能促进外卖业务的运营和发展。

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