为什么说吃红肉致癌？这回科学家给出了分子证据

2020-10-27 15:19:16

[好文分享：www.ii77.com]

营养能够极大地影响健康。分歧的饮食习惯与各类人类疾病亲切相关，如癌症、心血管疾病、2型糖尿病、肥胖症和高血压。已有大量研究表明，大量食用哺乳动物源性食物（即红肉和乳成品）被认为是人类患癌症和心血管疾病的风险身分。

近日，揭橥在《BMC Medicine》上的一项研究中，由以色列特拉维夫大学向导的国际研究团队发现，红肉和乳成品中存在的一种糖与血液中抗体成长之间存在直接的分子关联，而该抗体味增加患癌症的几率。该研究注释了大量食用红肉和乳成品的人群中癌症的高发病率。这与高胆固醇和心脏病风险增加之间的关联雷同。

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N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）是哺乳动物中常见的唾液酸类型的糖。多数食肉动物自身齐集成这种分子，但人类却不克。是以，人类在婴儿期第一次接触乳成品和肉成品时，身体味发生抗Neu5Gc抗体。

饮食中的Neu5Gc被摄入后，会低水平连系到人体细胞外观，稀奇是在癌症中，是以显露出普遍的免疫原性Neu5Gc聚糖。事实上，到今朝为止，所有接管搜检的人类都有多种抗Neu5Gc抗体。是以，轮回中的抗Neu5Gc抗体在人体组织上络续碰到含有Neu5Gc的抗原表位，并被认为会促进一种免疫回响和名为“xenosialitis”的慢性炎症。在小鼠中，这种情形会加剧癌症和心血管疾病的发生。

固然已知这些抗体味增加患癌症的风险，尤其是结直肠癌的风险，但还没有发现它与摄入肉类和奶成品之间的直接关联。

在这项研究中，研究人员使用了来自NutriNet-Santé的样本，该样本是在法国进行的一项普遍的国度营养学查询。研究人员测量了法国饮食中常见的各类乳成品和肉类食品中Neu5Gc的含量，并剖析了19621名18岁及以上成年人的每日Neu5Gc的摄入量。受试者在几天内涵线申报了他们所有的食物摄入量。

随后，研究人员抽取了120名受试者的代表性样本，并测量了他们血液中抗Neu5Gc抗体的水平。

基于这些发现和对法国各类食品中Neu5Gc的定量剖析，该研究团队竖立了一个名为GCEMI的指数。该指数对那些过度食用会导致抗体增加，并或者增加癌症风险的食品进行了分类。

此外，为了评估红肉摄入量对分歧国度的影响，该团队还行使结合国粮食及农业组织的数据库进行了查询。究竟表明，大肠癌的发病率和灭亡率均与红肉的摄入量呈正相关，且男性发病率和灭亡率高于女性。这些发现与在40年前在少数几个国度进行的癌症风险的研究究竟是一致的。

该研究通信作者、特拉维夫大学乔治·怀斯生命科学学院细胞研究与免疫学系传授Vered Padler-Karavani博士说：“我们发现从红肉和奶酪中大量摄入Neu5Gc与那些增加癌症风险的抗体之间存在显著的相关性。多年来，研究人员一向在试图寻找如许的关联。在这项研究里，因为测量血液中抗体方式的正确性和法国饮食查询问卷的具体数据，使我们第一次能找到这种分子关联。”

Padler-Karavani博士增补说，这种方式能够让研究人员展望那些摄入大量红肉和奶酪的人会发生高水平宁分歧类型的抗体，是以患癌症的风险更高，尤其是结直肠癌，也包罗其他癌症。

论文链接：

https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-020-01721-8

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