食事求是︱脱离微胖界的“神器”，竟然如此简单方便！

今天先问大家一个问题：吃饭的速度和身体的胖瘦有没有关系？

比如，同样一碗面条，不同的人的进食速度差别很大，有的人需要十几分钟才能吃完，而咀嚼少的人仅仅2分多钟就吃完了，最快和最慢的速度竟然能相差6倍还多。

一般来讲，大多数瘦的人，都要比胖的人吃饭慢。吃饭速度与胖瘦是有联系的。

吃饭过程中，血糖慢慢升高，大脑收到反馈：血糖高了，达到标准了，不要再吃了。于是摄食中枢开始休息，厌食中枢开始活跃，告诉人体不要再继续摄入食物，于是摄食逐渐停止。整个过程大约需要20分钟。

但是，当吃饭速度很快时，可能在很短的时间内就吃进去了很多食物，比如5分钟就风卷残云地吃完两大碗米饭、半盘肘子肉，这时血液里的血糖升高，继而引起胰岛素降血糖的这个过程来不及形成，身体的摄食中枢和厌食中枢根本来不及接收到反馈信号。

其实大家可以尝试一下，当把一口饭在嘴里嚼28下，再往下咽时，会发现能产生轻度的厌食感。而且在细嚼慢咽的过程中，有些食物本身含有的促进消化和代谢的成分得以充分分解，有利于消化和代谢，从而减少一部分热量的存储。

坚持充分咀嚼的习惯，不仅是脱离微胖界的“神器”，也是保证身体健康的良好基础，有益于内脏器官，比如减轻胃和心血管的负担，控制血脂、血糖等。

当然，胖和瘦并不是判断身体健康的唯一标准，不过体重超标可能是身体不健康的信号之一，会引起其他一些疾病，所以我们平时在生活中应当尽量扫除健康道路上的绊脚石。

北京协和医院临床营养科

于康教授

“吃好每天三顿饭”是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普..，欢迎关注！