彼之蜜糖，吾之砒霜：揭秘糖背后的真相 |云无心

很高兴跟大家分享这个话题《彼之蜜糖，吾之砒霜》。这个话题不是说大家认为好吃的东西，我认为有毒，而是说我们面临的食物选择问题。

演讲嘉宾云无心：《彼之蜜糖，吾之砒霜》

这个题目让我想起在远古的时代，我们的祖先每天就干两件事：要么去围攻野兽，要么是被野兽追击。他如果跑不快，就被野兽搞定了。所以，对他们来说，每天要干的事情就是不停地补充体力。而食物中最有效的补充方式就是糖，因为糖在体内可以最快速地吸收，然后转化为能量。但是古人们不会制糖，他们获得糖只有两种途径：一个是水果，一个是蜂蜜。前几天在网上有一个人问我，为什么我们吃的水果都是甜的？我说不是我们吃的水果都是甜的，而是因为只有那些甜的东西才被我们的祖先选做水果。

说起对糖的喜欢，我想起一段历史公案，涉及到两个人一位是西奥多·罗斯福，一战时期的美国总统，另一位是哈维威利，美国FDA之父，都是青史留名的人物。

当时，罗斯福有糖尿病，但是他特别喜欢吃甜食，医生不让他吃，他就非常郁闷。结果那个时候出现了糖精，他可以吃，所以特别高兴。但是糖精没有经过安全审核。哈维威利是研究糖的化学家，他特别反感糖精，说这个东西是个煤焦油，不健康，对身体有害。罗斯福知道后特别生气，于是两人吵起来了，罗斯福说任何说糖精有害的人都是白痴，最后两个人不欢而散。

几年前我写过一篇文章《糖害健康胜于反式脂肪》。我们都知道反式脂肪是非常有害的，因为它是工业加工的产物。现在世界各国基本上已经禁止了反式脂肪使用。就现实而言，我说糖对健康的危害比反式脂肪要大。

糖对健康至少有四种危害：

第一：糖容易导致肥胖。糖是一种热量，没有其他的营养成分，吃完以后还没有饱的感觉，所以你不知不觉摄入了更多的热量，结果就是长胖。

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第二：糖容易导致龋齿。因为你吃完糖以后会有糖残留在口腔，助长细菌繁殖，形成蛀牙，这个对小朋友的危害尤其严重。

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第三：因为糖在体内的代谢会影响到胰岛素等激素的分泌，会产生高血脂、高血压、血糖等间接的症状。医学界统称为代谢综合征。

第四：糖还容易导致痛风。痛风的产生是由于尿酸在体内蓄积过多，我们平常为了防止痛风，要少吃那些含嘌呤高的食物。因为嘌呤在体内会转化为尿酸，糖和酒精会抑制尿酸的排出，所以糖和酒精也会导致痛风。

为什么我说糖比反式脂肪更过分？因为反式脂肪在中国并没有广泛应用。反式脂肪在国外非常流行的时候，中国的食品工业还没有发展起来，等到中国加工食品比较普遍的时候，反式脂肪的危害已经广为人知。

前几年，国家疾控中心做过调查，即使在北上广深一线城市，平均每人每天摄入的反式脂肪酸是零点六几克，只有小部分人，生活方式极为偏执的那些人，他可能超过世界卫生组织规定的每天不超过2.2克反式脂肪的量。对于绝大多数人来说，都用不着担心。

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糖就不一样，世卫组织制定的指南说，我们每天摄入的糖不要超过50克，最好降到25克以下。50克是多少？在可乐、凉茶、酸奶各种甜饮料里边，如果大家觉得“甜”得比较舒服的话，它的糖含量一般在10%以上。一瓶500毫升饮料的含糖量已经超过50克，再加上你还要吃其他含糖的食品，比如糕点、红烧肉等，所以每人每天摄入的糖是很容易超过50g。

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糖的危害显然来自于它有热量，它能够在体内助长细菌，能够产生龋齿，还会影响各种代谢。如果有一种东西它只是提供甜味，没有后边这些麻烦，那不就很完美了吗？这个就叫做甜味剂。糖精是人类发现的第一个甜味剂，糖精的命运特别的波澜起伏，我跟大家简要地梳理一下。

1878年，法赫伯格在莱姆斯的实验室里做实验。他做实验习惯特别不好，下班了不洗手就回家了，回家吃饭也不洗手，他还不用筷子、刀叉，直接拿手抓着吃。有一天，他发现有一个饼特别甜，他问老婆怎么回事，你是不是放糖放多了？他老婆说没有，跟以前一样的。这个时候，他冒险家的疯狂体现得淋漓尽致。他回到实验室，把实验室里所有的东西都尝了一遍，终于在一个废弃的、加热过的烧杯里找到一种很甜的东西，这个就是糖精。为了保证这个东西加到食物里是安全的，传说他一下子吃下了10克。大家知道糖精的甜度是蔗糖的300到500倍，10克糖精的甜度相当于3公斤以上的白糖。他把它吃下去了，过了24小时，他觉得自己没事。当然，这是一个历史传说。

另一个传说，说他找了一伙人让人家吃糖精，吃完以后收集他们的尿液，发现糖精基本上都排出来了，他觉得很安全，于是自己建了一个厂开始生产开始卖。

因为当时食品安全的体系没有建立完全，国家也没有监管，所以糖精的生产在当时颇有规模。有一个特别著名的众议员就是卖糖精发得财。但是哈维威利特别反感糖精，两人吵起来，谁也说服不了谁，就去找总统罗斯福裁决。罗斯福毕竟还是总统，要尊重科学，就把这事就交给约翰霍普金斯的校长，让他测试一下糖精的安全性。