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作者介绍
陈超刚
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、副主任医师、保健支部书记
中国营养学会理事;中国营养学会首批营养科学传播专家;广东省营养学会常务理事,《中国临床营养网》专家顾问等职务。
主要研究成果: 探讨了社区高血糖患者低血糖生成指数膳食模式,并设计和开发了有益于控制血糖和体重的血糖负荷营养软件。
擅长:糖尿病、肥胖营养管理;孕产妇、婴幼儿营养指导。
文章来源:《营养师之家》
《中国临床营养网》授权转载
缺铁性贫血是常见的营养缺乏病,发病遍及世界各国。
缺铁性贫血红细胞:大小形状不一致,体积小,中央淡染区扩大
日常生活中,我们食用的许多食物里都含有丰富的铁元素。但并不是吃含铁多的食物就能防治缺铁,因为还关系到铁吸收率的问题。
铁的存在形式可分为血红素铁和非血红素铁,也叫做2价铁和3价铁。人体对2价铁的吸收利用率比3价铁高得多。
动物肝脏、动物血、红肉中主要是血红素铁,可直接被吸收,吸收率高;植物性食物中主要是非血红素铁,补铁吸收效果明显差得多。
那么日常老百姓的餐桌上补铁效果最好的食物有哪些呢?下面为大家详细介绍一下补铁食物排行榜上的前四大,有缺铁性贫血的人可经常让它们到你的碗里去哦。
鸭肝铁的含量为最高,每100 克含35.1毫克,其次是猪肝,为22.6,再次是羊肝为17.9 毫克,每百克鸡肝只含12毫克铁,牛肝含铁量为最低,为8.8 毫克。
每100 克黑木耳里含铁97.4毫克,比动物性食品中含铁量最高的鸭肝高出约3 倍,但黑木耳的吸收率相比之下较低,而且进食量较少。
需要注意的是:浓茶、咖啡含有较高的鞣酸,会影响铁的吸收,不宜食用。
白菜豆腐猪肝汤
猪肝25克,白菜150克,豆腐50克,小葱10克,蒜5克,生姜5克,花生油5克,水500mL。
1. 豆腐洗净,切小块。
2. 猪肝片洗净,加姜汁及食盐腌10分钟,放进沸水中焯至将熟捞起。
热量152千卡,蛋白质11.5克,脂肪7.9克,碳水化合物 8.8克,钙168毫克,镁39毫克,铁8mg,锌2.7毫克,维生素 C 54毫克,维生素A 1287微克,胡萝卜素267微克,膳食纤维 1.6克。
动物肝脏是富含铁的食物,而且吸收率高。
柿子椒炒牛肉
柿子椒(又称甜椒、灯笼椒或青椒)100克,牛肉40克,小葱10克,洋葱20克,蒜5克,葵花籽油5克。
1. 将牛肉洗干净,切成片,盐、油搅拌均匀。
2. 柿子椒去籽,清洗干净,切成细丝备用。
3. 起油锅,猛火烧热锅后,加适量的油,下牛肉快速翻炒至变色。
热量81千卡,蛋白质 9.7克,脂肪 6.2克,碳水化合物7.8克,钙32 毫克,镁26 毫克,铁2.2 mg,锌1.8毫克,维生素 C 76 毫克,维生素A 74.2 微克,胡萝卜素340微克,膳食纤维 1.8克。
该菜肴中的牛肉,含有肉类因子,以及富含维生素C,均可促进铁的吸收。
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