吃什么很重要？咀嚼也非常重要！

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发表在Cell子刊Immunity杂志（影响因子24.082）上题为“On-going Mechanical Damage from Mastication Drives Homeostatic Th17 Cell Responses at the Oral Barrier”的研究称，适当咀嚼你的食物能够促进口腔免疫系统，保护你免受疾病的危害。

具体来说，曼彻斯特大学和NIH的科学家小组发现，咀嚼能够刺激一种特定的免疫细胞类型——Th17细胞。这类免疫细胞对防止细菌和真菌感染非常重要。

在身体的其它部位（如肠道和皮肤），“友好”细菌的存在能够刺激Th17细胞。先前的假设是，在口腔中也会发生类似的情况。但这一研究证实，实际情况似乎并不是这样。

该研究的共同通讯作者Joanne Konkel博士说：“我们的研究发现，不同于身体的其它屏障，口腔拥有刺激Th17细胞不同的方式：不是通过细菌，而是通过咀嚼。咀嚼能够在我们的牙龈中诱导保护性的免疫反应。”

科学家小组表明，他们能够通过改变食物的硬度刺激小鼠中Th17细胞的增加，从而证明了咀嚼是一个关键的因素。

然而刺激Th17细胞带来的免疫保护可能是一把双刃剑，太多的Th17细胞会导致牙周炎。这是一种常见的牙龈疾病，与多种疾病的并发症有关，如糖尿病、风湿性关节炎、心脏病和早产。

虽然我们很早就知道食物中的营养能够支持健康的免疫系统，但这一研究证实，其实，吃这个动作本身也是非常重要的。

Konkel博士说：“重要的是，因为口腔中的炎症与全身的疾病发展有关，因此了解调节口腔屏障免疫力的组织特异性因素有望最终产生治疗多种炎症疾病的新方法。”

参考资料：

https://medicalxpress.com/news/2017-01-reveals-health-benefits-food.html

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