食安科普 | 腊八蒜防癌吗？做好的腊八蒜怎么保存？看过来！(3)

腊八蒜中的色素的确存在功能成分和抗氧化性，大蒜中也有一些活性物质，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。

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以抗癌的说法为例。大蒜抗癌的说法，最早来自一些观察性研究，发现似乎食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。但很多研究都是存在一些问题的。

例如，有研究纳入了 5000 多个胃癌的高危患者，一部分给予蒜剂加硒剂，一部分给予安慰剂，结果5 年后蒜剂服用者患癌尤其是胃癌的风险，显著低于安慰剂组，但该研究的准确性和真实性都不见得有保证，而且给予蒜剂组有其他添加成分，并不能说明其单独起作用。

目前来看，并没有足够的证据可以说明吃大蒜或者腊八蒜能抗癌。

美国国家癌症研究所（NCI）评估认为，大蒜只是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜；

世卫组织WHO推荐，一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜，对健康具有积极作用。但世界卫生组织也表示，这种剂量并没有太多数据支撑，换句话说，他们也不知道这样吃是不是真的就能抗癌。

至于说大蒜、腊八蒜降血脂、软化血管、预防心血管疾病的说法，也存在同样的问题。虽然有一些研究显示吃大蒜能降血脂，但最新的研究发现它其实没有这样的作用。

而且，考虑到大蒜通常只是作为一种调料使用，吃的量都很少，可不能指望它能软化血管或者降血脂。

相比于新鲜大蒜，

腊八蒜的辛辣味低一些，

对胃肠道的刺激减弱，

但对于部分特殊人群仍不宜食用。 

整理自国家市场监督管理总局、中国食品科学技术学会、阮光锋营养师；图片来自网络（版权归原作者所有，不代表本官微立场）

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